家常鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝，是川菜中鱼香味的一个重要味型，用泡椒、蒜末、姜末和糖醋等佐料打造出一种鱼香的口感，而食材本身并不含有鱼肉。家常版的少油少辣，可根据自己口味进行调整。

鱼香肉丝的做法

步骤step

1

黑木耳、胡萝卜、青椒、茭白、竹笋清洗干净后切丝备用，注意：竹笋需要先焯水，去掉草酸

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2

里脊肉切丝后用淀粉、料酒等腌制5分钟，锅中加植物油烧热，放肉丝滑炒至变色即可

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3

葱姜蒜、泡红椒均切细备用

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4

鱼香肉丝调味汁，白糖：醋：生抽：料酒=3：2:1:1，加水淀粉调成汁（水淀粉的用量取决于自己这道菜的汤汁浓厚，可根据个人喜好）

步骤step

5

锅中倒油，葱姜蒜泡椒在锅中煸炒出香

步骤step

6

倒入切成丝的胡萝卜、黑木耳、竹笋、茭白，煸炒，晚一点加青椒丝翻炒

步骤step

7

倒入肉丝，翻炒2分钟，使之成熟

步骤step

8

最后再沿着锅边慢慢倒入调味汁（第4步），可根据自己口味再用盐调味，翻炒后即可出锅

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9

撒少许葱花，即可食用了，菜的色泽红润、口感柔软，鱼香味突出，十分开胃，蔬菜的吃口更是爽脆鲜嫩，相比饭店炒的，少油少辣，可根据自己的喜欢调整

鱼香肉埋旦档丝的成品图

鱼香肉弯乱丝的烹饪技巧

技巧tips

如果没有泡红椒，用剁椒和郫县豆瓣混合来代替也是可以的。鱼香肉丝调味迟蔽汁，糖：醋：生抽：料酒=3：2:1:1，加水淀粉调成汁，另外鱼香汁要顺锅边倒入再炒匀。

鱼香肉丝的家常做法简单

1.准备猪瘦肉400克，先片成薄片，再切成均匀的细丝，放入盆中。

2.然后把肉丝腌制一下，盆里加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，用手抓匀，使肉丝吸收到调料。

3.再打入一个鸡蛋，用手顺一个稿燃举方向搅拌，加入鸡蛋可以使肉丝更加滑嫩。

4.搅匀以后加入适量的玉米淀粉，再次搅拌均匀，加入淀粉可以锁住肉丝里面的水分，使肉丝保持鲜嫩。

5.最后加入少许植物油，避免肉丝粘连。

6.提前泡发的木耳一片，卷起来切成细丝备用。

7.莴笋半个先切成薄片，再切成细丝，胡萝卜半个同样切成细丝，一起放入盆中。

8.小葱两根切成葱段，蒜子一小把拍扁，剁成蒜末，段神生姜一小块拍扁，切成姜末，和蒜末放在一起，小米泡椒几个切碎，一起放入盆中。

9.下面调一个料汁，碗里加入食盐3克，白糖15克，陈醋15克，生抽3克，半勺清水，加入玉米淀粉3克，用筷子搅拌均匀。

10.等食材备好以后，我们开始烹饪。

11.锅中倒入食用油，油温4成热时，下入腌好的肉丝，用筷子搅散。

12.等肉丝定型发白时，倒入漏勺中控油键碧，这个过程大概要40秒左右。

13.锅里再加入少许食用油，放入小料爆香，加入一勺豆瓣酱，炒出红油。

14.倒入肉丝翻炒几下，再下入配菜和葱段，改中火翻炒30秒。

15.倒入刚才调好的料汁，继续翻炒一分钟，把配菜炒熟，即可关火起锅盛入盘中。

16.好了，这道家常版的鱼香肉丝就做好了。

鱼香肉丝的家常做法

在凯闹扰猪里脊肉为350克的情况下，糖、醋和酱油的弯耐量分别为4茶匙、4茶匙和3茶匙，即比例为4:4:3。

鱼香肉丝的家常做法

主料：猪里脊肉、冬笋、胡萝卜、黑木耳

配料：食盐、酱油、醋、砂糖、淀粉、水、料酒、蒜、姜、葱、植物油、郫县豆瓣酱

具体做法步骤如下：

一、猪里脊肉切丝，用冷水浸泡直至泡出血水，同时黑木耳温水泡发。

二、肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时。

三、胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用。

四、调配鱼香汁：姜葱蒜切末，加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀。

五、热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白。盯旦

六、转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油。

七、倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟。

八、倒入调配好的鱼香汁，约一分钟翻炒均匀即可出锅。