溜里脊的家常做法

滑溜里脊怎么做好吃,滑溜里脊的家常做法

滑溜里脊的做法步骤

1

猪里脊洗净去筋膜。

2

顶刀切薄片。然后放在清水里泡出血水。攥干水分备用。（这是是肉片洁白的关键）

3

把肉片再放盆里。加蛋清（不要蛋黄）

4

加水淀粉（就是干淀粉用水和开的。）。少量料酒，上浆水淀粉可以稍微多加一点，方便肉片软嫩。腌制5分钟。

5

切黄瓜，顶刀切段。扒此简

6

然后再横过来顶刀切春裤片，胡萝卜也是如此。黑木耳泡好撕小块。

7

葱姜蒜切末。

8

勺内加宽油。

9

5成热油温，下肉片迅速划散，等肉片发白捞出扒举控油备用。

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勺内留底油，葱姜蒜爆锅，

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依次下胡萝卜木耳黄瓜，翻炒均匀，加盐味精。水淀粉勾芡，淋香油出锅。

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营养丰富色泽鲜艳，老少皆宜。

天水里脊的做法全过程

主料：猪里脊肉300克

辅料：青椒、胡萝卜各30克葱2支大蒜2粒蛋黄1个

调料：酱油1大匙淀粉1小匙、番茄酱2大匙白醋、糖各1大匙米酒、盐、胡麻油各1小匙

1猪里脊肉洗净，切小块，放入碗中加入(1)及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净，切小块；胡萝卜去皮、洗净，切片；葱洗净，大蒜去皮，均切末；

2锅中倒入3大匙油烧热，放入里脊炒至7分熟盛起；锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，加孙悄入(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可；

3放入茴香调味，可以使味道更加香浓。

主料：猪里脊300克、豆油50克，花生油1000克（实耗50克），

辅料：鸡蛋清1只，水淀粉50克，大葱末3克，生姜末2克，

调料：料酒15克，酱油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。

1将猪里脊洗净，去筋膜，切成4厘米长，5毫米宽的条，放入瓷碗内，加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀，上浆。

2取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。

3炒锅烧热，放入花生油，烧至八成热，逐个投入里脊条，炸成牙黄色时，倒入漏勺，沥去油，余油倒入油罐。

4原炒锅烧热，放入豆油，烧五成热，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入里脊条，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，装盘，即可。

里脊肉适量、番茄酱适量、淀粉适量、鸡蛋适量、芝麻适量、姜适量、小白菜梗（装饰）适量、盐适量、胡椒粉适量

1姜磨成泥，挤出汁备用。

2里脊肉切成等量大小的方块，用一个筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条，底部不断。

3切好的里脊丝，用盐，胡椒（白胡椒），蛋蔽坦清，姜汁，抓匀腌渍十分钟。

4腌渍好的里脊丝，用干淀粉拌均匀，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里备用。

5漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次。里脊肉不要炸时间长，老了就硬，正好的才会吃起来外酥里嫩。

6炸好的里脊装盘备用。

7水淀粉放入一宏凯桐点芝麻备用。

8锅里放番茄酱，白糖，半碗水，一起熬滚以后，煮一分钟。勾芡。

9勾芡，浇在里脊肉上即可。

滑溜里脊的家常做法

滑溜里脊慎高的家常做法：

主料：猪里脊肉375克。

辅料：黄瓜200克，鸡蛋清40克，大葱15克，盐5克，，料酒20克，芡粉30克，植物油50克。

做法：

1.里脊肉切成薄片，用蛋清、盐5克抓拌均匀后再加干生粉20克，拌匀，停置10分钟；黄瓜洗净，削去粗老外皮，切成0.5厘米厚的斜片；葱切成3厘米长段。

2.油烧热，肉片倒入锅中过油，见肉片变色即捞出沥油。

3.锅中留油30克，爆香葱段后将葱段夹出，黄瓜倒入锅略加煸炒1分钟左右，加入肉片同炒，最后以生粉水20克（生粉10克加水）勾芡，即可盛盘供食。

里脊肉的制作技巧

1、处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。

2、质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可。

3、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟段毕后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水。

4、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸宽燃尺泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

5、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。