烫面糖饼的家常做法

烫面糖饼在家该怎么做才能美味过瘾呢

在记忆中，小时候每次妈妈烙饼，都会单独给我做一张糖饼，喧软甜香，那滋味久久刻在心头，是妈妈独有的宠爱。今天就给大家分享一下烫面糖饼的具体做法，操作起来很简单。

一、烫面。

和面是最重中之重的一部分，面活好了，饼才好吃，哪怕是凉透了也不会发硬硌牙。200克的面粉放入盆中，电水壶烧开热水，缓慢的加入面盆中，另一只手用筷子搅拌，直到呈棉絮状，没有浮粉，就停止加水。200克的面粉基本上用180毫升左右的清水，不过面粉的吸水性不同，会有上下10克左右的浮动。如果家中有孩子，可以用牛奶加清水烧开，这样做出来的饼会有淡淡的奶香味，牛奶比较粘稠，所以整体的水量就需要增加了，大家自己仿袭把握。

直接用手把面粉揉成面团，表面光滑为止。盖上盖子或者保鲜膜，放在温暖的地方醒发1-2个小时。如果室温偏低，可以把电锅放水加热，然后把盆放在锅里，可以减少醒发的时间。

二、做饼。

碗中加入三勺的红糖，一勺的面粉混合均匀。加面粉主要是让红糖凝固，避免烙饼加热的时候，糖太稀流出来。

面团放在案板上，分成大小适中的等份，按压成圆饼状，中间加入红糖，然后收口包起来。再次按压扁，用备戚兄擀面杖擀成圆形。用力一定要均匀，别擀破了，否则容易漏糖出来。

平底锅仔氏放油，放入糖饼，小火慢煎，两面变成金灿灿的黄色，就可以出锅了。从中间撕开，瞬间红糖的甜香就扑鼻而来。

同样的做法，我们还可以做肉饼，梅菜饼，紫薯饼，麻酱饼等等，大家根据自己的口味自行研发，绝对不会让你失望的。

如何制作烫面小糖饼

制作烫面小糖饼的做法如下：

主料：面粉、水。

辅料：酵母、白糖、面粉。

1、300g面粉+200g开水进行烫面，搅拌均匀，放置至四十度左右。

2、再加200g面粉、160g温水、5g酵母粉和一点点白糖揉成团，盖保鲜膜发酵两小时。

3、200g糖+80g面粉混合均匀。

4、面发酵好了。我是放冰箱发酵隔夜了，有点发过了。

5、揉搓排气。

6、切成大约70g每个小面剂子。

7、面剂子按扁。

8、像包包子一样包起一大勺白糖。

9、洒芝麻，稍微按压。

10、电饼铛刷油，不停翻面烙制。

11、两面金黄出锅。

12、小糖饼成功。

烫面小糖饼的窍门

白糖或锋主要是用来促进酵母发酵的一个作用，不喜欢的可宽团渣以不添加。白糖的用量可增可减，如果白糖量很多的话，就要注意你的酵母粉要换成相对应的耐高糖的酵母粉。

做糖酥饼就要制作糖馅，做糖馅不要直接放红糖，要加上面粉，不加的话，糖液容易流出来。再加点白芝麻来增香。这道烫面小糖饼最让我喜欢慎悄的就是做的比较快。节省了发面的时间，能缩短大约一小时左右。

糖饼的制作方法

:糖饼是一种家常面食品，它是以糖为馅料制作而成。制作糖饼的方式有两种，分别为:烤制和烙制。而糖饼又分为酥糖饼，或者家常糖饼，虽然都是糖饼，但做法工艺还是大不相同的，对于糖饼的馅料使用也很有讲究，用不同方式制作的糖饼，它的做馅方法也不一样。在分享糖饼的做法之前，我先为大家说说怎样制作糖馅也就是“甜味馅”。

甜味馅调制

在我们制作甜味馅儿的时候，大致可以分为三种。“糖馅”，“泥蓉馅”，“果仁蜜饯馅”，今天我们要分享的是糖饼的制作方法，所以我就说说“糖馅”的制作方法吧。

糖馅:糖馅是以绵白糖或者白砂糖为主要原料，与其它调料拌制而成，调制糖馅儿的时候，需要加入适量的熟面粉搅拌调制，这是因为白糖在加热成熟的过程中溶化很快，膨胀也很迅速，很容易使面食品唤数爆裂，加入熟面粉，可以防止糖液流失，使馅心酥松柔软，同时可以保证所制面食品的质量。

熟面粉的制作方法:将面粉放在铺上干屉布的蒸笼或蒸箱里，蒸一个小时，待面粉成熟后取出过筛备用。

★在我们制作白糖馅儿的时候，还可以加入其它的配料，将它们揉搓均匀即可使用。制作甜味馅时，白糖与面粉的比例为1:0.4。

★甜味馅的做法就说到这里了，下面我就为大家分享几种糖饼的详细做法！

家常糖饼

所用食材:面粉1000克，食用油100克，精盐十克，白糖馅儿200克（按我们以上所说的方法，制作成的白糖馅）。

做法:

①.将精盐加入到500克的温水里面溶化，与800克面粉搅拌成面梭子，再把200克面粉用100克开水烫成面梭子，然后将两种面梭子混在一起，在用手带入少许的冷水，将它们揉成有筋性的面团。

②.将揉好的面团儿再揉成长条，然后揪成十个面剂，团成椭圆形，擀成长圆片儿，刷上一层油，撒上20克白糖馅儿，把它们的宽度拢在一起，抻长盘成圆饼。

③.取一平锅烧热，放入少许食用油，将饼放在锅中，两面刷油烙成金黄色即可成熟。

★这是最普通的家常糖饼，制作方法简单，而且糖饼松软香甜，非常美味。

清糖饼

所用食材:面粉1000克，白糖700克，熟面150克，香油100克，猪油300克，青红丝少许，桂花少许

做法:

①.把600克面粉加入100克猪油，用300克温水和成面团儿，再将400克面粉加200克猪油和成酥油团儿。

②.将熟面与白糖拌匀做成糖馅，加入香油，青红丝，桂花搓成馅团儿。

③.将面团包入酥面团儿收严剂口，擀成一厘米厚的长方形薄片儿，再将它卷成筒形，揪成20个面剂，将面剂按成中间稍厚边缘稍薄的圆形剂片，包入糖馅收严剂口，用擀面杖轻轻擀成一厘米厚的圆形饼状。

④.平锅烧热，擦上一层食用油，饼面儿朝下放在锅中，盖严锅盖，用慢火将两面烙成淡黄色即可成熟。

★我们制作的这个“清糖饼”，采用了大包酥的做法，糖馅中加入了青红丝与桂花，这样增加了糖饼的清香味，使这个清糖饼更加酥软甜香。

糖酥烧饼

所用食材:面粉1000克，袭链耐食用油300克，糖馅200克。

做法:

①.将150克食用油放在盆儿中，加入300克温水，倒入600克面粉搅拌成面梭子。再用手带入少许的冷水。和制成有筋力的面团。

②.将400克面粉放在面案上，兜成一个圆圈，中间放入200克食用油和制成酥油面团。

③.将面团按成中间稍厚，边缘稍薄的圆片儿，再把和好的酥油面团放在里面收严剂口，擀成1厘米厚的长方形薄片儿，从上往下卷成一个筒状，揪成20个面剂。在把面剂擀成中间稍厚边缘稍薄的圆形薄片儿，包入事先准备好的糖馅儿，在收严剂口，擀成直径十厘米的拍春圆形饼片儿，码在烤盘中，放入烤炉烤制十分钟后，饼皮呈金黄色时即可成熟。

★制作糖酥烧饼，我们也是采用了大包酥做法，使用的是白糖馅，制作成熟的糖酥烧饼，干香酥甜，层次清晰。