熘排骨的家常做法

熘排骨的做法,熘排骨怎么做

熘排骨

原料：

排骨400克，鸡蛋1只，葱姜末1汤匙，酱油2茶匙，绍酒1汤匙，白糖50克，醋1汤匙半，香油1汤匙，面粉50克，水淀粉适量。

制作：

1、排骨斩成3公分小块，洗净沥干燃并兆水分，加入绍酒、酱油腌片刻，再打入鸡蛋，加面粉拌匀待用。

2、将油烧至六成热，将排骨放入炸透捞出；再将油烧至八成热，放入排骨炸至酥脆，捞出滤干油待用。

3、炒锅上火，放少许油烧热，爆香葱姜末，加绍酒、酱油、白糖和少量清水烧沸，用水皮租淀粉勾芡，加醋、香油、倒入排骨，翻炒均匀，即可起锅。

注意事项；排骨要纯肋排，斩小一点香；调制蛋糊厚薄要适当，以排骨薄薄包裹一层为适度；芡要勾浓一点，要求尽量把所蔽做有汤汁包裹在排骨上。

溜排骨的做法

溜排骨

材料：中衡排骨400克、鸡蛋1只、葱姜末1汤匙、酱油2茶匙、绍酒1汤匙、白糖50克、醋1汤匙半、香油1汤匙、面粉50克、水淀粉适量

制作过程：

1、排骨斩成3公分小块，洗净沥干水分，加入绍酒、酱油腌片刻，再打入鸡蛋，加面粉拌匀待用。

2、将油烧至六成热，将排骨放入炸透捞出；再将油烧至八成热，放入排骨炸至酥脆，捞出滤干油待用。

3、炒锅上火，放少许油烧热，爆香葱姜末，加绍酒、酱油、白糖和少量清水烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、香油、倒入排骨，翻炒均匀，即可起锅。

营养价值：

1、排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，它味道鲜美，不像五花肉那么油腻，具有滋阴壮阳、益精补帆野血的功效。气血不足，阴虚纳差者应该多吃排骨。

2、排骨含有蛋白、脂肪、维生素，此外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘态培喊蛋白等，幼儿和；老年人常吃排骨能很好的补充身体所需要的钙质。

3、此外，排骨上带有猪肉，而猪肉中必需的脂肪酸并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，所以多吃排骨可以减轻缺铁性贫血症状，特别适合于气血不足，阴虚纳差的人。

焦熘排骨的家常做法

排骨放入清水中洗去血水，加入少许精盐、料酒好差余，抓拌均匀，腌制五分钟，

碗里加入一大勺土豆淀粉、一勺玉米淀粉，再加入少许清水浸泡五分钟，泡好的生粉，倒去多余的水分，用油搅拌均匀后，浇在腌好的肉段儿里

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油温烧至五成热，下入肉段儿，刚下锅的时候不要搅动，炸至定型后捞出，等待油温升高，再复炸一次，外酥友滚里嫩

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锅留底油，放入葱花、蒜片炒香，倒入调好的料汁，再放入配菜，青红椒，汤汁熬至黏稠，再放入半勺热油爆汁，最后放入炸好的肉段儿翻拌均匀，出锅前放庆缺入少许生蒜末即可

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