家常摊煎饼的做法

摊煎饼的好吃做法

【准备材料】

面粉2又1/2杯，滚水3/4杯，蛋1个激薯，葱末6大匙，葱末1大匙，麻油1大匙，猪油1/2大匙，盐1小匙。

【具体做法步骤】

第一步：将滚水冲入面粉中用筷子略为搅拌，再加入蛋拌匀。揉成面团，放着醒20分钟。

第二步：将醒好的面团分成6块，每块压扁，再用杆面杆成圆薄片，撒上1大匙的葱，少许麻油、猪油和盐。接着由两边向内对折，用手压扁。然后用杆面棍杆成厚约0.5公分的圆饼皮。

第三步：用平底锅，放一大匙油橡宴，明如者然后将饼皮放入慢慢煎熟即可。

摊煎饼面糊的调配方法有哪些

一、煎饼果子面糊的做法

1、普通面糊的制作：

白面：250克，黄豆面：125克，盐：5克，碱：1克，水：700克。

2、小米面面糊的制作：

白面：250克，小米面100克，黄豆面：25克，盐：5克，碱：1克，水：700克。

3、绿豆面面糊的制作：

白面：250克，绿豆面100克，黄豆面：25克，盐：3克，碱：1克，水：700克。

4、紫米面糊的制作：

白面：250克，黑米面25克，黄豆面：25克，盐：3克，碱：1克，水：700克。

5、荞麦面糊的制作：

白面：250克，荞麦面25克，黄豆面：25克，盐：3克，碱：1克，水：700克。

注：各地面粉含水量不一样增加或者减少一点水的用量很正常

搅拌均匀，放置20分钟以上

摊煎饼的时候不要急于扩大面积，要先把中间摊开，然后在摊外沿。以上面糊中提到的绿豆面、小米面、紫米面就是我们卖粮油的地方所销售的那种磨好的面粉，和我们平时包饺子用到的白面一样，凡是当地有卖面粉的地方都应该买到。

用这样的面粉比较方便，比用磨浆机划算而且节省时间，做出来的效果都是一样的。锋扒迹

做好的面糊最好放置20钟再摊煎饼，让面粉和水充分融合。尤其是两种以上面粉时应该注意。

二、甜面酱的配方

八角6克、白芷5克、花椒10克、姜片15克切片，加水350克烧开冷却过滤备用。

用上述冷却好的料水加银并入十三香15克、鸡精20克、味精20克、食用盐15克加秘制香料粉15克（香料粉的配方见下面）搅拌均匀备用。

把海天经典蚝油3.6斤、海天经典海鲜酱1.4斤倒入一个容器里面然后把第一和第二步混合的香料水也倒入容器里面搅拌均匀即可。

三、辣椒酱的做法：

原料：红鲜辣椒500克，大蒜100克，盐60克，面酱60克，白醋60克，白糖60克，味精10克，鸡精20克，花生油35克。

把辣椒和大蒜打碎，花生油烧开后晾凉，然后把辣椒和调料分别放入，搅拌均匀即可。

不想做辣椒酱，也可以买天津蒜蓉辣酱替代。市场上有多种辣椒酱此前，

可以根据各地方口味选择。

煎饼的制作方法

原料:小米面2500克,黄豆面250克,盐50克,碱5克,酱豆腐卤、辣椒糊、甜面酱各适量，葱花、植物油各少许。

做法：

（1）将小米面、黄豆面、碱、盐拌在一起，加3000克水调成糊状。

（2）将煎饼铛烧热，梢擦点油，盛上一勺面糊放于铛中心。用丁字形竹篓子将面糊平转一圈，即成薄薄的圆饼。熟后用铲刀顺饼边铲起出铛，抹上面酱、酱豆腐卤、辣椒糊，撒上葱花，放上薄催，卷起即可。

山东杂粮煎饼的做法

煎饼用的原料有多种多样，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可几种原料混合使用。共同之处是必须用煎饼鏊子，加火烧热，然后擦败态数一层油，再做煎饼。

一，刮煎饼。

将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。周边自动卷起时，揭起来即可。

刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好。

二，滚煎饼。

将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。

滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。

三，摊煎饼。

将原料泡软（如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再摊。又分两种：1，甜煎饼，是磨好糊以后立即摊;2,酸煎饼，是察首要等糊发酵一会，稍微有点酸味时再闭物摊，（特别助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一个T性的耙子，从中间开始，转圈的向外摊刮。

摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点，可以冷食，可以烤食，也可以用开水泡食，特别好吃。

四，枣煎饼。

将大枣煮熟，去皮，去核，和如面团或糊中，再做煎饼，营养丰富，口感软甜。

五，菜煎饼。

菜馅：韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。

新摊的煎饼，对折，在一半处加上馅，再折过来（相当于夹馅），再折两折，在平底锅中用少量油煎过，就是菜煎饼，食用别有风味