炒鸡血的家常做法

鸡血怎么做好吃家常做法

用料

主料

鸡血250克

南豆腐1盒

辅料

黑木耳

50克

青蒜

15克

调料

色拉油

1勺

食盐

适量

香油

少许

高汤

适量

鸡血汤的做法

1.宰鸡前在大碗里放大半碗冷水，加点耐颤首盐，把鸡血滴到碗里不停搅拌，静置半小时后放入蒸锅蒸8分钟左右鸡血变色凝固就可以（很多人会血晕，所以这里杀鸡的血腥场面就不拍照了，如果你不会杀鸡，建议拿到菜场让卖鸡的帮你杀，让他们帮你处理鸡血）

2.在碗里划几刀，让鸡血就成小块状

3.同样的方法把嫩豆腐横竖划几刀，备用

4.热锅后加入几大勺鸡汤加入冷水

5.放入一勺食用油

6.水烧开后加入事先泡发好的黑木耳

7.再次烧开后放入豆腐，这时轻轻地晃动锅子

8.加入少许盐（编辑的时候重复了，上面这张也是放盐的图片）

9.加入鸡血

10.水开后就可以用生粉兑水勾个薄芡

11.撒上洞岁大蒜叶，烧煮片刻让大蒜叶的香味融入汤里

12.最后淋上香油就可以出锅了

烹饪技巧

1、鸡血的处理是这样的：事先在一个大的碗里放入大半碗水后加适量盐，把宰杀中的鸡血滴入碗里不停搅拌后静置半小时让其充分融合后蒸锅里水开后放入蒸5分钟就可以了，如果你买不到土鸡，自己也不能宰杀，干脆买现成的或者到菜场里叫卖鸡的帮忙；

2、鸡血不能蒸的过久，时间太久吃起来就不嫩了，所以最好不要超过5分钟；

3、这道菜鸡昌数血和豆腐非常搭配，因为选择的是嫩豆腐也是不能烹饪太久的，而且他们口感也非常相似；

4、勾芡的目的可以使汤汁浓稠。所以勾芡有两种，一种是薄芡，另一种自然是浓芡。上次有博友问我，说他用生粉兑水后这个生粉水怎么不浓稠呢？可能这位朋友从来不做菜，可以理解。芡汁本身当然不浓稠，是要倒入到煮开的菜里才会让菜的汤汁变浓稠。我们做的是汤，所以太浓稠了就不好喝，所以这就是我们为什么要勾个薄芡：也就是用少量的生粉，多加一点水，比如做汤的时候，你可以加一勺生粉，加四勺的水，搅拌，记住，要在汤水沸腾的时候慢慢加入芡汁，不能一下子全部倒完，觉得差不多就不要倒了；

5、这道汤我放了青蒜，味道非常好，当然你也可以放小葱或者香菜那也会有另一种清香；

6、最后别忘了点睛的香油，不用放鸡精味精了，用的的是鸡汤，已经非常鲜美了啊！

炒鸡血的家常做法大全

1将熟鸡血剖成1厘米小缺败方块,用清水洗后,沥干。

2将当归、川芎用热水泡软答携。

3将锅置于旺火上烧热,再倒入油,油热后投入清扮伏肉糜、当归、川芎煸炒,加料酒、酱油、鲜汤、盐,再加入细盐、味精、青蒜,最后用湿淀粉勾芡即成。

爆炒鸡血的做法

1.爆炒鸡血

具体做法如下：

（1）鸡血切厚片，锅中加水煮开，把切好的鸡血倒入开水中，等外表变色后捞出，凉水冲洗干净血沫。

（2）鸡血切丁，准备干辣椒切段备用。锅中放油，油热后放入姜蒜花椒，炒香后放入豆瓣酱，干辣椒。然后放入洋葱翻炒片刻，放入芹菜继培搭续翻炒，放少许耗油。

（3）最后一步，放鸡血丁，加少许糖，翻炒几下，就出锅(不要橘衡过度翻炒，鸡血容易老)

2.菠菜炒鸡血

（1）首先，锅中放水，加点盐，水开倒入鸡血，稍微煮半分钟，有点硬就可以关火，捞出冲水，切小条备用。

（2）准备菠菜，洗干净，不去根。用热水烫一下菠菜，去草酸的同时口感还好，也更营养。切点蒜备用。

（3）锅中放入油，加蒜，炒出香味。倒入鸡血，快速炒，加点生抽，加入少许水，翻炒入味。

（4）方菠菜进入，炒均匀，少许盐，翻炒片刻，盛出出锅。

3.鸡血豆腐汤

（1）首先，锅中放水，加点盐，水开倒入鸡血，稍微煮半分钟，有点硬就可以关火，捞出冲水，鸡血切圆中做块。

（2）嫩豆腐竖划几刀，切好备用。

（3）热锅先放鸡汤，再加点冷水，放食用油一勺。大火烧开，放入泡发的黑木耳，切好的豆腐，加少许盐，加入鸡血，煮开后用生粉勾芡，撒上大蒜，再煮片刻，淋上香油就可以出锅。