滑溜里脊的家常做法

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原料

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原料图片(19张)

猪里脊150克，鸡蛋清25克，黄瓜25克，豆油300克（实耗50克），精盐3克，大葱1克，味精2克，芝麻油10克，淀粉25克。

做法一

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1、猪里脊去筋膜，切成片，放入清水中将血沫漂净，挤去水分，加1克盐，12.5克淀粉、蛋清，将里脊片上匀浆芡，待用。

2、大蒜去皮，洗净，切片；黄瓜洗净，切片

3、再将盐、味精、葱片、大蒜片，黄瓜片、淀粉和150毫升清水放入碗内，勾兑成粉芡汁。

4、炒锅烧热，放入豆油，烧三成热，放入上好的里脊片，用筷子拔散，熟后，捞出，余油倒入油罐。

5、炒锅内，倒入滑过油的里脊片，烧热，放入勾兑好虚逗的粉芡汁，炒匀，淋上芝麻油，即可。

作用

滋阴清热，润燥止渴。

滑溜里脊(5张)

做法二

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〔主料辅料〕

食物图片渗悄(13张)

羊里脊肉..250克鲜姜.....5克

南荠.....40克淀粉.....30克

黄瓜.....10克鸡油.....20克

鲜牛奶....40克花生油...500克

蛋清.....30克（实耗 60克）

味精.....2克高汤.....少许

净葱.....10克

〔烹制方法〕

1.将羊肉横刀切片。南荠洗净去皮切片，黄瓜切片，姜切细末，葱切寸长丝。

2.羊肉片加盐、味精各 1克抓匀入味，用蛋清将淀粉 10克澥开，将羊肉片上浆。

3.用碗放入牛奶、味精、精盐各 1克，葱丝、姜末、南荠、黄瓜片，再将淀粉 20克用水澥开，一起倒入碗内加少许高汤，调成白色芡汁。

4.炒勺上火，倒入花生油，烧至油温四五成热，将浆好的肉片抓散下勺，用筷子拨散，用手勺推动滑油，滑好后倒入漏勺滗油。炒勺再上火，留底油10克倒入滑好的肉片，再将碗芡调匀倒入勺内，用手勺推动两下，淋入鸡油20克，出勺装盘即成。

〔工艺关键〕

1.选肉要精，确保软嫩，上浆不宜过厚，滑油时油温不宜过热，但要防止油凉脱浆。

2.炒勺要刷净，使用净油，保持此菜呈乳差喊卖白色。

〔风味特点〕此菜为北京家常风味。白绿相间，颜色艳丽；质地滑嫩，咸鲜清爽。

营养价值

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营养丰富。

老式滑溜里脊的做法

制作步骤

1、改刀：里脊肉去掉筋膜切片，黄瓜、胡萝卜、笋尖切片备用；

2、上浆：里脊肉洗净滤去血水后，放入一勺盐、两个蛋清、5克淀粉后搅拌均匀；

3、过油：油温达到三成热时下肉片，将肉片打散不停的搅动，肉片变色后离火，下配菜，当肉片九成热时捞出备用；

4、翻炒：锅入底油，放入葱、姜、蒜爆香，加入适量清水后再放半勺盐、半勺味精、半勺糖，烧开后滑入肉片，调入一勺水淀粉，出锅前淋5滴香油即可。

最后出锅装盘，这样一份滑溜里脊是不是看着特别有食欲呢

老式滑溜里脊这道菜，不仅美味下饭，营大租养还很丰富。里脊肉，是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，为我们提供了优质的蛋白质和人体必需的脂肪酸，具有补肾养血、滋阴润燥等功效。黄瓜中细纤维素能促进胃肠蠕动，加速体内废物的排除；胡萝卜中富含的胡萝卜素，健脾和胃、补肝明目等功效备受喜爱；笋在我国自古就被滚埋兆当众“菜中珍品”，丰富的植物蛋白和膳食纤维等，能有效吸附脂肪、促进食物发酵、助消化和促进排泄等功效，已经被越来越多的时尚美眉视作减肥的佳品；而豌豆还具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功能，对防治便秘也有很积极的作用。

除了这些家常菜，正阳楼这里的松仁小肚更是一绝，很多外地游客都慕名前来液蔽品尝。

说了这么多，你可别忘了，滑溜里脊这道如此接地气的菜品是出自位于学府路52号的正阳楼酒店。始创于1843年的正阳楼，历史悠久，深厚的企业文化和精湛的厨艺在省内外获得了多项荣誉，受到广大食客的好评。

心动不如行动，快来正阳楼一饱口福吧！

《都市零距离》原创视频

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滑溜里脊的做法步骤

1

猪里脊洗净去筋膜。

2

顶刀切薄片。然后放在清水里泡出血水。攥干水分备用。（这是是肉片洁白的关键）

3

把肉片再放盆里。加蛋清（不要蛋黄）

4

加水淀粉（就是干淀粉用水和开的。）。少量料酒，上浆水淀粉可以稍微多加一点，方便肉片软嫩。腌制5分钟。

5

切黄瓜，顶刀切段。扒此简

6

然后再横过来顶刀切春裤片，胡萝卜也是如此。黑木耳泡好撕小块。

7

葱姜蒜切末。

8

勺内加宽油。

9

5成热油温，下肉片迅速划散，等肉片发白捞出扒举控油备用。

10

勺内留底油，葱姜蒜爆锅，

11

依次下胡萝卜木耳黄瓜，翻炒均匀，加盐味精。水淀粉勾芡，淋香油出锅。

12

营养丰富色泽鲜艳，老少皆宜。