红烧仔排的家常做法

红烧仔排的做法是什么

红烧排骨的做法

主料；排骨500克。

辅料；葱白1段、姜5片、八角1个、桂皮1小块儿、香叶2片、冰糖5粒、盐1勺、油1勺、红烧酱油2勺。

1、肋排请卖家帮忙剁好，回家洗净，用清水浸泡出血水后捞出备用。

2、各种香料备好，另外准备5粒冰糖。

3、档闭橡热锅凉油，放入葱、姜、态橡八角、桂皮、香叶小火煸香。

4、改大火，放入排骨煸炒两分钟左右致肉紧致。

5、放入红烧酱油翻炒均匀。

6、倒入适量开水，与排骨持平或稍稍没过排骨都可以。肋排肉嫩，比较容易成熟。加入冰糖，盖上锅盖，中火。

7、香味四溢，约二十分钟后，即可调入盐然后行旁大火收汁。

8、收汁不要太过彻底，留下一些汤汁用来拌饭很好吃。

9、红烧排骨的成品图。

红烧仔排的做法步骤图,红烧仔排怎么做好吃

红烧仔排做法

步骤

材料

小排400克，姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精扮指、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量

做法1.小排斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用。

2.生姜切片；葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结。

3.锅中厅乎配放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。下入白糖。

4.以小火慢慢炒化白糖，等顷闷糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入小排，炒匀。

5.放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下。

6.加入适量热水，放入盐和葱结。

7.大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至小排熟软。

8.捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。

9.大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅。

红烧仔排怎么烧好吃

【红烧仔排的做法】

所需材料：猪肋排2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、花椒十几粒、大料1个、桂皮1小段、香叶2-3片、干辣椒1-2个、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、冰糖2汤匙、

做法步骤：

1.买猪排骨时，直接让商家把排骨斩成段，自己剁费时费力。

2.锅内加入水，冷水下入排骨焯水，排骨焯水时要加冷水，能把排骨的血沫充分煮出来，做出的排骨吃着不腥。

3.水开后，撇去飘起的浮沫，煮4-5分钟，将排骨捞出，用温水洗净，捞出沥净水分待用。排骨的水分要沥净，否则炒制时，容易溅油。

4.准备好调料，做红烧菜，需要炒糖色，很多人不知道用白糖好还是用冰糖好，用冰糖炒糖色的上色效果要好一些，而且味道和色泽优于白糖，成菜颜色特别红亮，而且颜色也不会变敏升黑，上色效果持久，用冰糖炒出的糖色的颜色要淡一点，但是它的味道清香，不会太甜。

5.先将锅烧热之后倒入少量的食用油，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速的敲碎，敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态的形状。在炒糖色的时候全部使用小火，这样做会慢一些。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖。

6.冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热帆察，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了。

7.马上下入排骨翻炒，将排骨炒制上色。

8.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒、桂皮、香叶，炒香。再淋入料酒、生抽、红烧酱油，翻炒均匀。

9.加入热水，炖制排骨要用热水，水量和排骨持平就可以了，排骨煮制时间长，水要一次性加足，如果中途水不够，也要加热水，大火烧开，盖上锅盖，转小火炖制40-50分钟。

10.到时间后，加入盐调味，用大火收汁，收至剩少许汤汁时，关态拿茄火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的红烧排骨就做好了。