云南家常菜做法大全

野生蘑菇的做法大全家常菜

野生菌的10种做法，你最喜欢哪种？

野生菌对云南人来说，哪一年没吃到菌，这一年便多了一分遗憾。菌的不同做法便是为舌尖演奏的不同乐章。为了保留本味，菌主要以炒为主，滇雪菜籽油，炒菌煮汤为辅，再依个人口味辅以少量佐料提味。

爆炒

爆炒是野生菌最传统的做法，配加青椒丝，蒜米和佐料，炒熟即成。异香扑鼻，沁人心脾。适宜爆炒的有牛肝卖正菌、干巴菌、鸡枞、虎掌菌等。

扣蒸

将菌反扣在盘子里，鸡肉泥、鱼肉泥等涂抹在菌中，上笼蒸熟，味道醇厚。咬上一口，醇香绵长，嚼味无穷。适宜扣蒸的有青头菌、猴头菌等。

生煎

《舌尖上的中国》让松茸火了一把，用平底锅和黄油来煎，最大限度地还原了生态的吃法。闭上眼细细品味，松茸的独特香气便在口中崩裂开来。适宜生煎的有鸡枞、松茸、干巴菌等。

煮汤

主要以喝鲜汤为主，煮前可以进行煸炒，汤水不能放太多，调味要清淡，以突出鲜醇的口感。适宜煮汤的巧敏有青头菌、猴头菌、北风菌、刷把菌、鸡枞、鸡油菌等。

炖鸡

黑松露有着大理石般迷人的花纹、浓郁的香味！可以直接生吃！也可以炖鸡，有人说那是来自天堂的味道。适宜炖鸡的有羊肚菌、黑松露等。

碳烤

一边闻着菌飘散出来的淡淡香味，一边想着菌轻轻拱出地面的场景，让人不禁沉醉。适宜碳烤的有鸡枞、松茸、青头菌、猴头菌、牛肝菌等。

生炸

晾干水气，下油锅炸至金黄，其味之香，口感之酥，不足为外人道也。适宜生炸的有鸡枞、虎掌菌、牛孝配枝肝菌、干巴菌等。

涮火锅

但凡食材，貌似没有不能涮火锅的。各种菌相互混合着懒懒散散的飘在汤上，无论视觉、味觉还是嗅觉，都是一大享受，每一口菌都鲜香醇厚，每一口汤都回味无穷。

野生菌饺子

南方与北方的融合，面与菌的交锋，让饺子也有了山的野性。

野生菌拌饭

青头菌烩饭、牛肝菌/干巴菌炒饭、松茸焖饭，满嘴菌香、慢慢嚼出山野的香味！青头菌/鸡油捞饭，香浓、鲜美开胃！

美好滋味，尽在滇雪粮油

云南火腿的家常菜吃法 云南火腿好吃做法

1、火腿打开，首选用温水泡洗5分钟左右，然后放入锅中，加入清水，煮30分钟左右，然后倒出锅中汤水，重新加入清水炖煮，煮至筷子可以轻易穿透皮层即可出锅，这样煮出来的火腿不咸，并且味道香醇可口，拿出来切片，打个蘸水即可食用，原汁原味，不需要多余的配料。煮熟切片或者切搜兆块之后可以和土豆，藕，竹笋，萝卜，白菜等常见的蔬菜一起煮食，味世神租瞎改道鲜香可口。

2、煮火腿的汤可以用来做米线或者面条都是非常的美味，还可以用来煮其他的常见的菜品，非常的美味香醇。

芭蕉花的做法大全家常

大家好，我是小白菜多肉美食。最近这段时间一直搜埋辩在追由黄磊，张子枫，何炅等人参加的综艺节目《向往的生活4》。

这个节目里主打的依然是美食，而且这次美食与往常的的还不一样，都是具有特色的云南西双版纳美食，很多都是我们没吃过的！

来播了2集，里面已经出现了很多奇特的食材，如香茅草，芭蕉花等，都是可以用来做菜的。

最让我感兴趣的就是用芭蕉花做的菜，黄磊在里面提到了芭蕉花的做法，把它们摘下来处理干净，弄出里面的黄色花朵之后，再裹上一层面糊，把它们放到油锅中一炸，吃起来外酥里嫩，非常好吃！听他这么一说，可把我给馋到了，我还是第一次听说这芭蕉花、香蕉花能吃呢！

当即就种草了这种食材，在某宝下了单，礼拜天下的单，今天就已经收到了！

在我拿到这芭蕉花之后，咨询了一下出售这芭蕉花的老板，想知道有没有更好吃的做法。老板说这种花炒肉丝最好，油炸不如炒肉丝美味，听老板这么一说，本来我是想做油炸芭蕉花的，马上准备做成芭蕉花炒肉丝！

下面看看我是如何做这道菜的吧！

肉丝炒芭蕉花

所需食材

主料：芭蕉花2~3个，青辣椒一世缺个，红辣椒1个，猪肉一小块。

调料：油适量，盐适量，鸡精适量，酱油适量

制作步骤

1：将买回来的香蕉花清洗一下表面，把它们的大花瓣一片片掰下来，然后取里面的黄色的花蕊。这芭蕉花就这部分和里面的比较嫩的部分可以吃。

2：把这些花蕊弄出来之后，放在清水中清洗干净，然后烧一锅水，把它们放在热水中氽烫一下，烫好之后捞出过凉水备用。

3：猪肉切成丝，辣椒切成块备用。

4：锅里放上一些油，油热后放入大蒜爆香，然后把肉丝放进去炒一下，炒出香味之后倒入芭蕉花和青红辣椒，翻炒一下之后放上点生抽炒一下，炒个十来炒，然后加入盐和鸡精调味，这道菜就可以出锅了。

5：找几片干净的老芭蕉花瓣，把它们清洗干净，再把这炒过的香蕉花摆在上面，摆出花形，在中间放上一朵茉莉花，颜值还蛮高的！

看看这就是我做好的肉丝炒芭蕉花了，看到它们就忍不住想尝一尝，但是当我夹起一筷子，尝了一口之后，真的好想哭，太涩嘴了！从来没有吃过这么难吃的东西！刚嚼了几下就吐了出来！

这些花瓣是涩的，口感一点也不好。根本就没法吃，和我想象中的美味一点也不一样，难道是黄磊骗人吗？怎么和节目里不一样？他在节目里描述的味道，我最后怎么一点也尝不出来？这到底是为什么呢液信？

所以我又去问了出售芭蕉花的老板，当我把我的的制作步骤告诉他后，老板指出了我的错误，说在用芭蕉花做菜之前，一定要把它们在水里泡上几个小时，中间还要换几次水，才能用来做菜，只氽一次水是不行的，会涩口。

弄了半天，原来是我前期制作的步骤出了问题！

下面给大家附上去掉芭蕉花涩味的详细步骤：

1：把花瓣取出来之后，泡上4-5个小时，中间多换几次水，如果花瓣变黑也没关系，这是正常的氧化现象。

2：泡好之后，把水烧开，然后把花放到水中焯烫1-2分钟，烫好之后马上把它们捞出来，过凉后挤去水分。

3：再把它们切一下，然后撒上一点盐，再用手把它们揉搓一下，搓出花里面的一些水分，大概搓个3分钟左右，搓好之后，再用水淘洗几次，就能完全去除涩味了！如果你现在也在看《向往的生活4》，买了这种芭蕉花来吃的话，一定要把它们放到水中多泡一下，再多换几次水，多洗一下它们，再用来做菜哦！

这次的芭蕉花算是浪费了，早知道如此，就应该去多请教一些人，知道了去除芭蕉花涩味的小窍门，就不会出错了！

但愿我下次能够制作成功，你有吃过这种芭蕉花吗？如果有其他去除芭蕉花涩味的好方法，欢迎你分享一下，非常感谢！

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