炖海杂鱼的家常做法

小海杂鱼怎么做好吃法

对于住在海边的朋友们来说，退潮的时兆野候可以大家一起去赶海，往往可以拾到很多不同种类的小鱼，可以回家里自己做着吃，那么这些海杂鱼应该怎么做才能更美味呢，接下来就为各位朋友们详细介绍几种海杂鱼的具体做法及其步骤情况，既美味又健康，希望可以帮助到大家做出好吃的菜品。

红烧海杂鱼

主料

杂鱼750克

辅料

小葱2棵、花椒5个、精盐适量、料酒1勺、蒜4颗、姜片6片、老抽1勺、黄豆酱油1勺、蚝油1勺、食油适量、白糖1勺、八角1个

红烧海杂鱼步骤1清洗鱼去鳞去内脏洗净，放入盆中，切姜丝，放一勺料酒腌制30分钟

步骤2香葱切段，大蒜拍碎，姜片备用

步骤3锅内加入适量的油，放入所有辅料炒出香味，放入老抽，酱油，蚝油，翻炒，加一配猜信碗清水

步骤4一次放入鱼，汤汁最好刚莫过鱼，盖锅盖煮沸，后放入盐和糖

步骤5注意观察，汤汁浓稠即可关火

步骤6注意装盘要轻，为了鱼儿的美观

烹饪技巧

注意事项，鱼入锅后不要用铲子，反转鱼，这样容易弄碎鱼

海杂培轮鱼做法

1、快鱼上划几刀，抹点盐腌会便于入味平鱼也如法炮制，但是不用腌了，因为平鱼小入味快。

2、主要的调料：黄豆酱。其他的酱也可以，我觉得黄豆酱炖出鱼的颜色最好。

3、放底油，下二汤勺黄豆酱、葱段、姜片、大蒜、大料、花椒炒香，加水烧开。再炖一会，收汤汁，找个大盘子连鱼带汤慢慢倒进去。要小心，否则前功尽弃，炖的鱼肉很烂，形状会不好看。

4、再炖一会，收汤汁，找个大盘子连鱼带汤慢慢倒进去。要小心，否则前功尽弃，炖的鱼肉很烂，形状会不好看。

海杂鱼做法

方法/步骤

1/6将各类鱼收拾干净，沥去水分，备用。

2/6准备好葱姜蒜、辣椒切好备用。

3/6锅上火，烧锅、放油、润锅。放入葱姜蒜、辣椒爆香。

4/6放入主料，小火稍微煎制，使鱼适当定型。

5/6烹入料酒、生抽、老抽、白糖、老醋，加适量开水，大火烧开，改中小火烧制十分钟左右。

6/6接近汤汁收干时，加入韭菜、味精即可出锅。

乱炖海杂鱼做法

主料：海鱼头1个、海杂若干、豆腐300克、菜籽油适量、猪油一勺、豆瓣酱一勺、生姜6片、蒜头4瓣、香醋一勺

调料：大蒜/葱、一根

做法步骤：

1、豆腐买回来放大碗内漂水，尽量过夜放置，把豆腥味漂洗掉，中间多换几次水

2、鱼头鱼杂清洗干净沥水

3、不粘锅放入适量的油，中火先煎制鱼杂（鱼骨头，鱼皮等），煎制一面金黄即可

4、煎制好的鱼杂装盘后，再放入鱼头煎制一面金黄

5、煎好的鱼头放入大的炒锅内

6、再放入煎好的鱼杂，清唯倒入没过鱼杂的开水大火煮开

7、大火煮成白色汤汁后，放入生姜片，香醋转中火煮两分钟左右

8、放入盐，六月鲜豆瓣酱，猪油，用锅铲划散，混合均匀后转小火焖煮

9、焖煮途中用锅铲轻轻翻动下，以助受热均匀。等汤汁上结有一层油皮，就说明鱼杂里的胶质煮出来了，此过程大约需要一小时左右，再放入切成厚片的豆腐继续焖煮五分钟左右

10、焖煮的同时切好尺正孝大蒜段或葱花，蒜瓣切成末

11、煮好的鱼杂汤倒入电火锅里，撒上蒜末，大蒜段

12、盖上盖子，开最低档状态温着，约两分钟后就陵稿可以开吃啦

海杂鱼的做法

海杂鱼可以做成干烧知备档海杂鱼。

步骤如下：

食材准备：海杂鱼1000克、葱1段、姜1块、干红椒2个、大蒜5瓣、鲜嫩韭菜少许、老抽1汤匙、白糖1茶匙、料酒2汤匙、老醋1汤匙、花生油50克、生抽1汤匙。

1、鱼带头收拾干净。

2、黑头去头收拾停当。

3、细鳞一定要将细细的小鳞清除干净。

4、梭鱼，一定要将头去掉，否则近海的鱼有可能有柴油味。

5、把鱼收拾干净，沥去水分，备用。

6、简单的辅料准备好。

7、切好辅料。

8、锅上火，烧锅、放油、润锅。

9、放入干红椒改小火煸出香味。

10、放入主料，小火稍滚历微煎制，使鱼适当定型。

11、烹入料酒、生抽、老抽、白糖、老醋，加入葱、蒜炜制片刻。搭乱

12、加适量开水，大火烧开，改中小火烧制十分钟左右。

13、接近汤汁收干时，加入韭菜、味精即可出锅。

14、上菜，制作完毕。