酱黄豆做法大全家常

湖南永州黄豆酱的做法

简介：

这个永州黄豆酱的做法还是奶奶生前教我妈做的，现在我妈又教我做的碰派陆，可以说是我家祖传的了，很少的原料，但经过这样一个霉变和晒的过程，味道很是好吃，酱香四溢哦，还可以用来煮肉，酱肉好吃的不得了哦。

食材：黄豆2000g盐：1500g面粉：适量

步骤：

将泡好的黄豆煮熟，留下煮豆的汤，凉后，拌上适量的面粉。

2.放在匾中让其自然发霉。

3.这是经过10天霉变的豆，这个程度就差不多了。

4.放在烈日下晒干。

5.准备盐。

6.在盐中加入适量的水，笑顷晾凉。

7.将豆干放入合适的盆中。

8.将盐水倒入，一定要加足盐水，放在太阳底下晒。

9.这是晒了一羡槐个星期的黄豆酱，基本成型了，想吃时就可以蒸熟来吃了。

酱焖黄豆做法大全家常

小的时候，在寄宿学校上学，那时候是要自己带菜，带米，是要吃一个星期的，所以菜要留着很久很久又不容易坏的，会做点黄豆带去，所以我一直想有机会一定要做这道菜，这个菜不能说承载着我过去所有的记忆，只能说是见证过，我所有的酸甜苦辣咸……”

用料

主料

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黄豆200克

辅料

酱油

适量

油

少许

盐

一点点

水

适量

白糖

一勺

酱焖黄豆的做法

1.

黄豆浸泡一晚上

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2.

隔水蒸

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3.

出锅后，倒出

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4.

热锅，放油

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5.

一勺白糖

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6.

熬出糖汁

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7.

倒入黄豆，翻炒均匀

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8.

适量酱油

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9.

适量的水，盖上盖子闷煮

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10.

倒入适量料酒，收汁

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11.

装盘

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河北黄豆酱的做法大全

河北黄豆酱的做法

用料

黄豆 1500克

面粉 750克

米曲霉 4.5克

开水 2250克

黄豆挑去坏的破的，洗净，加清水泡发。

室温是24度，3小时就基本泡开了。

高压锅煮（蒸）熟，取出沥干。

摊开晾凉，直至豆子表面干爽。

米曲霉与面粉混合兆配，和豆子翻拌均匀，使每粒豆子都沾满面粉圆升。放入筛子约2厘米厚，盖好干净棉布，底部架空，静置发酵。

上架6小时开始升温，料温保持在35-40度之间（温度过高会变质），逐渐结块长出白毛，这时要进行第一次翻曲。米曲霉是好氧性菌种。（这是22小时的样子。）

料温保持32-35度，直至表面长出黄绿色菌丝。（40小时的样子）

48小时。橘猜老黄豆表面会长满黄绿色菌丝，手摸上去没有之前那么热乎乎的，但仍能感觉到有点温热。此时制曲接近尾声。

霉好的豆子稍微一翻就会扬起黄绿色的粉尘。这时可以放在筛子里，晒两三个太阳，直至豆子干透。

西瓜酱：择晴天，豆曲、西瓜碎、盐按1：4：0.4的比例混合搅拌，等出水后倒入容器，用纱布封口，进行晒酱。每天趁早上凉的时候上下搅拌一次。注意别淋到雨。

黄豆酱：豆曲、水、盐的比例为1：2.5：0.4。盐用开水化开，晾凉，加入豆曲拌一拌，盖上纱布日晒夜露。一定要趁晴天下酱，至少连晒三天，就不容易坏了。开始时豆子不吸水，会浮在表面。