粉利的家常做法

粉利的做法,粉利怎么做

主料

大米3g

辅料

滤布

广西粉利的做法步骤

1.普通兆竖的煮米饭的大米，最好要粘族神大性低的。，浸泡一夜备用。

2.准备好干净的容器和滤布(淘宝可以买到固液分离的滤布)

3.把浸泡了一夜的大米放进豆浆机里打磨成米浆，把打磨好米浆到如滤布做固液分离。

4.固液分离，米浆经过滤布用手挤压掉水份

5.水份挤掉后，固液分离成功，成了米面团

6.搓成圆柱状

7.米面比较粘手，涂少许香油可以解决粘手的问题

8.把搓成型的粉利放如入蒸锅，大火隔水蒸熟即可!香糯的粉瞎族利条就制作完成了!

自制粉利的做法图解

制作方法

1.原料选择。选用马铃薯或甘薯淀粉。

2.制粉芡。用淀粉量50%的热水将淀粉调成稀糊状，然后再用沸水向调好的淀粉稀糊中猛冲，迅速搅拌，约10分钟后，粉糊即呈透明状，成为粉芡。

在粉芡内加入0.5%的明矾，用适量湿淀粉和粉芡混和，搅揉成没有颗粒、不沾手而又能拉丝的软粉团。粉团要柔软，以用指甲在上面划印时，裂缝两边合不拢为宜，此时即可用以漏粉。

3.漏粉。粉条的制作与粉丝不同之处，仅在于漏勺筛眼粗细不同，漏粉丝时粉团要稍稀。

将面团放在带筛眼的漏勺上，放在开水锅上，用手在团上轻轻加压。若下条过快，易出现断条，说明粉团过稀。若下条太慢或粗细不均，说明粉团过干，均可通过加粉或加水调整。粉条入沸水后应经常摇动，以免粘锅底。水温最好保持在97～98℃。漏勺距水面的距离可根据所需粉要细度而定。一般约55～65厘米，高则条细，低则条粗，粉条落到锅中待要浮起时，用竿挑起放入冷水缸中冷却，冷后绕成捆再入酸浆中浸泡3～4分钟，捞起用清水漂洗。酸浆浸泡可增加粉条的光滑度烂耐。粉条若色泽较差，可用二氧化硫熏蒸漂白(也可在制得湿淀粉后先熏，使其漂白)。

清洗后的粉条须在晒场挂绳晾晒，晒时要随晒随抖开，力求干燥均匀。冬季晒粉条时，可用自然低温冻干。

鲜薯制粉条方法

若用鲜薯制作时，可先将鲜薯洗净，上磨磨碎，倒入清水中，反复用手工或机械搅搓，使淀粉沉淀，并过滤除去粗渣(须反复过滤3～4次才可)，再将沉淀的淀粉在缸内静置1～2小时，撇去上层清水，在淀粉表面铺一层白布，在白布上倒上草木灰，吸水1小时左右，将白布连同草木灰提出后，再将淀粉取出，分成若干块放在布包中吊滤，直到无水滴出，即制得湿淀粉。再用湿淀粉制粉条。

凉拌粉条

主料：粉条 100克

调料：芥末 3克辣椒油 20克醋 5克白酱油 20克花椒 3克植物油 10克香油 10克姜汁 2克盐 2克大蒜 2克味精 1克小葱 2克各适量

口感此菜麻辣鲜香，质柔滑嫩，有浓郁姜、蒜之香及芥未的冲鼻味。

制作方法

1.将200克粉条用温水发软洗净，置沸水锅内煮；

2.煮3～5分钟捞入筲歼亏箕中，沥出水分，码上精盐拌匀后，盛入盘内；

3.大蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥；

4.芥末粉用沸水调匀，焖发后再用凉开水调稀，滤去渣，取其汁；

5.小葱去根须，洗净，饥改春切成丝；

6.将花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒一起倒入碗内，备用；

7.将白酱油、辣椒油、香油、味精、芥末汁、姜汁、蒜泥、花椒油和醋放入一起调匀；

8.调匀的调味料淋入盛粉条的盘中，再撒上小葱即成。

【粘米粉制作粉利的做法】手工粉利的做法

做法一

材料：粘米粉270克，开水345克，食用油适量。

做法：

1、粘米粉放一个盆里，慢慢加入热水搅拌。热水分几次加，每次拌匀再加水拌好的粉团比较柔软，趁热用刮刀切拌一下。

2、面团平均分两份，一份盖好，另一份用有盖的玻璃碗装好，压扁，盖上盖子，放入微波炉加入十秒钟，然后拿出来翻拌均匀，再盖上盖子加热。一共重复五次左右。

3、加热到第三次的时候，粉团随着温度的升高慢慢变粗答得柔软有韧性，这时候翻拌的时间可以适当久一点，这样做有助于粉利的口感更好。

4、操作台上抹点油，把加热好的粉团倒到台面，手上抹油，趁热把粉团揉得更光滑。

5、把粉团分三份，手上抹点油，趁热揉圆、再搓成圆柱型。揉圆的时候要稍加点力量，让粉利内部不空心。

6、抹点油在粉利表面，放到蒸锅里，盖上锅盖。同样的方法加热另一半粉团。

7、所有的粉利做好后，锅里先烧水，水滚后放上粉利大火蒸5分钟，中小火蒸20分钟左右即可停火，焖两分钟左右再开锅。

8、趁热刷点油在粉利上，晾凉后装袋放绝睁冰箱冷藏保存，一周左右肯定没问题。也可以用水泡着保存，每天清洗换水。

小贴士：

1、分开并凳岁两次加热是因为粉团要在有温度的情况下才能造型，所以一次不要加热太多。

2、揉圆的时候手上要稍稍有点力量，尽量让粉团的内部不空心，粉利切片的时候才能有光滑的切面。

材料：大米3g，清水适量。

做法：

1、大米浸泡一夜备用;准备好干净的容器和滤布。

2、把浸泡了一夜的大米放进豆浆机里打磨成米浆，把打磨好的米浆倒进滤布做固液分离。

3、米浆经过滤布用手挤压掉水份，水份挤掉后，固液分离成功，成了米面团，搓成成圆柱状

4、把搓成型的粉利放入蒸锅，大火隔水蒸熟即可。

小贴士：米面比较粘手，涂少许香油可以解决粘手的问题。