煎小鱼的家常做法

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主料

小干鱼

250g

辅猛做料

油

适量

花椒

适量

生姜

适量

大蒜

适量

醋

适量

生抽

适量

青椒

适量

干红椒

适量

鸡精

适量

步骤

1.主料：小干鱼

2.青椒洗净切小块，生姜、大蒜切碎，干红椒切小段，花椒装盘备用

3.小干鱼用温水泡5分钟

4.热锅放油倒入小鱼摆开煎

5.小鱼煎至两面金黄扒开，锅中间煸香生姜、大蒜、干红椒、花椒

6.倒入青椒慢慢握知好翻炒

7.加醋和生抽，段铅再适量加少许水焖1分钟

8.汤汁收干加鸡精炒匀起锅

小鱼怎么吃怎么做好吃

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用料

鱼 5小条

姜 5片

蒜 6瓣

干辣椒 2个

葱花 2克

蒸鱼豉油 2勺

料酒 1勺

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食材准备好敬伍，鱼洗干净，提前把姜片拍到肚子里，少量料酒，一点点盐，rua一rua备用，蒜，辣椒切碎

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肚中带姜片的小鱼下锅煎制酥脆，一定要小火慢煎，不糊的情况下多煎一会，鱼刺也会变得酥脆

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煎完小鱼捞出备用，底油直接下入蒜末干辣椒，小火不要炸糊

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快速放入小鱼继续煎2分钟，蒜香扑鼻

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最后加入两勺蒸鱼豉油，鱼翻面盛出

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鱼盛出后，锅底遗留蒜末比较干，➕2勺清水，葱花，烧开淋在鱼上即可！

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小贴士

鱼一定要煎到酥脆，直接可以吃掉骨头

煎炸小鱼怎么弄

椒盐小鱼的做法（干煎小鱼）【椒盐小鱼】原料：小鱼脊燃燃1斤，蒜末、姜末、葱末各1小匙调味料：盐1小匙，胡椒粉1/8小匙做法： 1、小鱼洗干净后，沥干水，用少许盐两面抹上，腌10分钟。 2、空锅烧到六分热（即手置于锅上能感觉到热气），然后入油，烧到七成热后（开始冒烟），将油在锅壁荡匀，把鱼逐条放入中小火干煎，不要翻面，大约3分钟后，再翻面煎另外一面。皮煎至金黄色即好。 3、锅中底油，大火倒入蒜末、姜末、葱末，爆出香味，倒入小鱼，同时将盐和胡椒粉混合握在左手中，从高处不断撒入锅中，右手持锅颠炒。撒完即可迅速装盘。贴心建议： 1、我家煎鱼不粘锅的办法是：先烧热锅，再入油，并烧热后再煎，煎好一面再翻动。如此煎出樱虚来的鱼，外表漂亮不粘锅。 2、干煎鱼时要注意火候控制，鱼入锅时油温要高，鱼身的水分要先拭干，不要急于将鱼身翻面，以免鱼皮粘锅脱落。 3、撒椒盐的时候，不要用铲子炒鱼，而是用颠锅的方式，以免鱼段雀头碎掉。【椒盐做法】椒盐通常有花椒盐、胡椒盐之分，可增加食物之芬芳美味。前者多用于油炸食物的蘸食所用，是川菜中常用到的复合调味料；而后者则适用于各种调理料及汤类，无论煎、煮、炒、炸、卤、烤，皆适宜，粤菜多用的。用于烹鱼，如果鱼腥，我喜欢用前者抹鱼全身，腌制少许时间后，再煎，很香。而后者，我家更多的是如本文一样的食法。但从做法来说，还是胡椒盐方便，简单易做。 1、花椒盐（1斤食材）：花椒和盐各1小匙，空锅烧热后，小火炒花椒至出香味，盛出待用；再用小火炒至盐变淡黄色，把上述二者碾为极细粉末，随制随用，不宜久放。 2、胡椒盐（1斤食材）：盐1小匙，胡椒粉1/8小匙，混合即可。