家常抢锅鱼的做法

正宗锦翔呛锅鱼的做法

呛锅鱼的做法

鲜鱼对；对剖，去头，骨。片蝴蝶片，入碗中，码味：盐，料酒，味精、鸡精、胡椒粉，蛋清，水淀粉，姜片，葱段，10分钟

菜花入加盐的开水锅内焯熟，搭起，入盆中垫底。

锅置火口，下油适量，将葱姜下锅，小火煨炒出香；将野山椒下锅继续煨炒，掺汤，汤可没此吃味：盐、料酒，胡椒水，味精、鸡精。

先将鱼头，鱼骨分别入锅内小火煮熟，搭入盆枯带迅中，定型。

再将鱼片入锅内行拍小火煮熟，搭在鱼骨上面；再在鱼片上面撒上，姜葱粒，蒜粒

锅置火口，宽油，三成热，将辣椒节，花椒粒，豆豉，炸至辣椒成紫红色，将油泼在鱼片上。撒熟白芝麻，上桌，成菜

怆锅鱼的做法

【主料】草鱼一条

【腌鱼料】盐一勺、料酒三勺、蛋清一个、红薯淀粉一勺

【配菜】青笋、芹菜、魔芋、黄豆芽、香菜、蘑菇、青红椒、洋葱

【调味料】1、盐、蚝油、葱段、姜丝、蒜片、味精

2、八角一个、花椒一小把、干辣椒一大把、草果一个、小茴香一小把、白芷2、3片、香叶2片（泼油香料）

【做法】

一、【片鱼片鱼的做法大全】

1、草鱼一条，请鱼档代为杀好，回来后将鱼肚子里的黑膜取净，血水多冲洗几遍，直到干净。

2、剁下鱼头和鱼尾。鱼头一劈两瓣待用，鱼尾和鱼鳍不要。

3、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。刀要够锋利哟！各位童鞋先磨刀去！

4、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中基散贺间的是鱼骨头。

5、鱼的脊骨去掉后，鱼肚子位置还有一排鱼刺，也片下来。

6、喏！就是图中的这一小片啦！同样把另一半鱼肚子上的刺也片下来，这个时候的鱼基本上就全剩肉了。

7、到关键部分了！将片净的鱼肉平放到案板上，鱼皮朝下，从鱼尾开始，“斜刀法”（入刀是斜的，目的是增大每片肉的面积）切第一片，连皮，不切断。

8、第二片才切断，就是所谓的“蝴蝶鱼片”。

二、【码味上浆】（鱼片鲜嫩美味的秘诀1——先用姜丝、料酒去腥，再用蛋清和红薯淀粉上浆）

1、“蝴蝶鱼片”切好后是这个样子的，是不是很漂亮？

2、依次把所有鱼片片好，放入盆中。

3、鱼的脊骨斩成小段。

4、劈开的鱼头、鱼骨和鱼片一起，放入适量盐、姜丝和料酒腌制十分钟去腥，然后蓖掉腌制出的汁水，磕入一个蛋清，一勺红薯淀粉抓匀上浆备用。

三、【炒配菜】

1、准备配菜，这个可以根据各家喜好选择适口清爽的蔬菜，比如根茎类、出水比较少、易熟的蔬菜就行。

2、将所有的蔬菜洗净，切好。（魔芋和炝锅鱼味道非常搭！强烈推荐。）

3、锅内倒入少许油，不要多，先炒配菜。油温7成热时，下入葱、姜、蒜片和干辣椒煸炒出香味。

4、先放不太好熟、不易入味的配菜。比如魔芋、蘑菇先炒。

5、接着放容易熟的菜，比如豆芽、青笋、芹菜、洋葱等等。

6、调料不易过多过杂，一点儿蚝油提个鲜。

7、一点盐（看我舀的多，其实放了1/3不到），盐也不要太多，因为鱼肉腌制的时候也要放盐，蚝油本身也有咸味。

8、一点味精，炒匀。炒配菜的整个过程不要长，大火快炒，都是好熟的菜，最大限度保持营养和维生素不流失。

四、【汆鱼片】（鱼片鲜嫩的秘诀2——掌握好汆制的时间）

9、另起锅烧一锅水，水要宽，刚开始沸腾时，就可以放鱼了，先汆鱼头和鱼骨，再下鱼片。切记要一片一片下，不要一下子全部倒入锅中。

10、动作要快，全部鱼片下锅后，数十秒，即可关火！汆出来的鱼片绝对又嫩又鲜！时间要掌握好，太短鱼片不熟，太长鱼片就老了。捞出鱼片后，放在炒好的配菜上。

五、【搏派热油炝锅】

1、将所有的香料：八角一个、花椒一小把、干辣椒一大把、草果一个、小茴香（必不可少）一小把、白芷2、3片、香叶2片先用冷水提前浸泡10分钟。

2、净锅上火，倒入稍微多一点的油，冷油时，把所有的香料控干水分，倒入锅中，转小火慢熬，待所有香料呈现出那种颜色金黄，质地比较脆、有浓郁香味飘出时。关火，起锅！家常菜做法大全掘兄

3、连油带料一起淋在汆好的鱼片上，伴随着“呲啦！~~~”一声响，满屋的香味就袅袅的飘散开来了……

尚未入口，已是鲜香扑鼻，令人食欲倍增。香嫩的鱼肉，配上各种味型的调料，这炝锅鱼尝在口里，滑、麻、辣、鲜、香、嫩，回味悠长。

铁锅炖嘎鱼的做法

铁锅炖嘎鱼的制作方法如下：

主料：嘎鱼1000g

辅料：油适量，盐适量，蒜适量，姜适量，葱适量，醋适量，料酒适量，白糖适量，干辣椒适量

步骤一、嘎鱼去掉内脏，用清水洗净后用刀斜切备用。

步骤二、葱、姜、蒜、干辣椒洗净后切好备用。

步颂答骤三、做樱银锅内加入适量的食用油，倒入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒。

步骤四、倒入鱼，加入适量的醋、料酒、生抽、老抽纯宴、白砂糖翻炒均匀。

步骤五、盖上锅盖小火焖煮20分钟。

步骤六、加入适量的清水，小火炖煮20分钟。

步骤七、大火收干汤汁。

步骤八、起锅装盘，制作完成。