清蒸鳊鱼的家常做法

清蒸鳊鱼要蒸多长时间

清蒸鳊鱼要蒸15分陆哗乱钟左右，然后关火不开锅盖继续虚蒸2分钟，这样做出的鳊鱼非常鲜嫩，这里的时间是一条500g鱼的时长，可根据大小自由调整时间。

具体做法如下：

用料：鳊鱼1条（约500g)、蒸鱼豉油20g、香葱15g、姜30g、料酒15g、盐2g、食用油早档20g。

步骤：

1、准备好所有食材。

2、姜葱切丝，将鱼清理干净去除内脏，压着鱼鳍，用刀顺着鱼背脊的开一刀，鱼背肉厚的地方划花刀。

3、鱼表面抹少许料酒和盐，鱼肚和表面放上姜丝。

4、水盒装满水，将起支撑作用的勺子或者筷子放入浅芦局盘，再将鱼放在上面，送入微蒸烤一体机底部，蒸汽温度100℃蒸15分钟，蒸好之后，不要急着取出，放在里面利用余热继续焖2分钟。

5、取出鱼，用筷子挑出姜丝，鱼换至另外一个长形浅盘，在鱼身上铺满葱丝，然后在浇上滚烫的热油，最后在鱼身两侧倒入适当的蒸鱼豉油。

清蒸鳊鱼的家常做法简单

清蒸鳊鱼的家常做法如下：

原料：鳊鱼1条、花生油40克、盐3克、蒸鱼豉油1勺、料酒两勺、姜1块、香激轮葱3根。

1、鳊鱼处理干净，表面划上几刀，撒盐抹匀，腌制片刻。

2、香葱洗净切葱花，姜去皮洗净切片。

3、倒掉盐水，放入姜片，淋入料酒抹匀，腌制片刻。

4、去掉姜片，倒掉料汁，蒸锅烧开水，放入鳊鱼，大火蒸十五分钟。

5、倒掉汤汁搭铅橡，淋入蒸鱼豉油。

6、码上葱花知旁，泼入一勺热香油，激出香味即可。

清蒸鳊鱼的做法和步骤窍门

清蒸鳊鱼好吃有窍门，不放1滴水不放过多调料，鱼香肉嫩，真解馋

身边的很多的朋友都喜欢吃鱼，都说猪肉没有什么味道，牛肉羊肉如果经常吃价格承受不起，还是鱼好。确实，我就喜欢鱼肉鲜美细腻的味道，还有稳定的价格。

我们这鳊鱼很常见，8块钱一斤已经很多年了，一直没什么变化。今天在菜市场又看到不少鲜活的鳊鱼，随手买了一条，才10块钱，准备回家做道上档次的家常菜。

做出好吃的鳊鱼很容易，跟做其它鱼一样，要想好吃，去腥是首要的。去鱼腥，清洗的时候很重要，内壁上的黑禅世膜一定要全部刮掉，粘连在主刺上的红色污块，特别是与鱼头交接处的污块，全部洗掉，鱼腥味就去除了一大半。鳊鱼个头小，在手上易拿捏，因此处理起来很容易。处理好了就可以开始烹饪。

【食材准备】

主料：清洗好的鳊鱼一条

辅料：小葱1把，生姜适量，干红椒5个，料酒3勺，生菜菜心一个

【制作步骤】

1.鳊鱼去掉头部和尾巴，从背部开始下刀，每刀相隔约5毫米，注意鱼肚子部分不要切断；

2.摆上鱼头和鱼尾，摆成一条完整的鱼的形状，并撒上食盐，尽量撒到切开的缝里；

3.撒上料酒，进一步去腥；

4.生姜切成末，干红椒也切成末，撒到鱼身上，取三根小葱，打成结，塞到鱼切缝里，如果有时间，多放一点葱结更好；

5.静置10分钟腌制入味，然后放入蒸锅中，大火蒸10分钟；

6.这个时候，鱼香味都蒸出来，葱结都蒸蔫了，葱结的任务也完成了，把葱结都夹出来；

7.把剩下的小葱切成末，小葱的香味和鱼是最搭配的；

8.切好的葱末撒到鱼上，准备好的生菜菜心察袭老放到盘子一旁作为点缀；

9.起锅开火，烧一些热油，淋到鱼上，这道美味的清蒸鳊鱼就做好了；

热油在鱼皮和葱末上炸得滋滋作响，鱼的鲜和葱香味直往鼻子里钻，提起筷子得轻轻的夹取，鱼肉特鲜特嫩，放入口中舌头一顶就化了。整条鱼在盘子里的造型也很美观，拿来招待客人有败升面子。

鳊鱼有两个优点：肚子上的肉很薄，即使鱼背也不厚，因此容易入味，也容易蒸熟，所以清蒸最合适不过了；鳊鱼肉质细腻鲜嫩，所以不需要过多和调料，保持它原始的鲜味，葱姜辣椒加以辅佐就能做出最鲜美的味道了。

【烹饪技巧】

这次做鱼并没有在鱼肚子上划成菱形，这么切有点小讲究：1.这道菜只是简单的蒸10分钟，入味很重要，这么直接切到底，更入味；2.为了待客有面子，端上桌造型得好看，这么切，整条鱼能摆出一个优美的弧形，有点鱼戏莲叶间的意思。

切鱼的时候，刀得锋利，可以提前磨一下，先把表皮切开，切到鱼骨的时候，双手用力一压就切好了。