炸里脊的家常做法

炸里脊肉的家常做法

炸里脊肉的家常做法：

1、里脊肉洗净，切成4厘米长、2厘米宽的薄片，放入一个干净的碗中，加盐、味精、料酒拌匀，腌制至少30分钟以入味；

2、鸡蛋清打入碗中，用筷子沿着一个方向搅打，一直打到可以立住筷子（类似于蛋糕中凯锋的鸡蛋打发过程），再加入干淀粉，顺着一个方向搅打，打成蛋糊；

3、锅中放足量的猪油，开大火烧到5成热，将腌制好的肉片，挂上蛋糊后放入锅中。用筷子轻轻翻动肉片，炸制5分钟左右；

4、全部炸熟后装盘，淋上盯行晌香油，连同椒盐一起上桌。

重点注意的是炸里脊用的是全蛋糊，就是用整蛋加淀粉调成的糊，炸出的里脊吃起来比较酥软，也可以用蛋白加少许淀粉和盐调成蛋白糊（注意不要打发），那样炸出的里脊会更酥脆，依个人口味。油炸两遍第一遍是带铅为了熟透，第二遍是为了上色。

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干炸里脊的做法步骤

1

里卜薯脊肉提前从冰箱里拿出来化冻。

2

鸡蛋磕到碗里。

3

加入面粉、添加少许水搅拌均匀衫弊芦。

4

放入少许油搅拌成面糊，饧30分钟。

5

切成1公分的长条，放入盐、料酒和鸡精腌制20分钟。

6

把腌好的里脊放到面糊里。

7

翻一下，把每条或带里脊都裹上面糊。

8

锅里放油。

9

六成热放入里脊，变色后捞出。

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这是第一次捞出来的。

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锅里油加热8成后再放入炸过的里脊复炸一次，片刻捞出即可。

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盛入盘中。趁热享用吧，香酥可口哦。

干炸里脊的家常做法

干炸里脊的家常做法如下：

所需原料：猪里脊、葱姜、花椒、花雕酒、柠檬、盐、鸡精、淀粉、面粉、鸡蛋、啤酒。

1、买回的里脊切成长条，用清水浸泡1小时，然后捞出攥干水分。将里脊放入碗内，加入盐、花雕酒、花椒、柠檬片、葱姜片腌制30分钟至入味。

2、调一个软炸糊，小碗内加入面粉、淀粉、鸡蛋，再加入啤酒搅匀，成浓稠的酸奶状即可。调好的面糊倒入里脊中，搅匀，使每块肉都均匀地粘上面糊。

3、锅内加入多量食用油，烧至6成热关火，将里脊逐块下入，炸3分钟左右，捞出。在将油温升高至7成热，下入里脊复炸30秒，马上捞出控油。撒上孜然面，或者椒盐拌匀，就可以大快朵颐了，外焦里嫩，特解馋！

里脊的挑选方法：

1、闻气味：在吃猪里脊肉之前，我们必须要挑选出新鲜优质的猪里脊肉才行了，而新鲜猪里脊肉具有鲜猪里脊肉正常的气味，变质猪里脊肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味，所以说我们是能够通过这样的方法来分辨出优质猪里脊肉的。

2、看弹性：在挑选猪里脊肉的时候我们还要小心了，由于新鲜的猪里脊肉质地是非常紧密且富有弹性的，我们用手指按压凹陷后会判拿立即复原，而变质猪里脊肉由于自身被分解比较严重，组织已经失去了原有的弹性而且还会出现不同程度的腐烂，当你用指头橡裂按压后凹陷，不但不能复原，有梁冲闭时手指还可以把肉刺穿，说明这样的猪里脊肉很不新鲜，我们是一定不能去吃的。