汤粉的家常做法

汤粉怎么做好吃

汤粉好不好吃，码子是关键，20年餐馆老板亲自下厨，全家都点赞

我是湖南人，从小就生活在湖南一个穷乡僻壤的小地方，虽然穷但风景不错，依山傍水的格局至今都让我怀念不已，那山那水，还有那条通往小学的田埂小路还时常出现在我的梦中。自从大学毕业就留在了广州就业，一转眼十几年过去了。出门在外常常想念家乡，每次返程最让我依依不舍的除了美粗哪景之外，就是那碗从小吃到大，百吃不厌的家乡米粉。米粉在我的老家非常常见，大街小巷的早餐店百分之九十都是卖米粉的，久熬浓香的汤底配上爽滑的米粉，再加上特制的菜码子，嗦一口再嗦一口，三毕搭下五除二就搞定一碗，连汤都不放过，回味无穷。

【食材准备】：

前腿肉（有肥有瘦的那种）、圆米粉、葱花

【步骤】：

1、先要泡米粉，用开水把米粉泡软后捞出来过冷水备用，这样处理过才有劲道不粘牙。然后再次烧开水，将米粉在开水里再过一遍捞出放到碗里。

2、烫米粉这一步是相对容易处理的，接下来就是关键的菜码子的制作过程，一定要记清楚了。先把前腿肉清洗干净，然后用刀切成薄片，最后用刀来回剁，剁成下图中的那样就可以了。

然后就是腌肉的过程，加入适量的盐、生抽、一小勺白糖，来回不停地抓匀，至少要抓个二三十下吧，尽量让肉丝丝入味。我问为什么要加白糖？餐馆老板回复：提鲜。

别以为这样就可以了，这才只处理了一半哦，抓匀入味后，加入适量的生粉，继续抓匀，一边抓一边撒适量的清水，继续抓匀，直到感觉滑溜溜的感觉即可。我又问为什么不一开始就加入生粉呢，而是在放了盐和生抽抓匀后才加生粉？老板回复：这个嘛你记住照做就好，等吃起来就会感觉到不同口感了。原因就不说了。我不好再追问。

到这还没完哦，全部都抓匀后，在表面倒入一些花生油，稍微抓一下静至两分钟就行了。看起来腌制似乎很复杂，其实整个过程也就五分钟，只是要记住步骤别乱了就行。

3、接下来就是烹制的过程，这个过程完成后，鲜汤有了，码子也都有了，要看清楚了哦。

拿出锅，加适量水，开火，分别放入适量油、盐、生抽、鸡精，就像下图这样

在水接近沸腾之前把腌制的肉倒下去，用筷子搅散，手凳拿继续加热直到汤彻底沸腾了就可以关火了，此时趁余温将葱放下去，搅一搅，下面四张图就是整个变化的过程。在这个过程中你会慢慢闻到浓浓的汤香味，特别有食欲。

4、此时汤做好了，码子也做好了，用勺子舀到装有粉的碗中。这样一碗家常的鲜肉码粉就做好了。

不过最后他还在上面加了一点点他秘制的酱料，只是这个酱料他不肯告诉我做法，我也不好多问。其实不加这个酱料已经非常鲜香可口了，加了后更是锦上添花，更有食欲。用这个做法做出来的汤粉非常好吃，家人个个都称赞。好在我已经学会了，以后想吃随时做，你们喜欢的话也要收藏好了。

汤粉怎么做好吃,煮汤粉的家常做法

主李配料

米粉

400克

猪瘦肉

100克

榨菜

1包

辅料

油喊亩

适量

盐

适量

蒜

适量

空心菜

适量

步骤

1.空心菜择洗干净

2.新鲜米粉

3.配料图

4.米粉用开水烫软后，再用清水洗一两遍，这样做出来的汤粉不会糊糊的

5.起锅放油，放入蒜和榨菜炒香

6.加入适量水

7.加入瘦肉

8.加入米粉。

9.加入鸡哪渗指精

10.加入盐

11.加入自制的辣椒油

12.再加入酱油

13.加入空心菜，煮开后即可

汤粉的做法

准备用料：脊骨1000g、粉丝50g、盐适量、草果锋清1个、葱适量、姜适量、鸡精适量。

1、骨头放入煮锅里焯一下水然后捞出洗净血水。

2、洗净的排轿散骨放入砂锅里，加入适量水。

3、砂锅放火上煮沸后撇去浮沫，然后放入一个草果，拍散的姜块和葱段，改小火煮2小时。

4、煮锅烧开一锅水，放入龙口粉丝煮一分钟后关火泡发20分钟。

5、骨头汤熬好后取部分骨头汤和骨头放入小砂锅里煮沸。（两个人一大锅汤用不完，我闭基氏只取了部分。）

6、放入粉丝煮沸。

7、放入适量盐和鸡精调味。

8、关火，撒上香葱叶即可食用。

9、成品图。