爆炒毛肚的家常做法

炒毛肚怎么炒

生活中大家对各种美食都是垂涎三尺的，都想吃到各种营养又美味的食物，但是看起来比较难做，而且所需材料有很多，却又不知道怎么做，就只能去外面的菜馆点菜了，不过考虑到现在的食品安全问题乃至经济伏铅问题，还是自己做吃着放心，那么毛肚怎么炒好吃呢?

做法一：

原料：毛肚

辅料：葱姜水、盐、味精、白糖、盐、干辣椒、大蒜叶、料酒

制作：

1.毛肚也就是俗称的牛肚,从市场上买回来先用清水把里面的脏东西洗干净,用葱姜水把毛肚使劲揉搓一下,再用水冲洗干净备用。

2.毛肚改刀成条之后放一点点食用碱,把毛肚的韧劲解决掉，这样毛肚吃起来是脆的，而不是绵的感觉。毛肚加工时必须把水拧干，攥得越干越好，水分带多了不容易入味

3.毛肚在锅里的烹调时间不宜过长，否则吃起来就很老，所以炒之前先调一个味汁，缩短毛肚在锅里的时间，小碗内加入两勺料酒岩厅肢，少许酱油，半勺的盐、白糖、味精，搅拌均匀待用。

4.炒毛肚的时候粗世最好是用旺火，而且要快速翻炒，油温控制在六七成热，放入干辣椒、大蒜叶、少许姜丝煸香，然后把毛肚放进去，迅速将味汁调入锅内，翻炒均匀就可以出锅了。

做法二：

主料：毛肚250克、芹菜1两

制作：

1、毛肚切条，芹菜切段，生姜切片，洋葱切片，青椒切片，小芹菜切片留下备用!

2、锅里倒油，油开加入葱姜蒜花椒辣椒翻炒3~5秒，加入红油豆瓣翻炒10秒!

3.、倒入毛肚，加入料酒翻炒10秒加入白糖翻炒2分钟，配量全倒，翻炒1分钟!

4、翻炒完毕，加入鸡精，味精，麻椒即可!

注意：注意火候，翻炒毛肚时，时间不宜太长，太长容易变老!

关于毛肚怎么炒好吃答案已经很明确了，可以看出毛肚的制作方法还是有很多的，由于毛肚本身就很好吃，而且营养价值很高，备受人们的喜爱，尤其是辣椒爆炒的毛肚，更是酸辣劲爆，而且很有筋道，起来还是很不错的。

白毛肚怎么炒起来好吃

【食材】

毛肚、大蒜、青辣椒、红辣椒、麻椒、干红辣椒、生抽、耗油

【做法】

1、毛肚清洗干净，切成细条备用。

2、大蒜切片、辣椒切细条，干辣椒切丝，备用。

3、锅内放入适量油，大火烧至六七成热，放入麻椒和干辣椒丝，翻炒楚香味。

4、放入一半大蒜，翻炒均匀，然后倒入毛肚。

5、倒入适量生抽和量慧运少耗油，翻炒均匀，毛肚炒熟后放入辣椒和剩下的大蒜。翻炒片刻即可出锅。

【小贴士】

1、毛肚切成条状后，放一点点食用碱，前伍梁这样会去掉毛肚的韧劲，炒出来的毛肚口感爽脆好吃。

2、毛肚翻炒的时间不宜过长，不然口感就老了。

3、炒毛肚必须用大火，快速翻炒。

4、出锅以后放点香菜碎会更好吃。

5、大蒜要分两次放入，第一次放一半，热油爆出蒜香，然后倒入毛肚翻炒。剩下的一半出锅前再放入，简单翻炒两下即橘燃可。利用炒锅内的余热可以把蒜片烫至七八分熟。这样既可以去除大蒜的辛辣，也能保留蒜香。炒过的蒜片也可以安心食用，不必担心有口气。

毛肚怎么炒起来好吃

家里来客人，简单一盘爆炒毛肚端上桌，直夸我是大厨，做法很简单

毛肚就是牛肚。它的表面是黑色的，市场上买的白色的毛肚是漂过的，颜色更美观。我特别喜欢吃爆炒牛肚，口感爽脆辣的过瘾，这道菜实在太下饭了。那么什么样的爆炒毛肚才算是一盘美味的菜肴呢？最关键的指标只有两个：一是口感脆爽简森，二是不能炒老了。今天我就跟大家分享一下爆炒毛肚的做法吧。

昨天家里来了客人，因为是老友，便在家简单做了几道菜。其中这道爆炒毛肚受到了客人的一致夸赞，朋友说这盘菜炒的真是大厨水准了。被朋友夸得真开心啊，虽然这菜食材很便宜，但是美味的东西并不一定是昂贵的。被夸家常食材炒出饭店标准，心里还是有些窃喜呀。这不，马上来跟大家分享这道菜的详细做法了。爱吃这口的困咐漏朋友可以跟着做，只要掌握了小技巧，一次就能做成功。就算是厨房小白也不用担心学不会哦。

如何挑选毛肚？

毛肚原本的颜色是黑色的，市场上白色的毛肚是药物处理过的，属于冷冻食品。您选购的时候要注意不要选择太白的毛肚，因为极有可能是用工业烧碱泡制的，不建议食用。如果毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。

【食材】

毛肚、大蒜、青辣椒、红辣椒、麻椒、干红辣椒、生抽、耗油

【做法】

1、毛肚清洗干净，切成细条备用。

2、大蒜切片、辣椒切细条，干辣椒切丝，备用。

3、锅内放入适量油，大火烧至六七成热，放入麻椒和干辣椒丝，翻炒楚香味。

4、放入一半大蒜，翻炒均匀，然后倒入毛肚。

5、倒入适量生抽和量少耗油，翻炒均匀，毛肚炒熟后放入辣椒和剩下的大蒜。翻炒片刻即可出锅。

【小贴士】

1、毛肚切成条状后，放一点点食用碱，这样会去掉毛肚的韧劲，炒出来的毛肚口感爽脆好吃。

2、毛肚翻炒的时间不宜过长，不然口感就老了。

3、炒毛肚必须用大火，快速翻炒。

4、出锅以后放点香菜碎会更好吃。

5、大蒜要分两次放入，第一次放一半，热油爆出蒜香，然后倒入毛肚翻炒。剩下的一半出汪烂锅前再放入，简单翻炒两下即可。利用炒锅内的余热可以把蒜片烫至七八分熟。这样既可以去除大蒜的辛辣，也能保留蒜香。炒过的蒜片也可以安心食用，不必担心有口气。