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简单家常面条做法大全

admin 11个月前 (12-09) 阅读数 244 #美食做法

有哪8种家常面条的做法窍门

大江南北对于面食的煮制各有不同,有油泼面,冷面,酸辣粉,卤面,焖面,刀削面,热干面,兰州拉面,担担面等等。

1、工具专用。和面的面盆或者案板应专用,不要与洗菜盆、切菜或切肉的案板混用。

2、食材选用。面粉宜选用中高筋小麦粉,和面前,要观察是否有结块、霉变等现象。和面时,如果加入其它杂粮面粉,要提前与小麦粉混合均匀,加入量一般不超过20%,否则容易断条,面条颜色不一致,且品质不均匀。

简单家常面条做法大全

3、用料适宜。应根据人口多少制作面条,现做现吃。特别是在夏秋季节,天气较热,最好不要有剩余。如果做多了,最好将面条放入保鲜袋中,在冰箱冷藏保存,并在24小时内吃完。

4、制作讲究。要掌握好面粉和水的比例,和改山面后应醒面30分钟左右,使面团更为光滑,口感更为劲道。煮面条时,水要充足,水少容易使面条粘前斗连、糊汤、断条,还要常用筷子轻轻搅动。

煮面条的水沸腾后,要立刻转成小火,以免扑锅;也可以加入适当凉水,使锅始终保持微沸。做好的面条最好马上就吃,否则容易失去弹性,粘连在一起。

5、食用技巧。在夏季,消费者喜爱吃过冷水的面条。煮好的面条在过冷水时,应使用放凉的白开水或直接饮用的矿泉水,不要使用自来水,以免被微生物污染引起肠道疾病。

注意事项

1、悠久的吃面历史当然也吃出了各种的制作花样,发展出杆、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、溜等等的制法,以及蒸、煮、炒、煎、炸、烩、卤、拌、烙、烤、干捞等的调制法,而演变成各地的风味面条。

如北京的打卤面、上海的阳春面、山东的伊府面、山西的刀削面、陕西的臊子面、四川的担担面慧歼磨、湖北的热干面、福建的八宝面、广东的虾蓉面、贵州的太师面、甘肃的清汤牛肉面、岐山的臊子面、三原的疙瘩面、韩城的大刀面、河南的烩面、干捞面,西安的箸头面、菠菜面等等,有细如丝线的面条,也有宽如腰带的面条。

2、宋朝时,面条进入新的发展阶段,已有“面条”的名词,形状为长条,花样多,如素面、煎面、鸡丝面、三鲜面、银丝冷淘、菜面等;元代时“干(挂)面条”问世了,在《饮膳正要》中载有“春盘面”、“山药面”、“羊皮面”、“秀秃麻面”等二十多种。

明清时又有更进一步的发展,如北京的“炸酱面”、扬州的“裙带面”、福建的“八珍面”等等。

参考资料来源:百度百科-面

参考资料来源:百度百科-面条

面条的做法 简单

我是特爱吃面食的,常吃面条有很多好处的。面条老余瞎不含胆固醇,煮过之后脂肪就完全消失了,煮熟之后,这些面条中含有71克水、4克蛋白质、23克糖,脂肪为零。如需最新菜品及视频教程请关注新品美食。

1,牛肉刀削面

将牛肉洗净切小块,焯水捞出。

热锅倒油放入豆瓣酱、姜片、八角、桂皮炒香。

放入牛肉、老抽、生抽翻炒炒匀。

加入清水,大水烧开。

转中火,熬40分钟即可。

另起锅放入清水,烧开后放入刀削面、青菜煮至熟。

将面放入碗中,浇上牛肉汤。

2,烩面

1.面条以平常做的宽一些。

2.将鸡放入锅中,煮两个小时。

3.煮好的鸡汤,用作烩面的汤底,鸡肉捞出晾凉备用。

4.洗净青菜和香菜备用。

5.将香菜切末,鸡肉切丝备用。

6.取大碗,放入鸡丝、香菜和青菜,加入适量鸡粉、食盐、白胡椒粉和芝麻油。

7.浇入鸡汤,调匀底料。

8.制作好的大宽面,放入开水锅里,煮熟。

9.将面捞入大碗中,加入辣椒油和香醋,即可食用。

3,葱油拌面

食材:

鲜面条、黄瓜、香葱。

做法:

面条煮熟,过凉开水备用。锅里热油,加葱碎,小火炸至葱变黄,发糊之前捞出不要。葱油倒入面条里,加黄瓜丝,生抽,醋,盐,香油,芝麻拌匀即可。

4,阳春面

1.小白菜净,切段放在碗中备用;

2.面条放入开水中煮熟;

3.小白菜放入煮面水中烫熟;

4.锅内倒入鲜汤,加热煮开,盛入一个深一点的碗中;

5.放盐调味,盛入面条、小白菜,撒上葱末即可。

5,重庆小面

食材:

面条、青菜、猪油、辣椒油、酱油、花椒油、盐、味精、葱花、蒜末、香菜、熟芝麻、花生碎。

做法:

1.先调味,一小勺猪油,这是小面如此飘香的秘诀。

2.味精调味,不喜欢的可以不放。根据个人口味再加入辣椒油、蒜末、葱末、酱油、花椒油、芝毁缺麻等。

4.煮面和青菜,记住面要煮的软硬适中哦。

5.将面和青菜捞出,放入有酱料的小碗中,再撒上花生碎,就可以开吃啦!,

6,清爽素面

食材:

素高汤:白菜、海带、白萝卜、豆芽、菌菇。

主料:手擀面

配料:味全高鲜、青菜、胡萝卜。

调料:盐、糖

做法:

1、将白菜、海带、白萝卜、豆芽、菌菇等料洗净,萝卜切块、白菜撕片。

2、将以上料放入锅中,比例大概是一锅水半锅料。

3、武火煮沸,文火慢炖4小时,加调料即成。

7,担担面

食材:

茄子1个,青椒1/2个,素肉20克,拉面1束(约120克)。

做法:

1、茄子洗净,切丁,青椒去籽,洗净,切丁,素肉泡软,切碎。

2、水烧开,放入面条煮熟捞出,放入面碗中。

3、先烧热半杯油,将茄子炸软捞出,顺便将青椒过一下捞出,再将油倒开,然后加入其他调味料和素肉末周炒。

4、加入茄子和青椒,炒匀盛出,浇在面条上食用。

8,酸辣汤面

1.竹笋、胡萝卜、木耳以及香菇洗净切丝,烫一下备用。

2.鸡蛋打散成蛋液,金针洗净泡软,香菜洗净切段,备用。

3.煮一锅滚沸的水,将拉面煮至熟透后捞起备用。

4.将素高汤煮至滚沸,放入竹笋丝、红萝卜丝、木耳丝、香菇丝。

5.加入盐、酱油、辣椒粉、白醋,小火煮至滚沸,再加入蛋液和金针菇,再以太白粉水芶芡淋于面条上和适量鸡粉。

6.最后放上香菜和葱花即可。

9,红烧牛肉面

食材:

牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。

做法:

1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。

2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。

3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。

4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。

10,鸡蛋炒面

1.湿面条500克,备用。

2.豆芽,圆葱,胡萝卜,鸡侍空蛋都准备好。

3.把胡萝卜切成菱形块,圆葱切成丝。

4.锅中放入适量是植物油,油7成热后放入鸡蛋,煎至两面金黄,盛入碟中。

5.煎好的鸡蛋。

6.锅中放入适量的凉水,水开后,放入面条,煮至一个开捞出(不要煮的时间太久,太烂的面条在炒的时候爱粘锅)。

7.把煮好的面条捞出来,过凉。

8.炒锅放入适量的植物油,油开后,放入圆葱和胡萝卜片翻炒。

9.放入豆芽翻炒,放入适量的生抽,老抽,五香粉,蚝油翻炒。

10.在把面条放入锅中快速翻炒,在放入适量精盐,陈醋,出锅前放入鸡精即可。

11,榨菜肉丝面

食材:

瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙。

做法:

1、瘦肉切丝,拌入调味料,腌10分钟,榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。

2、用3大匙油先将肉丝炒散,再放入榨菜肉丝同炒,炒匀后盛出。

3、另用半锅水烧开,放入面条煮熟。

4、将调味料放面碗内,盛入面条,铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

12,土豆臊子面

1.土豆,胡萝卜,豆角切丁备用。

2.起油锅,下胡萝卜、豆角翻炒,加入适当辣椒面。

3.转中小火,加入土豆丁,加入适量盐慢慢翻炒至土豆表面微黄。

4.加入生抽,料酒,再加水至没过臊子。

5.煮至土豆熟软,加入醋和盐调味。

6.面饼切成手指粗的条状,稍微拉长摆在案板上。

7.一根根拉开,对折再拉开,一般对折两次就差不多了。

8.水沸腾后,将面条下锅。

9.煮熟后用凉水过一下,浇上臊子就可啦。

13,炸酱面

食材:

面条、辣椒面、蒜苗(姜末或蒜末)、葱、香醋一大勺、盐、酱油2滴、青菜、豆芽、油两大勺。

做法:

1.葱(姜蒜)切末备用,盐、醋、酱油等调味都放在触手可及的地方。

2.水烧开,焯豆芽,断生后捞出过冷水,控干水分铺在碗底。

3.刚才的水继续烫一小把青菜,捞出后放一边备用。

4.煮面,面煮的稍微软一些(更好的吸收料汁),但也不要过软,捞出控干水分码在铺好的豆芽上。

5.烧油,至7成左右即可(为了不让面提前捞出发生粘连,所以4.5.这两步一定要统一,即面捞出、调料菜码好,油恰好烧到7成左右),当然,如果喜欢葱花稍有焦味的感觉可烧8成热的油。

6.在面上码盐、葱姜末、辣椒末(保证葱姜和辣椒都可以被热油泼到)。

7.泼完油,立刻(注意这个立刻!)倒醋大概2汤匙左右。

8.最后码上烫熟的青菜,拌匀就可以开吃了。

14,打卤面

食材:

黄花,木耳,香菇,大葱,鸡蛋。

做法:

1、香菇木耳黄花泡发;

2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇,加酱油料酒糖盐,再加木耳黄花鸡精,加适量水同煮;

3、淋入打散的蛋液,勾芡撒葱花蒜末即可出锅。

面条的做法大全_面条怎么做好吃_面条的家常菜做法-美食天下

第一道:肉末干拌面这碗面做好后,一粒粒酥香的肉末粘在筋道十足的面条上,吸溜一大口到嘴里,越嚼越香。喜欢吃辣的话,可以放一点辣椒油,绝对美的很。具体制作方法第一步:准备食材。猪肉末300克、面条500克、青菜几棵、姜适量、蒜适量、香葱适量。(肉末最好选择带点肥的,那样口感最好。)第二步:往肉末里放入半勺淀粉、1勺料酒抓匀后,再放入1勺食用油抓匀。(一定是抓匀,不是搅拌起劲哦,否则在炒的时候,肉末容易粘连在一起。)第三步:锅中倒入困吵少许油,油热后将肉末放入锅中煸炒至颜色变白,如图。第四步:把姜末、蒜末放入锅中煸炒出香味。第五步:往锅中放入1勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。第六步:往锅中放入2勺生抽、1勺老抽、2勺白糖、半勺盐煸炒均匀。第七步:炒好的肉末,如图。第八步:提前往装面条的碗里放入1勺生抽、1勺醋。第九步:开始煮面条,水烧开后将面条放入锅中。第十步:面条快熟的时候,将青菜放入锅中焯熟,然后即可关火。第十一步:把面条捞入碗中,放入青菜和炒好的肉末,再撒少许香葱碎,拌匀即可开动了。第二道:酱油炒面这道酱油炒面鲜香十足,有滋有味也有嚼劲,再因为放了一些青菜,非常爽口。这也是一道省时省力的主食,十几分钟就可以做好。亲们若是喜欢,不妨试试看哦~具体制作方法第一步:准备食材。新鲜面条400克、青菜100克、香葱30克。(青菜可以随自己的喜好来选择。)第二步:将青菜、香葱分别切成段。第三步:锅里倒入适量的水烧开,然后将面条放入锅中。第四步:面条快熟的时候,将青菜放入锅中烫几十秒。第五步:将面条与青菜一起捞出放凉水盆中。第六步:锅中倒入适量的油,油热后将香葱放入锅中小火煸炒出香味。第七步:将面条和青菜一起捞出,控干水分,然后放入锅中,大火翻炒匀均。第八步:沿着锅边倒入10毫升的生抽、5毫升老抽,翻炒均匀后再放入2克盐、5克白糖、1克鸡精调味,再次翻炒均匀后淋少许香油即可关火盛出。第三道:茄子肉丁面这是一碗非常家常的面条,酱香浓郁,口感爽滑,制作简单。茄子丁与肉丁完美融合,非常美味汪卜侍。具体制作方法第一步:准备食材。圆茄子1个、猪肉400克、油菜适量、姜适量、葱适量。第二步:将猪肉切成丁、茄子切成丁、葱姜切末备用。第三步:锅中倒入适量的油,然后将肉丁放入锅中煸炒。第四步:煸炒至肉色变白,然后放入葱姜末、2个八角煸炒出香味。第五步:再往锅中放入2勺甜面酱,煸炒均匀。第六步:将茄子丁放入锅中煸炒均匀。第七步:放入3克盐、5克白糖、10毫升生抽煸炒均匀第八步:倒入一大碗水,然后大火烧开转小火炖15分钟。第九步:炖好后放入少许鸡精和香油翻炒匀均,茄子肉丁卤就做好了。第十步:煮面条。锅中倒入适量的水,水烧开后将面条放入锅中。(煮面条的时候可以往锅中放一点点盐,这样煮出来的面条更加劲道)第十一步弊握:面条快煮熟的时候,将油菜放入锅中烫熟,然后关火。第十二步:将面条捞入碗中,再浇上茄子肉丁卤即可开动。

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