锅巴土豆的家常做法

锅巴土豆怎么做

锅巴土豆不仅是一道美味的街边小吃，也是很多人最喜爱的一道家常菜。

虽然锅巴土豆的名气不如狼牙土豆，但锅巴土豆却有着焦香酥脆的口感以及酸甜辣的口味，所以依然有很多人喜欢。

那么锅巴土豆怎么做呢？今天，就教您如何用10分钟做出一道比狼牙土豆还好吃的锅答竖巴土豆，喜欢吃土豆的小伙伴一定不要错过。

一、锅巴土豆的做法

做锅巴土豆需要准备的食材

土豆（800g）

葱花（20g）

椒盐（1勺）

白糖（2勺）

烧烤料（1勺）局肆

辣椒面（1勺）

小米辣（1个）

醋（4勺）

1、把准备好的小葱以及小米辣切碎备用。

2、先把土豆切丁，然后再用流动的清水反复清洗，这么做目的是去除土豆表面的淀粉。

3、起锅烧油，等油温6成热时调中小火，然后下入洗净的土豆炸5分钟左右。

4、5分钟过后捞出土豆查看颜色，如果土豆表皮颜色为金黄色就代表土豆已经炸好了。

5、土豆炸好后调大火，把刚刚炸好的土豆再次放入锅内进行复炸，这样可以让土豆的表皮更焦脆，口感更好。

6、土豆复炸好后放入盆中，然后根据下图比例在盆中加入辣椒面、烧烤料、椒盐、白糖、醋、葱花以及小米辣。

7、调料放好后用筷子把土豆搅拌均匀。

8、土豆搅匀后摆盘，至此，这份好吃的锅巴土豆就做好啦。

二、做锅巴土豆的注意事项

1、如果您喜欢吃口感比较酥脆的锅巴土豆，那么您可以把土豆复炸三遍，这样做出来的锅巴桐举轿土豆口感会非常酥脆。

2、虽说放了小米辣的锅巴土豆味道会更好，但如果您平时不爱吃辣，那么也可以不放小米辣，这么做并不会影响锅巴土豆的口味和口感。

总的来说，锅巴土豆是一道即简单又好做的美食，在制作过程中并没有太多需要大家注意的地方。只要您根据文中提示一步一步做，就可以把这道锅巴土豆做的很好。

锅巴土豆怎么才能炸脆

锅巴土豆。是一个成都的知名小吃。深受本地市民和外来游客的喜欢。锅巴土豆除了配料讲究之外，更重要的是它的炸制工艺也特别考究，怎么炸出表皮酥脆金黄，口感极佳的锅巴土豆？这是行业秘密，一般从业者都不愿意透露，那老兵为了头条的各位看官，就来解密一下这个秘密。

首先，土豆的选择，这是炸好锅巴土豆的关健，我们要选择含淀粉适中的土豆。含淀粉太高一炸就糊，口感和看相都不好，而且炸好的成品回软非常快，吃不了两口就变成了土豆粑粑。比如市场上的青薯九号土豆，就是典型的高淀粉土豆，不适合做锅巴土豆。含淀粉太低也不行，第一个炸制时间较长，而且颜色泛白，口感只脆不酥，吃着扎嘴。那么哪一种土豆适合做锅巴土豆？老兵经过几十次的实验，总结发现。云南丽江88号红皮黄心土豆，最适合做锅巴土豆，因为它的含淀粉和含水量都比较适中。炸别容易上色，而且不易糊，成品表皮酥脆，内瓤软糯可口，是炸制锅巴土豆的最佳土豆品种。

第二步具体制作过程，将2公斤土豆去皮。然后用波浪刀切成2.5厘米x2.5厘米的小方块。然后放入清水中，漂水半个小时左右。为了是去掉一部分表皮的淀粉，是炸出的成品更加金黄靓丽。

第三步，上火烧豆油4公斤，当油温烧至170°，将两公斤削好的土豆沥干水份，下锅炸六分钟左右核悄，炸至透心熟，然后起锅透气。这里需要说明:有些家庭制作第一道把他把土豆蒸熟，这样也可以，但不适合商业操作，因为所使用的工具比较多，过程比较繁琐。进入第二道炸制，将油温制170°后，将第一道炸好的土豆，再下锅炸至3到4分钟，这二道的目的是让表皮酥脆，其次是锁住土豆内部的水分，不能让土豆的内瓤水分过分流失，如果土豆内内部的水分过多流失，那么炸好的土豆内瓤，粉而不糯，口感就不好。我们要的最终效果是外酥里糯。如果你是做餐饮的，这个时候就可以装盘做预售，来顾客在用 170°的油温炸至两分钟，就可售卖，液氏昌比较节约时间闹扒。如果是居家自己使用。直接炸制第三道，拌料即可

那么怎么检验锅巴土豆的最佳炸别效果？色泽金黄，皮酥外糯，而且锅巴的厚度在1mm为最佳。

锅巴土豆的做法

锅巴土豆的做法步骤如下：

食材：土豆4个、葱花20克、辣椒粉1勺、花椒粉半勺、孜然粉半勺、盐半勺、糖2勺、醋4勺、鸡精半勺、香菜1根、小米辣1颗、鱼腥草10根。亩没正

工具迅悔：锅、铲子、碗。

1、土豆切丁，用清水冲洗干净，去除淀粉，放入热油中，中小火炸。

2、炸至土豆熟后沥干捞出。

3、开大火炸。

4、炸至金黄色后捞出。必须炸两次，察首这样的土豆外酥里嫩。

5、加入所有调味料，抓拌均匀。