小昌鱼的家常做法大全

昌鱼的做法家常做法

黄豆酱烧鲳鱼

“想给孩子增强营养，只长筋骨不长肉，，鱼就是非常不错的选择；不论是什么鱼，都具有肉质细嫩鲜美，营养丰富的特点，是男女老少皆可食用的；去菜市转了一路，买了一条很新鲜的鲳鱼，它的骨刺非常少，很适合小朋友食用的，精灵家最近吃它是很勤渣陪老快的，主要还是因为孩子喜欢。

鲳鱼，因为身体扁平，所以也叫平鱼，镜鱼，含有丰富的蛋白质，不饱和脂肪酸和多种微量元素，其中钙质的含量比较高，常食可以强身补钙，也能提高身体的抗病能力，对于长身体的孩子来说，多吃鱼可以让他们只长筋骨不长肉。我家孩子的口味比较重，用酱烧出来的鱼儿，才最对他的胃口，所以今天的菜，是黄豆酱烧鲳鱼。鱼先打理干净切花刀，加盐腌一腌下锅煎香，淋入黄豆酱汁，焖焖收汁出锅，用了不辣的黄豆酱，所以加了一个小米椒，一斤左右的鱼端上桌，我跟孩子爸真的吃尝了尝味道，剩下的让他一人给全包了，就连汤汁都没剩，全部舀碗乱腊里拌米饭吃光光。

你还在为孩子不爱吃饭而发愁吗？聪明妈妈快来试试这道营养丰富的烧鱼吧。让孩子爱上吃饭，从这一盘菜开始吧~”

用料

主料

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鲳鱼550克

辅料

黄豆酱

30克

红酸汤

10克

大蒜

20克

生姜

10克

小米椒

1个

料酒

30毫升

胡椒粉

2克

生抽

20毫升

精盐

2克

香醋

10毫升

食用油

30毫升

黄豆酱烧鲳鱼的做法

1.

准备新鲜宰杀的鲳鱼。

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2.

清理干净内脏后两面打花刀。

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3.

正反面抹上料酒，如升胡椒粉，撒一些姜丝腌制10分钟。（鱼腹也不要漏掉）

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4.

取一小碗，放黄豆酱，红酸汤，生抽，胡椒粉，食盐，加入适量清水，调成酱汁。

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5.

香葱，香菜切段，大蒜去皮，生姜切丝，小米椒切圈。

6：炒锅中加食用油烧热，下精盐。

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6.

油温7成热时，下腌好的鲳鱼。

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7.

中小火煎至两面金黄色。

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8.

下姜，蒜，小米椒。

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9.

淋入酱汁。

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10.

大火烧开后转中小火焖烧。

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11.

焖烧约10分钟，用勺不停的往鱼身上浇汁，以便更加入味。

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12.

汤汁浓稠时沿锅边淋入香醋。

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13.

撒香葱，香菜段，关火即可。

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黄豆酱烧鲳鱼成品图

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烹饪技巧

1：煎鱼的时候，一定要用中小火慢煎。记得锅要烧热，油锅撒适量的精盐，就不会粘锅了。

2：没有红酸汤的，可以不放。

3：香醋，有提鲜增鲜除腥味的作用。

小鲳鱼的家常做法

小鲳鱼的家常做法如下：原料有小鲳鱼、生姜、大蒜、葱白、干辣椒、花椒粒、料酒、醋、蒸鱼豉油、白糖、鸡精、盐。

1、鲳鱼洗干净，用刀在鱼腹部划一条口子挖去内部的鱼肠丢弃，然后冲洗干净。

2、姜切片，蒜去皮拍扁，葱白切段，干辣椒和花椒粒随意。

3、锅中倒油烧热，歼灶加入姜蒜花椒辣椒小火炒出香味。

4、将鱼一条条滑入，转中火煎至一面微黄后小心翻面煎另一面。

5、沿锅边淋入少许料塌梁酒去腥，淋入少许醋。

6、调入适量盐，少许白糖，几滴老抽，一小勺蒸鱼豉油。

7、加入适量清水没过鲳鱼。

8、加团改运入葱段，大火煮3分钟后加盖转小火煮几分钟至汤汁剩下三分之一，调入鸡精，即可关火。

9、盛出装盘即可食用。

扁鲳鱼的做法大全

鲳鱼是一种身体扁平的海鱼，因为刺少肉嫩，所以人们都非常喜爱它，是家庭迹毁脊餐桌上的美食之一，而且鲳鱼富含高蛋白，脂肪和各种各样的微量元素。可以作为滋补养生的保健食物，保持身体健康。在南方地区比较多见，鱼的做法有很多，下面就给大家详细讲解一下鲳鱼怎么做好吃呢？

一、鲳鱼洗净，控水，划两刀余物。

2锅置火上，放油烧至五六成热，将鲳鱼放入略炸，捞出控油备用。

3锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放姜、蒜、葱末。

4出香味后放入鲳鱼。

5酱油、料酒、甜面酱、白糖、醋和适量水，大火烧开，小火焖熟，出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。

二、鲳鱼清洗干净，去鳞、鳃、内脏。

在鱼身上用刀斜着切出几道口子，上下撒一层盐、倒上料油涂抹匀腌15分钟。

葱、姜分别切丝。

步骤阅读

3腌好的鱼用水冲洗一下，控水，放在盘中。把切好的姜丝和一半的葱丝铺在鱼身上。

（留一半葱丝备用）

4腌鱼的过程中锅中烧上水，水烧开后把鱼放在锅中，盖上锅盖根据鱼的大小，大火蒸15分钟左右。（这是窍门一）

5鱼蒸熟后把鱼从锅中取出，用筷子拔去上面的葱、姜，把鱼移到另一干净的盘中，把刚才剩下的另一半葱丝铺在鱼身上。（这是窍门二）

6另起锅开火，锅中放一大勺油，待油十成热后迅速浇到葱丝上面会听到咝咝的响声，浇上味极鲜酱油或蒸鱼豉油，一道美味又不腥的清蒸鱼就出炉了。

三、

鲳鱼1条，大蒜1瓣，姜1小块，小葱1棵，辣椒1个，生抽15ml，老抽5ml，料酒15ml，淀粉10g，白糖5g

做法

1、鲳鱼去内脏后用水冲洗干姿渗净，在鱼的身上两侧斜划两三刀。

2、加入盐、料酒5ml、姜片腌制片刻。

3、大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎。

4、将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用。

5、炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油。

6、锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼，加入生抽、老抽、料酒、白糖。

7、再加入适量清水（水与鲳鱼持平），大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中。

8、剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可