北方木须肉的家常做法

木须肉的家常做法配料

做法一

食材准备

[4]猪瘦肉150克，鸡蛋150克，干木耳5克，黄瓜50克，盐5克，酱油3克，料酒5克，油80克，香油少许。

做法步骤

木须肉原料

1、将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。将鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀。

2、干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块。黄瓜斜刀切成长尘指2厘米的段，放平后直刀切成片，片形状即为菱形。葱、姜切成丝。

3、炒锅上火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的“木须”。

4、炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，加入葱、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒，成熟后淋入香油即可。

做法二

食材准备

猪里脊肉200克、木耳10克、黄瓜一根、鸡蛋两个、葱一段、姜一小块、蒜两瓣。

做法步骤

木须肉

1、泡发木耳。提前将木耳泡在温水中直到泡发。

2、将猪里脊肉切成片、木耳去掉根部撕成小块、黄瓜切片、鸡蛋打散、葱姜蒜切末备用。

3、腌肉。往猪里脊肉内加入一勺料酒、一勺玉米淀粉、半个蛋清，然后抓匀腌制十分钟。

4、锅中倒入适量的油，油热后倒入蛋液，小火将鸡蛋炒熟然后盛出备用。

5、锅中再倒入少许油，油热后放入里脊肉快速滑开

6、待里脊肉颜色变白，放入葱姜蒜煸炒出香味。(肉不需要炒太久，变白即可。炒太久，口感就老了)

7、将木耳放入锅中煸炒均匀后加热2分钟。然后放入1勺盐、2勺生抽调味。

8、将黄瓜放入锅中煸炒均匀。

9、第十步：将鸡蛋放入锅中煸炒均匀。然后在出锅前放少许鸡精和香油翻拌均匀即可。

做法三

编辑

食材准备

猪肉，木耳，黄瓜，鸡蛋，胡萝卜，淀粉，盐，鸡精，生抽。

做法步骤

1、木耳泡发；

2、黄瓜，胡萝卜去皮切片；

3、猪肉切片；猪肉片加少许生抽腌制半个小时，腌好后用淀粉裹匀；

4、木耳野兄则焯水沥干；鸡蛋打散，入锅炒熟；锅中倒油，下猪肉片快速炒熟即可盛出备用；

5、热油。下黄瓜和胡萝卜炒几分钟，再将肉片，鸡蛋，木耳倒入一起翻炒；

6、加少许盐和鸡精，炒熟后即可出锅。

小颂棚贴士：木耳食用时最好是用开水炒熟，因为真菌如果没有熟透，容易导致食物中毒。炒木耳时，应在菜快熟时倒入，否则木耳长时间油炒会不断的炸响。

回民木须肉的家常做法

木须肉

主料main

里脊肉150克黄花菜40克黑木耳60克鸡蛋2个2人份

辅料others

黄瓜1根葱20克姜10克蒜10克干辣椒3个料酒10毫升淀粉3克花生油25毫升老抽5毫升生抽5毫升盐1克饮用水30毫升

木须肉又叫木樨肉，是典型的北方菜。老北京人在口语中忌说“蛋”这个字，桂花树统称木犀，因炒熟的鸡蛋色泽如同桂花，所以用木樨代之。老北京饭馆菜谱上的炒鸡蛋被叫做摊黄菜，肉炒鸡蛋被叫做木樨肉，即指有鸡蛋和肉有意思。木须肉一般食材有瘦肉、黑木耳、鸡蛋、黄花菜、黄瓜等等。几种色彩不同口感不同的食材混合在一起，不但让这道菜色泽诱人、口感丰富，而且营养还比较均衡，很适合老人孩子食用。

日常我们做菜的时候一般都是素炒、或者蔬菜和蛋结合炒、蔬菜和肉结合炒。而木须肉这道菜看似大杂烩的组合，实则是营养非常均衡，一道菜可以吃到肉、蛋、蔬菜和菌类。木须肉是一道家常又美味的菜，做这道谈笑唯菜最重要的步骤就在于火候，如果掌握好火候，炒出来的木须肉就会非常美味，如果掌握不好火候就会很难吃。

木须肉的做法

步骤step

1

首先我们要准备好制作这道【木须肉】需要用到的所有食材：里脊肉150g、黄花菜40g、黑木耳60g、鸡蛋2个、黄瓜1根、葱20g、姜10g、蒜10g、干辣椒3个。先将黑木耳和黄花菜用清水泡发。

步骤step

2

将里脊肉切成薄厚均匀的肉片，放入碗中调入料酒10ml、生抽5ml、淀粉1g，抓匀后腌制10分钟。这样腌过的肉片，炒出来口感会比较嫩滑。再把黄瓜清洗干净后切成薄厚均匀的黄瓜片备用。把葱切成葱花、姜切成姜丝、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用。

步骤step

3

再把鸡蛋打入碗中调入盐1g，然后用筷子搅打至蛋清和蛋液融合，待蛋液表面有一层细碎泡沫就好了。

步骤step

4

将泡发好的黄花菜清洗干净后挤干水分切段备用。把淀粉2g加饮用水30ml混合成水淀粉。

步骤step

5

将泡发好的黑木升信耳摘去根部撕成小朵，清洗干净后放到开水中焯水后捞出沥干备用。

步骤step

6

炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，转大火烧至油热后倒入搅打好的鸡蛋液。晃动平底锅让鸡蛋液膨胀凝固，待鸡蛋膨胀凝固定型后用筷子快速搅散，然后盛出备用。

步骤step

7

炒锅中火烧至掌心灼热后倒入花生油10ml，转大火烧至油热后放入葱花、姜丝、蒜片和干辣椒段，小火爆香后下入腌好的肉片迅速滑散。炒至肉片变白，调入老抽5ml、蚝油10g翻炒入味，倒入木耳翻炒均匀。

步骤step

8

倒入切好的黄花菜大火爆炒均匀。

步骤step

9

倒入切好的黄瓜片炒至断生。

步骤step

10

倒入炒好的鸡蛋，将调好的水淀粉淋入锅里勾个薄芡，翻炒均匀即可出锅装盘。

木须肉的成品图

木须肉的烹饪技巧

技巧tips

1、里脊肉提前用调料和淀粉腌制一下，可以锁住肉的水分，炒出来口感会比较嫩滑。

2、木耳属于菌类食物必须炒熟透才能入口，提前把木耳焯一下水不仅可以去除木耳上含培的杂质，还可以缩短炒制时间。

3、黄瓜片不能放早了，不然炒蔫了就不好吃了。

木须肉都有什么食材

木须肉原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。

木须肉的做法

制作木须肉需要准备一些干木耳，黄瓜，鸡蛋，猪瘦肉，少许香油，料酒，酱油，盐，先把猪瘦肉切丝，鸡蛋打进碗里面，把干木耳泡一下撕成块状，黄瓜切斜然后再切成片状，形状可以是菱形的，生姜，大葱切丝，锅里面加有油热以后把鸡蛋放下去炒散，然后弄成块状盛到碗里面，然后再加入适量的油烧热，把肉丝放下去翻炒变色，加一些生姜丝葱丝一起炒，炒到八成熟的时候再加入一些盐，酱油，料酒翻炒均匀加黄瓜，木耳鸡蛋块一起翻炒到熟，最后加一些香油就可以吃了。

制首陪作木须肉还可以准备两个鸡蛋，一些黄瓜，木耳，猪里脊肉，一些大蒜，生姜，大葱，木耳泡发一下，猪里脊肉切片，木耳撕成块状，黄瓜切片，鸡蛋打散，然后在猪里脊肉里面加一些玉米淀粉，蛋清，料酒抓均匀腌制十几分钟，锅里面加油烧热，把蛋液放下去炒散，再加入适量的油把猪里脊肉炒到变色，加一些葱姜蒜炒出香味，然后再加入木耳翻炒两分钟左右，加一些生抽盐翻炒均匀调味，再把黄瓜放下去，一直翻炒到熟就可以吃了。

家常制作木须肉的方法，准备一些猪里脊肉，鸡蛋干，黄花菜，黄瓜，胡萝卜，鸡蛋清，黑木耳，少许白胡椒，白糖，植物油，淀粉液携，香油，生抽，料酒，大蒜，生姜，大葱，鸡精，醋，酱油，食盐，猪里脊，切片以后加一些白胡椒，食用油，鸡蛋清，淀粉，料酒，生姜末，葱花，盐抓取均匀，再加一些食用油，大概抓均匀腌制三十分钟左右，木耳，黄花菜泡好以后再撕成块状，准备一个碗，加入清水，香油，白胡椒粉，鸡精，盐，白糖，醋，生抽，酱油，葱花，大蒜碎，全部混合搅拌均匀备用，胡萝卜切块，黄瓜切块，鸡蛋打进碗里面加入一勺水，继续搅拌均匀，然后锅里加油，把鸡蛋炒散，再加入肉片翻炒，一直到肉片变色盛出来备用，锅里面再加入适量的油，把木耳翻炒一下，加一些盐调味，然后再加入黄花菜，胡萝卜快速翻炒，等到胡萝卜稍微变软以后，加肉片，鸡蛋，黄瓜片，然后再倒入料汁，快速翻炒均匀就可以吃了。

木须肉的营养价值

木须肉里面含有非常丰富的营养物质，维生素k，铁元素就非常的丰富，能够预防缺铁性贫血问题出现，还可以预防冠心病。

木须肉里面所含有的胶质成分，能够吸附身体里面的有害物质及时的排出体外，起到清胃作用，又可以让免疫能力提高。

木须肉里面还含有烟酸，b族维生素，是一种膳食纤维高，低脂肪的食物，肥胖人群可以适当的吃一些，能够让胃肠黏膜对脂肪的吸收变得没有那么高，而且还可以促进肠道蠕动，让消化功能变得更好。

木须肉里面还含有非常丰富的脂肪酸，优质的蛋白，能够让铁元素更好的吸收，可以让缺铁性贫血的问题得到改善，补肾养血以及滋阴润燥的作用是非常强的，不管什么人适当的吃一些都非常不错。

木须肉里面还含有维生素c，铁元素，钙质，胡萝卜素也非常的丰富，能够起到抵御皮肤角化作用，还可以让血液循环速度变得更快，可以达到解毒消肿效果，强身健体的作用也是非常不错的。

木须肉的热量

100克木须肉里面含有189大卡的热量，还含有蛋白质，碳水化合物，脂肪以者埋蠢及纤维素。

孕妇可以吃木须肉吗

孕妇是可以吃木须肉的，但是在怀孕早期尽量不要吃，因为木须肉里面有木耳，木耳的作用是活血化瘀，这样就会影响到胚胎的稳定性，所以到怀孕中后期适当的吃一些就比较好，可以预防贫血问题出现。