家常碌鹅的做法

广东碌鹅的做法与配料窍门

其实广东的碌鹅做法并不是大家想象那么难的，所用的配料也都是普通家常的料，做法步骤更简单，只要掌握好火候，做出来的碌鹅皮香肉滑，非常入味好吃，现在就来跟大家分享碌鹅的家常做法，喜欢吃的可以跟着步骤做哦。

食材准备：农家鹅1只，姜1块，大蒜头半个，半条红糖片，两块陈皮，半碗黄酒，半碗生抽，一块南乳和1小勺南乳汁，6克豆豉，花生油，清水等。

详细做法步骤如下：

第一步：准备一只老水点的农家鹅，鹅一般都长得比较大，我这里准备的一只还是比较小的，只有7斤重，把鹅处理干净，脖子上的淋巴要去掉，一些小细毛也要耐心点拔干净，否则会影响口感与味道哦，处理干净的鹅放到沥篮中沥干水分备用。

第二步：这个时候我们来准备配料：姜1大块、大蒜头半个，去皮洗净后把它们切成片备用，准备半条红糖片，两块陈皮，半碗黄酒，半碗生抽，一块南乳和1小卖差勺南乳汁，还有6克豆豉，陈皮和豆豉洗净备用。

第三步：待鹅沥干水分后，先把它的脖子、翅膀和脚丫子取下来，把它的屁股也切掉不要，然后准备一个足够大的锅，锅中下入少许的油，我们来把鹅煎一下，油不要太多，煎的过程中它还会出一点油，锅热后手抓着鹅放进锅中，来回烫皮，把它烫至两面微黄，把取下来的鹅脖子、翅膀和脚也放进去烫至微黄，这样煎一煎能去除它的异味，还能收紧皮，煮的时候就不易烂了，烫好全部拿出来备用。

第四步：把锅洗干净重新下一点油，倒入姜蒜片、豆豉爆出香味，爆香后加入1大勺清水，再加入我们准备好的南乳和汁、黄酒、生抽、糖片、还有陈皮，然后盖上盖子把它烧开。

第五步：锅中的料汁烧开后，把鹅以及砍出来的件全部放进锅中，因为锅中的汁是不能完全泡住鹅的，所以放进去后，要用个小勺子浇一些料汁在鹅上面，然后盖上锅盖调小火煮40分钟枣森。

第六步：在这40分钟内，我们要给鹅翻三四次面，而且全程火都不能太大，火太大的话鹅会容易爆皮，每次翻面后都要浇汁一分钟左右，这样鹅更好上色和入味，浇好汁后盖上盖子，继续慢慢煮。

第七步：鹅煮40分钟后，把它捞出来，然后把锅中的配料也捞出来，配料捞出来后就不要了，留下锅中的汁，调大火把汁收至浓稠。

第八步：汁收至浓稠后，把火调到最小，再把鹅重新放进锅中，用个小勺子边浇汁边煮，时不时给它翻个面，煮至鹅上色。

第九步：把凳配亩汁收至更浓稠，鹅上好色后关火，然后把鹅拿出来放凉，剩余的汁留在锅中备用。

第十步：鹅放凉后就可

酱油鹅的家常做法

酱油鹅也叫碌鹅，是非常有名的一道客家菜菜，做法如下↓↓↓

首先准备好材料：

主料：柱侯酱(一态岩陆勺)、鹅(半只)

辅料：酱油(塑料杯半杯)、姜(一大块)、大蒜(半个)、黄豆酱(一汤勺)、老抽(适量)、白糖(10克)

1.鹅半只，清洗干净，帆顷细小的毛拔干净哦~

2.准备材料，酱油漏拍啦

3.起锅热油，锅里下两小碗油，把鹅煎至两面金黄，出锅，油倒出，流底油

4.下姜蒜爆香，下柱候酱，黄豆酱和半杯酱油，老抽，白糖，加五碗水烧开！

5.下入煎好的鹅，焖煮30分钟

6.趁热把鹅捞出锅

7.斩块，搭上锅里的酱汁，装盘上桌~

8、开起来不错吧~开吃

塘厦碌鹅是一道色香味俱全的传统名肴，属于粤菜系。此菜是不折不扣的东莞山乡菜。首先，“碌”这个字就是土生的东莞枣春话，外人不明其意，听到“碌鹅”还以为是“卤鹅”，实际“碌”是煮的意思。

塘厦碌鹅是具有客家风味的东莞菜。将鹅放到调制好的汤里面煮，煮熟后，味道就全部进到了鹅肉里，非常新鲜美味。老少皆宜，喜欢的朋友可以试试这样的做法~

碌鹅的做法,家常碌鹅怎么做好吃,家常碌鹅的家常做法

家常碌鹅的家常做法很多，介绍两种好吃的做法坦租

一、红烧啤酒碌鹅的做法

1先切块、过水忘了拍照了！

2放入油锅煸枝信念炒一下

3放入啤酒、大料

4再放入高压锅十分钟

5小火慢慢收汁

6入味、密道哈灵！装盘开吃^ _ ^

二、碌鹅炖土豆的做法

1大鹅洗净后，切成约5—6厘米的方块

2土豆去皮洗净切大块；大葱、干辣椒切段待用

3炒锅放入豆油，油烧开后放入干辣椒和大葱段炒香，下鹅肉块，中火翻炒

4加入酱油，继续翻炒，再加入适量清水（加水时，清水盖过鹅肉即可）

5汤汁烧开后，加盐翻动，下入土豆块，小火慢慢猛困靠烧鹅肉至锅内汤汁烧至半干（汤汁量约半碗水多）

6关火,盛出即可