北方蒸肉的家常做法

白大厨老北京米粉肉详细做法

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正宗老北京粉蒸肉的做法（附扣蒸肉不沾碗小窍门）

正宗老北京粉蒸肉

材料:五花肉300克自制米粉（大米与糯米1：1）适量

调料：甜面酱5匙老抽3匙腐乳一块香油3匙十三香2匙白糖150克冰糖1颗

正宗老北京粉蒸肉

做法:1、取适量的大米与糯米1：1用炒锅小火炒制米变成金黄色。

2、取出擀成略有颗粒的米粉，太碎了就失去了吸油的功效。

3、把五花肉切成2毫米厚6厘米的宽的薄片，太厚肥肉会起腻，太薄瘦肉会发柴。

4、将切好的五花肉片加入自制的米粉与甜面酱5匙老抽3匙腐乳一块香油3匙十三香2匙白糖150克拌匀并腌制2小时左右。

正宗老北京粉蒸肉

5、在碗内放入一小颗败蚂坦冰糖再将腌好的米粉肉肉皮朝下码在碗内（碗内放上一颗冰糖可以在扣出粉蒸肉时不沾碗）

6、将码好的肉放入蒸锅内大火蒸90分钟（一定要大火，这是肉烂不物尘腻的关键）

正宗老北京粉蒸肉

狮子心得：这道香飘万里，肥而不腻，肉质嫩滑的粉蒸肉可是狮第一次的偿试，结果你已看到，还算是山寨的可以，夹起一块闻名遐迩的老北京粉蒸肉入口的瞬间，多种滋味聚集在你的口中，深度挑战着你的味蕾！

材料

五花肉，米粉，葱，姜，鸡精，红糖，盐察桐，酱油

做法

1.五花肉切块、葱切段、姜切小粒。

2.将肉置于炒锅中，炒至表面变色出油。

3.下姜粒略炒，再依次下酱油、葱、盐、红糖，然后放米粉，加清水（水的多少视米粉的多寡而定，宜稀一些，因为米粉很吸水）。

4.将拌（炒）好的原材料盛入大碗内，入高压锅蒸。上气后蒸约30~40分钟即可。

小诀窍

因为北方的猪肉没有家里的猪肉香，所以我将肉先炒了一下，这样可以去去腥味。在老家的时候，我们都是将所有材料直接拌匀上锅蒸的，比在这儿做的香多了。

蒸酸菜五花肉的做法

酸菜蒸五花肉的作法：

11.提前准备食物。

22.五花肉放开水中飞儿水。

33.五花肉切成片；泡菜用冷水漫泡三十分钟剁碎。准备好备用。

44.起油锅，进行爆香蒜泥，倒进五花肉煸炒，洒点纯粮酒，加盐、生抽酱油和白砂糖调料提味。

55.倒进泡菜煸炒一会，天赋加点水焖一会。摆盘，放点尖椒装点（能够吃辣椒的立即和五花肉炒出香味）。

66.电饭锅煮饭至一半时间放进蒸盘，蒸20分钟就可以。（家电饭锅煮饭要40分钟宴贺）。

77.端上来，来张制成品照。

酸菜蒸肉

原材料

使用量

五花肉400g

干酸菜150g

辣椒干5颗

姜片多个

盐米酒酱油鸡精辣椒面

作法

1.五花肉切成片

2.干酸菜温小水泡发、清洗。以排菜泡菜最好

3.锅内放少量油，放进姜片与辣椒干煸香

4.放进五花肉煸炒

5.五花肉中加上料酒除腥，加少量盐

6.五花肉炒出肉香气后添加干酸菜

7.煸炒，接着加酱油、干辣椒面、少量盐、鸡精

8.煸炒匀称后，加码誉适度的水。

9.装进碗中，用压力锅充压蒸。锅内放凉水，蒸35-40分钟；放宽隔水炖25分钟上下。

酸菜蒸肉的做法

1.

关键食物：泡菜、五花肉

2.

五花肉切大面积

3.

切完的生猪肉放进碗中晌模派添加米酒、少量食用盐、生抽酱油、白胡椒粉抓匀腌制十多分钟

4.

泡菜侵泡出苦涩味清洗干净切割成一小块

5.

切完的泡菜放进盘底碗底。

6.

腌制好的生猪肉再添加一勺植物油抓匀。

7.

抓匀的生猪肉堆放在泡菜上

8.

添加剁辣椒、两汤匙米酒汁和少量泡菜汁。

9.

放进炒锅蒸20分钟。

10.

蒸熟的酸菜猪肉取下就可以服用，爽爆不油腻

北方蒸碗肉的家常做法

原料：五花肉、葱姜、八角、花椒、香叶、老抽、白酒、蜂蜜、盐等。

做法：

1、五花肉切成旁灶大块，砂锅里放入没过肉的水，加入姜片、八角、花椒、迅败香叶等，还倒了一点俺老爹喝的酒，开火煮肉半小时；

2、等到筷子一戳就能进入肉里时捞出，那个煮肉的水别倒了啊，可以当高汤用的；

3、蜂蜜和老抽均匀抹在肉上；

4、取一煎锅，放入少许油，油热后，把肉皮那面向下摆入锅里小火碗蒸肉煎；

5、剁点葱姜蒜，撒点盐，放入高压锅，中火20分钟，关火焖半小时；

6、运昌扮肉倒扣在盘子里，上面浇汁、撒上香菜，就是“扣肉”。