鲟鱼火锅做法大全家常

川味鲟鱼火锅的做法

鱼火锅的用料

武昌鱼1条豆皮1张

金针菇1把白萝卜1根

香菜1小把蒜苗2根

大葱半根姜片少许

大蒜2粒桂皮1小段

八角2颗花椒8粒

料酒适量生抽适量

蒸鱼豉油适量豆瓣酱一大勺

盐适量油适量

鱼火锅的做法

步骤1

先把鱼处理干净，用料酒，盐腌制15分钟，然后用热油锅把鱼煎至两面金黄，注意油锅州毕大火烧热后把鱼放进锅，立马转中小芹迹橡火慢煎，以免把鱼皮煎破。

步骤2

准备好配菜，蒜苗滚刀斜切成5公分长小段

步骤3

香菜洗干净备用

步骤4

豆皮，白萝卜，金针菇全部洗干净切好备用

步骤5

小火炒制火锅底料，锅中烧热油，将大葱切小段，姜片，蒜片放入锅内爆香，加入花椒，八角，桂皮及豆瓣酱一起炒制出香嫌旁

步骤6

加入适量水，改大火

步骤7

待锅内汤汁沸腾，放入煎好的鱼，依次放入白萝卜丝，金针菇，豆皮，待白萝卜煮熟，最后放入香菜及蒜苗提香，加入一勺盐起锅

步骤8

起锅，开饭咯！

中华鲟的家常做法

鲟鱼是世界上唯一生活在水中的活化石，是所有鱼类中营养价值最高的一种鱼类。鲟鱼的大部分骨头都是软骨所以香脆的软骨也是鲟鱼的帆空圆一大特色。鲟鱼还有美容的功效，长期食用可消斑去皱、平衡油脂，使面色红润、肌肤富有弹性。适宜：清蒸，火锅，红烧，炖汤。

【清蒸鲟鱼】

原料：鲟鱼，亏缓葱姜丝，料酒，盐，植物油，蒸鱼豉油

制作：

1、准备一条宰杀清洗干净的鲟鱼。

2、将鱼身两侧打斜刀切几刀。表面抹盐和料酒，鱼腹内塞入葱丝姜块儿腌制15-20分钟。

3、蒸锅加水烧开，将腌好的鱼放入蒸锅，大火蒸10-15分钟（根据鱼的大小时间需要调整，鱼眼突出表明鱼已蒸好），取出。将蒸好的鱼汤汁沥出，捡出蒸烂的葱姜。

4、沿鱼身浇入蒸鱼豉油，在鱼身上放上新切的葱姜丝，最后油锅加入植物油，将油烧至冒烟时，将热油浇至葱姜丝激发出香味美味即成。

【红烧鲟鱼】

原料：鲟鱼，泡野山椒适量，油，盐，葱姜蒜，糖，醋，啤酒，蒸鱼豉油

制作：

1.将鲟鱼洗净，控干水分，然后切成4厘米的方块，用料酒、姜片和适量的盐腌制一下。

2、锅内放入适量的油烧热，将鲟鱼块放入锅中煎至，两面金黄色后捞出备用。

3、另起一锅，放入少量的油，加入蒜片、姜片、泡椒煸出香味，放入煎好的鲟鱼块翻炒，加入少许醋和适量的料酒、糖和蒸鱼豉油翻炒均匀

4、再加啤酒，开锅后焖煮3分钟后转小火15分钟

5、加盐和胡椒粉调味，收浓汁即可出锅。

【番茄鲟鱼汤】

原料：鲟鱼，番茄，小葱，大葱，姜，蒜，香菜，五香粉，态塌白胡椒粉，料酒，淀粉，香叶，番茄酱，盐，糖

制作：

1、鲟鱼去头尾，切成片。加入料酒、盐、淀粉、五香粉、白胡椒粉上浆。

2、鱼头鱼尾剁成小块备用，不用加料，起锅烧油将鱼头放入锅内煎至微黄。

3、将番茄去皮（番茄的量要稍微多些），切成小块，葱姜蒜洗净，葱切段，姜切片，蒜拍一下即可。

4、锅里倒入油下入姜蒜，炒出香味后倒入番茄，加入两勺盐两勺糖，翻炒至番茄变成蓉状，加入两勺番茄酱继续翻炒。加入开水两片香叶（水能淹没鱼片为准）。

5、汤烧开后放入鱼头大葱，大火烧开后盖锅盖小火炖15分钟左右，之后下入鱼片和切段的小葱，煮时不超过5分钟鱼片断生即可。

6、出锅放入小葱沫和香菜沫即可。

鲟鱼火锅的做法

鲟鱼火锅的做法

用料

鲟鱼 1条

豆腐随意

宽粉随意

肥肉或肉皮随意灶仿念

葱姜大腊蒜随意

大料 2角

料酒适量

生抽适量

冰糖适量

盐适量

做法

鲟鱼去鳞：80°热水(水不能太烫)，浇在鱼身上鱼鳞处，之后用刮鱼的刀子处理干净即可。

取出内脏，清理干净，横切成段，不易太小，易炖碎；

肥肉切丁/肉皮切块，葱姜蒜切片，豆腐切块备用；

锅里放油，倒进肥肉/肉皮翻炒，待炒出油时（可把肉皮捞出，隐困喜欢的也可留用），依次放进豆瓣酱、八角和葱姜蒜炒香，再加入料酒、生抽和清水做成汤（炖东西多可适量多加清水）；

汤煮沸时，把准备好的冰糖和鱼一起放进锅里大火煮沸，加入适量盐，改中火炖10-15分后再放进切好的豆腐和宽粉，炖10分钟即可。