土豆片排骨家常做法

请教土豆红烧排骨最佳做法,详细一点的,有没有

你好朋友，很高兴回答你的问题，我是夏小鱼，美食制作者，我是一名从事餐饮行业15年的从业者，对各种美食的制作，有丰富的经验。

下面我来回答你的问题。

土豆红烧排骨是一道非常传统的家常菜，深受大家的喜爱。

土豆和排骨中含有丰富维生素及钙营养价值很高。

制作过程

原料：猪净排骨500克、土豆300克、小葱1棵、姜10克、蒜子5个

调料：味极鲜酱油20克、盐15克、味精10克、鸡精10克、胡椒粉5克、

香油2克、八角2个、花椒12个。

将猪排骨剁成5厘米小块，土豆切成滚刀块用水洗一下，小葱切成末，姜蒜切片。

锅放入油12克、水12克在放入白糖炒成糖色备用，另起锅在放入油30克、八角、花椒、姜蒜片爆香在放入鲜排骨炒透，放入刚炒好的糖色和水至漫过排骨，羡宏开锅打浮沫，放入盐、味精、鸡精、胡椒粉，盖上锅盖小火炖至25—30分钟，在放入土豆炖至5分钟烧至汤汁浓郁，装盘撒上小葱花淋上香油即可。

希望我的回答能帮助到您。

土豆红烧排骨是排骨的一种经典做法之一，深受大众的喜爱。红烧做成的排骨颜色鲜艳红润，酥香入口，搭配土豆的软糯，两者的融合可谓是味蕾的极限享受。

食材的选取

一、猪排骨的选取

排骨分为大排、小排、肋排、子排，通常我们选用小排来制作红烧排骨，肉厚也伴有软骨，兄液册吃起来一口肉一口嘎嘣脆，非常的爽。那么，选取小排，首先我们要弄懂这几种排骨的区别，以免被卖家忽悠。

二、土豆的选取

食材准备

主材：小排、土豆

辅材：葱段、姜片、香菜

调料：冰糖、香叶、八角、料酒、盐、鸡精、生抽（老抽）

制作过程

日食三餐、夜眠七尺丨格子同您共享健康美味人生！

很高兴认识您，我发一个教程给埋悉您，希望能帮到你， 1.原材料排骨，土豆，调料.八角，桂皮，香叶，花椒，葱姜，料酒，生抽，耗油，老抽，冰糖 2.排骨剁成小块凉水下锅焯水煮两分钟，土豆切成块，捞出排骨洗净， 3.起锅烧油放入冰糖炒成枣红色，下排骨翻炒一下，下入所有调料煸炒一下倒入开水小火炖35分钟，下土豆再炖10分钟，大火收汁浓稠即可出锅装盘，总结：熬糖色的时候最好用水熬，用水好掌握火候，放开水炖排骨，口感才细嫩这是本人的做法仅供参考，

作为一名从事美食领域的工作者，首先谈谈我对一道菜的最佳做法的理解。刀工简单，用料简单，过程简单，而且做出来的菜还好吃，这就是一道菜的最佳做法。

话说正题，土豆烧排骨是一道家常菜，会烧菜的人基本都会做。要说最佳做法，未必人人都会。下面我就详细说说土豆烧排骨的最佳做法。

1.排骨切块焯水，土豆切成与排骨同等大小的厚片备用。

2.锅中倒适量食用油，冷油下入土豆片，炸至金黄捞出。

3.锅中留少许油，放入生姜煸香，爱吃辣的，放点干红椒。然后放少许郫县豆瓣酱煸炒，接着倒入排骨，加入酱油和少量盐，再次煸炒使排骨上色。最后加入适量水，用小火慢烧。

4.当排骨快收干汤汁时，倒入土豆，放入味精翻炒30秒，再撒入葱花即可出锅装盘。

用这种方法烧出的土豆烧排骨，排骨原汁原味，口感嫩；土豆香软成形。

土豆烧排骨是一道家常菜，简单易做，而且营养丰富，味道咸鲜味，带点回甜，带有汤汁的排骨吃起来比较下饭，土豆淀粉含量较高，还可以当主食。

主料：猪肋排500g

配料：土豆350g

调料：姜片及蒜粒少许、冰糖6颗、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、耗油1勺、盐5克、鸡精5克、胡椒3克、干辣椒2个、大葱段适量、葱花少许

制作流程：

1.将猪肋排剁成小段，清水洗净后冷水下锅焯水。

2.焯水的过程中加入料酒1勺，姜片少许，大葱段少许。

3.水烧开后撇去浮沫，再煮大概3分钟左右捞起，温水洗净备用。

4.烧油锅，加入姜片、蒜瓣、干辣椒、炒香后倒入排骨，翻炒片刻。

5.锅中倒入土豆加热水没过土豆和排骨，加入老抽、生抽、食盐、鸡精、胡椒及冰糖。

6.大火煮开后小火焖煮20分钟，然后再加入料酒和耗油继续焖煮10分钟，

7.在焖煮的过程中可以加入适量热水，适当翻炒，避免干锅。

8.起锅前撒上葱花即可。

这道家常土豆烧排骨营养价值较高，含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素和矿物质，适合经常食用。

由于是家常做法，没有过多的添加香料和大料，提倡食用食材的本味，咸鲜味道，带点回甜，家常口味可以多保留点汤汁，收汁不要收太干，这样口感会更好。

土豆红烧排骨这样做最好吃，排骨软烂入味，土豆软绵比排骨还好吃，色香味俱全。

用料：排骨400克，土豆300克，姜片适量，蒜3瓣，葱适量，生抽25克，老抽5克，料酒20克，八角1个，桂皮1小块，油15克，盐适量，冰糖5克

步骤一：将排骨洗净备用。

步骤二：锅内倒油，将葱姜蒜、桂皮、八角放入锅中爆香。

步骤三：倒入排骨翻炒，加入生抽、老抽、料酒、冰糖、盐，翻炒均匀后加入适量的水，大火烧开，小火煮40分钟左右，待排骨软烂的时候加入土豆，继续煮10分钟左右，收针出锅！

大家好，我是李大虾，今天我来回答这个问题。

要做菜，首先要准备食材。

第1.准备排骨，土豆，葱，姜，香葱。耗油，酱油，淀粉，八角，葱段。有条件的可以自己炒个糖色。家庭做法可有可无。

第2.把葱切段，香葱切末，姜切片，土豆切块备用。排骨剁成5厘米长，浸泡去血水沥干水备用。

第3.锅内加油，加温到5成火

土豆炖排骨的好吃做法及由来

土豆炖排骨是以土豆和排骨为主要食材的家常菜，味道浓香，补肾养血，滋阴润燥，营养价值丰富。下面是我精心为你准备的，希望对你有帮助!

土豆炖排骨的制作过程

1、土豆切片,最好切得稍厚一点,然后在清水里浸泡十分钟左右。

2、将排骨洗净,倒入清水先煮开一遍,然后倒掉上面的油垢,最好是再用清水过一次

3、将焯过水的排骨放入锅中,倒入适量清水,然后再放入各类调料,盖上盖子文火煮二十分钟左右。

4、然后再将泡好的土豆片洗净放入煮排骨中,再继续文火煮十分钟左右。

5、再放入适量味精就可能出锅啦。

土豆炖排骨的好吃做法

土豆炖排骨做法一

1、锅内放水烧开,倒进排骨焯至变色后捞起。

2、锅烧热,倒入焯过的排骨。这一步是为了控干排骨上的水炒至有香味即可捞起。

3、锅烧热汪森尘倒适量的油放入四五颗冰糖慢慢搅拌至融化;倒春李入排骨迅速翻炒至变色。加少许料酒继续翻炒。再倒入两勺左右的老抽炒至排骨均匀上色。把辣椒葱段以及桂皮倒入锅中。

4、加适量的水,水要没过排骨,可以适当的多一些。大火烧开转小火慢炖,四十分钟左右倒入土豆块继续炖,炖至土豆酥烂调味即可出锅5一盘美味就出来了。

土豆炖排骨做法二

1、排骨浸泡去血水,过2遍清水。

2、茶树菇提前温水泡30分钟***干茶树菇味道重,多洗几次,适当的泡去一些味道***,然后洗净去掉根切小段。

3、土豆滚到切块,泡一下洗去淀粉。

4、排骨冷水下锅,开锅2分钟,撇去浮沫。

5、焯水的排骨用流水洗干净浮沫。

6、锅中橄榄油烧热,姜蒜片、花椒八角包裹,下入排骨翻炒至排骨变色,边缘稍有焦黄。

7、倒入料酒炒匀。

8、加入老抽、生抽、辣椒酱、白糖,翻炒至排骨上色。

9、加清水至刚没过排骨,大火烧开后,转中火炖20分钟。

10、加入土豆、茶树菇,开锅。

11、继续中火炖15-20分钟。

12、开盖转大火收浓汤汁。

13、调入少许鸡精、盐调味即可。

土豆炖排骨做法三

1、土豆、胡萝卜、青椒、香菇分别洗净切大块。切好的土豆用清水冲洗几遍,然后放入清水中浸泡。

2、排骨洗净,锅中放水,放入排骨,焯水去血沫,沥干水分备用。

3、炒锅倒油烧热,放入姜片、蒜片煸炒。

4、下入排骨,翻炒几下后烹入料酒、加入白糖、酱油、葱段、花椒、八角,翻炒均匀。

5、加入清水,大火煮滚后转困禅小火,炖制30分钟至排骨软熟。

6、放入土豆、香菇和胡萝卜块,加入盐调味,继续炖至土豆变软,胡萝卜软熟。

7、最后临出锅前加入青椒片翻炒几下就可以了。

土豆炖排骨的由来

公元1536年,继哥伦布接踵到达新大陆的西班牙探险队员,在哥仑比亚的苏洛科达村最先发现了马铃薯。考古学家认为:南美洲秘鲁以及沿安第斯山麓智利沿岸以及玻利维亚等地,都是马铃薯的故乡。远在新石器时代人类刚刚创立农业的时候起,印第安人就在这里用木棒松土种植马铃薯了。

近代考古学家在靠近秘鲁利马的奇卡盆地发掘出的马铃薯残枝和块茎,碳14测定距今8000年。在秘鲁中部山区发掘出一具专供祭祀用的镶嵌有马铃薯图案的陶缸,从陶器艺术风格推断,应属于穆卡、智姆和印加时期文化艺术,佐证马铃薯在南美洲栽培的时期,至少可以追溯到距今4000~4800年。

排骨和土豆怎么做

一、土豆烧排骨

原料：排骨300g、土豆500g

调料：豆瓣酱、大料、花椒、料酒、冰糖、姜

步骤：1、将锅中盛半锅水，放入一粒大料、六颗花椒、一小块拍松的姜，烧开；

2、将洗净的排骨放入，倒入少许料酒，焯净血水后捞出，洗净；

3、锅中放入少许油，放入一中勺豆瓣酱、一粒大料、六颗花椒、一小块拍松的姜、极少量冰糖，炒香，放入排骨同炒约3min；

4、将炒香的排骨中加入高汤（清水亦可），高度以稍稍漫过排骨为宜，烧开后转小火30min；

5、抽排骨小火慢炖的空隙，洗净土豆，削皮切排骨大小的滚刀块，放入凉水中浸泡洗净；

6、待排骨炖30min后放入洗净沥干水的土豆，中小火20min即可，因豆瓣酱是咸的，所以不需放盐了，直接装盘盛出。

二、土豆烧排骨

材料：

排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋

做法：

1、排骨过沸水，然后捞出滤水。

2、炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。

3、调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至野碰把排骨的油逼出来的地步。

4、放水淹过排骨，盖锅炖。

5、炖至汤所剩无几的时候

6、倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。

7、再度添水没过材料，盖锅炖。

8、如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再加。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧！

三、土豆烧排骨

【原料】

净猪小排500克，土豆250克，姜丝、京葱段、蒜末各30克、植物油500克（实耗不多），冰糖20克，盐10克，老抽30克，花椒粉5克，胡椒粉、味精、香油各少许。

【制作过程】

将小排洗净，切成4厘米左右的长条块，用干净餐布充分吸去表面水分，用盐反复揉搓10分钟，腌制30分钟入味。土豆切成半厘米厚的半圆厚片。

烧锅加水（水量以较多为宜）旺火烧开，加入腌好的排骨煮10分钟捞出，用干净餐布充分吸去表面水分待用。煮排骨的中途加入土豆片煮3分钟捞出，同样用干净餐布充分吸去表面水分待用。

在炒锅内加入油，中火烧至7成热后放入排骨稍炸一下，待表面收干捞出沥油。离火待油温降至6成热放入土豆片座中火翻炸，待扒脊宽表面焦黄捞出沥油。炒锅留少许余油，放入葱、姜、蒜爆香，加冰糖、老抽、花椒粉、胡椒粉、味精及2大勺先前的排骨汤，烧开后加入炸好的排骨和土豆，烧至汤汁浓稠时（即刚好将汤靠入排骨内），淋上香油，翻炒几下起锅即可

四、土豆烧排骨

材料：土豆一个、排骨500g

调料：郫县豆瓣酱、孜然粉、干辣椒、油、盐、鸡精、香葱末、大料、酱油、蒜末、姜末

做法：

1.排骨洗净过沸水，然后捞出滤水备用。

2.炒锅热油，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、一到两个大料、适量酱油炒匀。

3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒，把排骨的油逼出来。

4.水淹过排骨，盖锅大火炖。

5.炖至汤汁将要收尽时，加入香油和土豆充分翻炒。

6.再度添水没过材料，盖锅炖至收汁。

注：.如果豆瓣酱放的多的话，建议不用再放盐；喜欢吃辣的就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是很辣；喜欢吃麻辣口味的就放点花椒......总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥就是！

五、北方土豆烧排骨

材料：姜葱蒜、八角、盐、味精、料酒、酱油、香油、香菜

做法：锅内放油，烧热，加八角爆香，排骨放入锅内翻炒，变色后掺水，放入姜葱蒜和盐、味精、料酒、淡酱油，大火烧开，打去浮沫，改用中火，等到排骨熟软春亮以后，放入土豆，土豆软后就可以大火收汁，放香油起锅，撒入香菜。

ps:

如果有条件，可以用油炸一下排骨，速度更快！

六、四川土豆烧排骨的做法

材料：郫县豆瓣、干花椒、姜葱蒜、盐、味精、料酒、酱油、葱花

做法：锅内放油，烧热，加干花椒和郫县豆瓣爆香，排骨放入锅内翻炒，变色后掺水，放入姜葱蒜和盐、味精、料酒、淡酱油，大火烧开，打去浮沫，改用中火，等到排骨熟软以后，放入土豆，土豆软后就可以大火收汁起锅，撒入葱花。

ps:

如果有火锅底料，可以掺水后放入少许，更香。如果觉得还不够辣，加点干辣椒或是辣椒面进去。

七、土豆烧排骨

咖喱味的［土豆烧排骨］：

材料：咖喱粉（或是油咖喱）、姜葱蒜、盐、味精、料酒、酱油、葱花

做法：锅内放油，烧热，加排骨入锅内翻炒，变色后掺水，放入咖喱粉、姜葱蒜和盐、味精、料酒、淡酱油；大火烧开，打去浮沫，改用中火，等到排骨熟软以后，放入土豆，土豆软后就可以大火收汁起锅，撒葱花OK。

ps:

咖喱不宜放得过多，否则偏苦，一般比盐稍多就可以了，咖喱粉超市有售，有小包装，比较适合家庭；油咖喱（瓶装）味道好，但量较大。

八、土豆烧排骨的做法

原料：土豆，排骨

配料：花椒，胡椒粉，油，干辣椒，八角，山赖，老姜，郫县豆瓣

步骤：

1，大火，油若干，油开，依次下老姜，山赖，八角，排骨，干辣椒若干

2，炒炒炒

3，肉变白后加水若干（土豆需多些水，胡萝卜可少些）

4，加入郫县豆瓣若干

5，微火，慢慢烧，排骨7分熟时加土豆，继续慢慢烧

………………

6，加味精，加盐，加葱，若汁太多可嵌少许豆粉