肉酿茄子的家常做法

蒸出来的肉酿茄子比较健康,酱汁调配该怎么做

蒸出来的肉酿茄子比较健康，而且酱香利口，非常下饭。其实在制作这道美食的时候，调配好酱汁是非常关键的，准备酱油、生抽、鸡精、五香粉、食盐、芝麻油等调味料，放上一些葱花和小米辣、香菜、蒜瓣，这样调出来的酱汁才能更咸香，更美味。下面小编就把肉酿茄子的具体做法分享给朋友们。

我们准备三根细长的紫皮茄子，将茄子去蒂一切去半，接着将这两半从一边切成片，但不要把片切段，这样就做出来茄子的花刀，放在一边备用。接着，我们要准备肉馅，将肉馅倒入酱油、五香粉、鸡精、胡椒粉、味精以及食盐、少量料酒，再切上一些葱碎和洋葱碎，我们顺着一个方向将肉馅搅拌好，然后把肉馅稍微腌制一下，然后把肉馅塞在连着的茄子片里，每个片中都要塞满肉馅，接着我们把肉酿茄子放在盘里摆好，开水迅孙仔上屉，蒸上十到十五分钟，等到肉馅蒸熟后，我们要调配料汁，将干辣椒、花椒、蒜末、葱花、芝麻等放入碗中，用热油凯毕爆香，接着，再倒入酱油、香油、食盐等调味料，搅拌均匀后，倒在肉酿茄子上。

第一点就是肉酿茄子不能蒸太长时间，十分钟左右就可以，茄子蒸的时间太长，会变黑会变软，吃起来口感会变差，另外，切好的花刀茄子需要尽量放入肉馅上锅去蒸，因为茄子片容易氧化，可能会变黑，所以我们先调配肉馅，茄子切好后，就要及时塞亩汪进肉馅上锅蒸。另外，在调配酱汁的时候，配比也是很关键的，比如说酱油，一定多放，因为肉馅和茄子都没什么味道，如果酱油色不重，那么肉馅吃起来会很腥。还有就是，肉酿茄子的麻辣口感也很重要，这也是保证这道菜好吃的秘诀。

蒸好的肉酿茄子比油煎的口感要好，因为不会那么腻，做好的肉酿茄子，肉馅扎实，酱香浓郁，非常下饭。

做法,肉末酿茄子怎么做好吃,肉末酿茄子的家常做法

食材明细：长茄2根、蒜瓣适量、白糖适量、料酒适量、五花肉200克、生抽适量、淀粉少许

肉末酿茄子的做法步骤

1

准备材料。茄子洗净。

2

五花肉剁成肉末。

3

茄子切成4厘米高的段。

4

用勺子在茄子段的中间挖洞，底部不要挖透。

5

挖下来的茄子肉用刀剁碎。

6

把茄子末和肉末混合，倒入生抽，白糖，少许盐，调成肉馅儿。

7

用勺子把肉馅酿入每一段茄子里面，表面抹平。

8

锅里倒入适量水，隔水蒸二十分钟至熟。

9

把蒜切成蒜末，调好水淀粉。

10

取一小碗加入一小勺白糖。

11

一乱亏大勺蚝油。

12

一大勺生抽。

13

少许料酒调成碗汁。

14

蒸好的茄子倒出盘子里的水，留着别倒哗裂神了。

15

炒锅烧热，倒入一点点食用油，下入蒜末炒香。

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倒入碗汁。

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倒入蒸茄子的汁源销水炒匀。

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倒入水淀粉煮开关火。

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把蒜末汁倒在茄子表面即可。

小窍门：茄子段不需要挖出太多的茄子肉，稍微挖个小洞即可。因为酿入肉馅后，吸收了肉汁的茄子比肉馅更好吃。

酿茄子的家常做法

酿茄子的家常做法：

主料：茄子1个、猪肉馅200克。

辅料：蚝油5克漏春型、蒜4瓣、干松茸片8克、生抽10克、精盐15克、植物油20克、生粉适量、料酒5克、生姜适量、葱适量、黑胡椒粉5克。

做法：

1、一个茄子，200克肉。

2、茄子切段，每段5厘米左右，并在中间再切一刀，不断开，用来塞肉末的。

3、将肉，姜剁成碎末，松茸干泡水洗净后也剁碎，再把这几样放到一起剁一分钟即可。

4、剁好的肉末用碗装好，加入盐，料酒，生抽，葱，胡椒粉，生粉，搅拌均匀，盐8分钟。

5、将腌好的肉末塞入切好的茄子里面，不用太多，适量即可。

6、锅内放适量植物油，热油后，把茄子放入锅内，两面中火各煎一两分钟即可出锅。茄子易吸油，所以一面下锅之后要快速翻至第二面。锅内放适量植物油，热油后放蒜瓣，加入豆瓣酱返猜，蚝油，100克水，然后加入煎了的茄子，森绝大火焖三分钟，然后收汁即可出锅。

7、收汁时即可将茄子装盘，我家是无辣不欢，所以最后加了点辣椒粉，一般是不用加的。最后加一两滴香油，忍不住要开餐啦！