涮锅家常做法

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家冲铅庭版涮锅子

主料

羊肉片

3斤

辅料

小油菜

半斤

茼蒿唯判核

半斤

香菜

半斤

苦菊

半斤

生菜

半斤

粉丝

3两

金针菇

半斤

干贝肉

4两

虾仁

2两

鸡丸

1袋

芝麻酱

适量

韭菜花

3小勺

草原肥羊火锅汤料

1袋

川崎海鲜指掘，麻辣

2盒

王致和腐乳

1盒

蒜酱

小半碗

步骤

1.准备油菜，茼蒿，香菜，苦菊，生菜各半斤。

2.干贝肉，虾仁泡好，鸡丸一袋。

3.准备草原肥羊火锅汤料一袋，川崎海鲜和麻辣各一盒，王致和腐乳一盒。

4.准备羊肉片3斤。

5.金针菇半斤，粉丝3两。

6.芝麻酱稀释升，韭菜花3小勺。

7.火锅内放入干贝肉和虾仁。

8.加入草原火锅汤料，大火烧开。

9.调蘸料:川崎汁，腐乳汁，蒜酱，韭菜花，草原火锅调料，芝麻酱汁各1小勺。再加入香菜末。

10.汤开后先放入鸡丸。

11.按照先青菜后肉的涮法(科学吃法)，先吃点青菜垫垫底。

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自制涮锅的家常做法

主料

羊肉

1000g

油麦菜

200g

金针菇

150g

蘑菇

150g

生菜

100g

辅料

油

适卖搜量

盐

适量

葱

适量

姜

适量

花椒

适量

茴香

适量

麻汁

适量

碗底料

适量

步骤

1.准备好适量的蔬菜

2.准备好适量的葱姜

3.把油麦和生菜洗干净控水

4.把蘑菇和金针菇去头清洗干净，盛入盘子中

5.把切好的葱姜还有花椒茴香中蔽历放入汤锅中

6.准备好麻汁并斗和涮料

7.将开水倒入汤锅中，然后放到电磁炉上

8.开锅之后先将肉片倒入锅中

9.随后放入蔬菜即可食用

涮羊肉锅底的做法

锅底用料：干香菇2朵，大葱2段锋轿，老姜2片，干海米10g，小蟹干1枚

蘸料用料：芝麻酱2汤匙，大红腐乳1块，腐乳汁1汤匙，韭菜花1汤匙，蚝油2茶匙，芝麻香油1汤匙，盐1茶匙，白砂糖2茶匙，干辣椒10g，油2汤匙

涮料用料：羊上脑肉／羊黄瓜条肉／鲜牛百叶各200g，白萝卜／大白菜叶各150g，冻豆腐／南豆腐各150g，粉丝30g

做法

1、锅底做法：涮羊肉火锅中加入适量开水，放入所有锅底配料，待水再次煮开即可涮食涮料。

2、蘸料做法：将芝麻酱放入大碗中，加入适量温拿基洞开水，用汤匙沿着一个方向搅拌，将芝麻酱和水调和成稠糊状，继续加入温开水，用汤匙再次调和。提起汤匙，芝麻酱糊能够顺匙消枯壁流下，但汤匙上仍附着较厚一层芝麻酱糊。

3、在另外一个小碗中用汤匙将大红腐乳和腐乳汁调和成稀糊状。

4、将调和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖调入芝麻酱糊调匀。

5、中火加热炒锅中的油至8成热，小碗中放入干辣椒，将烧热的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌，食用时按口味淋在蘸料上混合均匀。

6、涮料做法：羊肉剔去筋膜，按垂直于肌肉纤维的方向用快刀片成厚1mm的薄片，码放在盘中。

7、鲜牛百叶将多层的一面向外，放入冷水中漂洗几次，漂洗时要翻开每片叶片，将缝隙中的杂物清洗干净，清洗到没有异味，然后将光滑的一面向外，撕去油膜，再次清洗一遍。随后按垂直“百叶”的角度将牛百叶切成0.5cm宽、10cm长的条装盘。

8、冻豆腐预先化冻，和南豆腐分别切成4cm见方0.5cm厚的片装盘备用。粉丝事先用温水浸泡10分钟至回软，装盘上桌。

9、白萝卜洗净，削去外皮，切成0.5cm厚的片装盘。大白菜叶洗净，纵向破开一刀，装盘备用。