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包浆豆腐的家常做法

admin 11个月前 (12-05) 阅读数 154 #美食做法
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豆腐怎么做包浆豆腐

豆腐是用黄豆磨制成的豆制品,含有丰富的蛋白质和维生素b2,对人体非常有益处。豆腐可以做成各种各样非常好吃的,比如包浆豆腐是常见的一种吃法,特别是油炸的包浆豆腐吃起来外酥里嫩,配上蘸料,味道非常的不错。那么豆腐怎么样可以做成包浆豆腐呢?

豆腐怎么做包浆豆腐

1、首先可以把新鲜的豆腐重新放入,切成片,整理好,防止豆腐粘在一起。

2、一般用半盒水和100克小苏打浸泡6到8小时。

包浆豆腐的家常做法

3、如果有气泡,说明小苏打太多,豆腐会变得太软。

4、浸泡6-8小时后,取出豆腐,用清水冲洗干净,然后适当晾干。待水干后,将豆腐包好。

包浆豆腐怎么炸不会烂

要想把豆腐皮炸得不露馅,千万不要炸皮。建议多放油,油热后放几块豆腐,不要放太多。放下后不要立即翻转。如果是电磁炉的话,弄5块豆腐放在上面即可,太多了会粘在一起。也可以在豆腐的外面裹上一些蛋液,然后拍打一些淀粉或面粉。

豆腐怎么保存的时间久

1.在一个小碗里倒入一些热水,然后在沸水中加入一些盐制成盐水。卤水冷却后,将新鲜豆腐浸泡在卤水中。小心将豆腐完全浸入水中。

这样可以保鲜5到7天,味道还是一如既往的新鲜,还可以去除豆腥味。如果想延长保存时间,可以把小碗和豆腐放在冰箱的冷藏室里。

2、豆腐放入锅中,用35%的盐水煮20分钟左右,捞出晾凉,放入事先烫洗过的罐子里。要求一个可以完全密封的罐子,例如泡菜罐。

将豆腐放入罐中后,封口,将罐与外界空气隔绝,置于阴凉通风处。这种方法可以保存十天以上而不会变质。

包浆豆腐怎么做好吃

包浆豆腐其实就是由我们最常见的石膏豆腐制作而成的,只是多一道泡苏打水的步骤。你可以先把新鲜豆腐重新压一下,切片、排好,避免粘连。一般用清水加小苏打浸泡,如果出现气泡就说明小苏打过量,豆腐会变得太软。浸泡6到8小时后,把豆腐取出用清水冲洗干净,晾干表面,水分干掉后就是包浆豆腐了。

包浆豆腐的营养价值和普通的豆腐基本没有什么区别,包含的成分基本相同,有大量的维生素、植物蛋白质、微量元素及矿物质等。做好的包浆豆腐要放唯兄胡在冰箱里保存,一周内吃掉哟。如果自己不高兴做的话,网络上和一些生鲜超市也有冷藏的包浆豆腐出售,回家做上一盘小吃也是极香的!

包浆豆腐比较常见的烹饪方法就是煎、烤、炸,豆腐本身仅有淡淡的豆香,配上好吃的蘸粉或者蘸水,立刻就能变身为一道令人口水直流的街边小吃。作为一道西南地区的风味美食,正宗的包浆豆腐蘸水里少不了折耳根,而对于吃不惯的人来说,开发一道最合自己口味的蘸水才是最好的~

给您分享一下家里自制包浆豆腐的方法以及后续烹饪方法,赶紧来试一试吧!

用料:

豆腐1块(400g左尘肢右)、盐6克、小苏打8克、小葱2根、折耳根适量、芹菜适量、辣椒面适量

做法:

自制包浆豆腐

准备一小碗水,加入小苏打和食盐融化备用

将豆腐切小块放入容器中,将水淹过豆腐

倒入装了小苏打和盐的水

摇晃混合后放冰箱冷藏浸泡6-8小时。

建议上午或者中午制作,到了晚上可将水过滤,冰箱冷藏一晚上让豆腐表面晾干

将豆腐取出,放入锅中煎至两面焦黄

或者起热油指拦锅,把表面没有水的豆腐块炸至金黄

这样的话豆腐表面酥脆,内部柔嫩细腻

制作自己喜好的调味蘸水

将炸好的豆腐放入煎盘,撒上辣椒面、葱花、折耳根、香菜、孜然或者是你任何想放的调料

煎出香味即可

如果有兴趣的话可以自制肉燥浇在上面,会更加美味哦!

如果想偷懒,买现成的调味酱直接蘸着吃也没问题!

包浆豆腐配料及做法

首先从做工上来说,它在正常程序的制作过程后要经过捂的工序,也就相当于快速发酵。把豆腐块整齐堆放在筛子里用洁白的纱布和土布(以前自己纺的那种)包裹严实放在通风地带,如果是冷天的话还得盖上新鲜稻草,天热则盖上沙网。一般需要2到4天时间,生了则酸且硬,过了则太软,没法烤制。

熟了以后的豆腐要把它拣出来,用炭小火慢慢烤制,最好不放油自然烘熟。加上用炭灰焙制的干辣椒,花椒,茴香籽,花生(碾碎),芝麻,盐和味精粉调成的佐料蘸着趁热放嘴里(小心烫到舌头)。那份香啊.........

奶、豆腐花、豆腐制作工艺流程1、选料选用新鲜黄豆,用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质。2、浸豆把黄豆浸泡于水中,除去浮于水面氏档的杂质,水量以浸没黄豆为准。在浸泡的过程中,防止泡豆水质变酸变馊,而影响豆浆质量,根据具体情况及时换水1次,浸泡时间根据气温不同而异,一般是夏天泡豆4-6小时;冬天可延长至9一12小时。3、磨浆把泡好的豆分多次加入磨浆机中,边加黄豆边加水,磨成豆浆糊,一般是0.5千克泡豆加水0,5千克左右,磨浆时,加豆加水要均匀,与磨速协调一致,这样才能磨出细腻而嫩滑的豆浆。4、过滤豆浆过滤一般用过滤网布或面粉袋,把磨好的豆浆糊5千克(约相当于1千克干黄豆)加入约20℃的温水2.5千克,拌和均匀后装入布袋,吊起布袋,用手摇动,待浆液流出,反复操作3-4次,直至浆液沥干为止。5、煮浆取过滤后的生豆浆放入锅内,猛火加热煮沸(或用水蒸气加热)煮至锅面豆浆泡沫破裂,撤火便得熟豆浆。6、点浆点浆一般用纳指石膏粉作凝固剂,10克干黄歼茄乱豆需配用石膏约1千克。点浆的方法:把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷,待温度降至 80℃时即可点浆。点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动,慢慢加入石膏水,当豆浆粘勺后,搅动放慢,加石膏水的速度也相应放慢,直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时,停止搅动,盖上锅盖,保持约半小时就可以进行包浆工序。7、包浆包浆就是把豆腐脑倒在铺有棉布的木格内,包好,用重物挤压,把水挤出,一般不能压得太干,若制豆腐干,则可以压至无水滴出为止。浆豆腐的历史悠久。浆豆腐的加工制作方法:将大豆浸泡、磨浆、滤净、煮浆后加入少量盐卤,使豆腐的蛋白质凝结成“花”后,再放入木框内,压去过剩的水份即成浆豆腐。这种方法制作的豆腐比石膏制成的豆腐质嫩,无粗糙感。游浆豆腐还可以制成豆腐干、辣椒豆腐乳、油炸豆腐,营养丰富,消费量大

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