酱豆腐的家常做法

山西酱油豆腐的做法

豆腐稿宽切2cm方块，放热水，加盐煮3分钟，撩出沥干备用

起热油锅，下葱花，蒜蓉，干辣椒丁，豆瓣酱，生抽1勺，老抽1／2勺爆香

加入肉糜翻炒至熟，然后下少许糖，鸡精

最后下豆腐，翻锅，撒葱花，起锅

家常炒之私房烧豆腐

1.豆腐切条儿，瘦肉切丁，瘦肉中加入蚝油，料酒，盐，生粉抓匀腌制，切葱花，粗姜丝儿

2.热锅下油，加入葱花姜丝儿爆香，下肉翻炒，加老抽调色，加少许水，加入豆腐煲煮，加入生抽，盐，鸡粉，辣椒酱调味儿，出锅前点香油即成。

山西家常炒面

1.锅里放足量的清水，大火烧开

2.水里加入一点食盐

3.做好的山西拉面下入锅里，大火煮制。（山西拉面的做法山西：男女建立恋爱关系吃的一碗面——山西拉面）

4.等最后一根面条下入锅里，烧煮片刻，至面条无硬芯，用筷子将面条捞出

5.捞出的拉面立即用凉水冲凉

6.拉面放入盘子里，倒入一点食用油，将面条与食用油拌匀

7.韭苔摘去根部，用清水洗净后切寸断；香菇摘去根蒂，用清水洗净切丝

8.胡萝卜洗净，去皮切成丝；鸡蛋摊成蛋饼切丝。（蛋饼的摊制方法厨房新手摊好鸡蛋皮的10个要领——如何摊

9.鸡蛋皮）

10.里脊肉切丝，用食盐、自制花椒水、生粉粉抓匀腌制10分钟

11.锅里放入食用油，烧至四成热

12.放入腌好的猪肉丝，用铲子翻炒至肉丝变色

13.放入葱花、蒜片煸香，放入香菇丝

14.用铲子炒至香菇水分逼出，变得发干出香味

15.放入胡萝卜丝和韭苔段，翻炒均匀

16.面条倒在蔬菜上，用筷子快速划散翻炒。10.面条上淋入适量的生抽上色

17.放入鸡蛋丝

18.用筷子快速滑炒1分钟

19.蒜切成蒜末，加入锅中

20.用筷子滑炒，将蒜末掩盖在面条里，并散发出蒜香味

21.香菜洗净切末，放在面条上

22.在面条上淋入1匙芝麻香油

23.沿锅边淋入1汤匙山西老陈醋

24.用筷子划散炒均匀即可

山西家常西红柿拉面

1.不完全制作过程~扯一根煮一根，也可以几条一起扯，这个确实得靠技术拉~和tracy妈学了几招，我就在那像模像样的比划几下，还真有点大厨的架势，哈哈~

2.面条煮好了，过凉水以后捞出来~

3.装盘，看面条亮晶晶的!

4.西红柿卤的做法：西红柿切成碎粒.

5.然后油锅烧热放入几颗大料，葱姜爆锅.

6.再放入西红柿，酱油，陈醋，盐，少许鸡精炒熟，盛盘以后放入香菜即成了~

小诀窍

配菜,白灼大虾~嘿嘿!

家常豆腐

1、豆腐切成三角形的厚片，0.5cm左右。

2、锅内放油，将豆腐炸至表皮稍硬呈金黄色。

3、锅内留底油，把五花肉炒至变色，依次放入葱姜蒜、郫县豆瓣炒香。

4、炒香后放少许白糖、盐、清汤或水。

5、水开后放入炸好的豆腐，小火焖煮使豆腐入味。

6、焖煮的差不多时放入彩椒翻炒几下，调入水淀粉。

7、最后洒入鸡精出锅即可。

家常口袋豆腐

1、豆腐洗哈，切成4厘米长，3厘米宽待用。

2、肉末加个鸡蛋、盐少许、花椒面少许、豆粉搅拌均匀，蒜苗洗净切成节。

3、用平底锅加油把豆腐两面煎黄，捞出。用不锈钢的小勺子从豆腐的侧面划个口子，再把肉末灌进去，一个一个地灌好。

4、用另外一口锅，加油加热后，把姜蒜颗粒、郫县豆瓣、老抽少许炒香。

5、再把豆腐放进去，轻轻散敬谨推哈，掺水盖锅盖焖个4分钟。

6、用豆粉调成汁勾芡，再加鸡精、蒜苗起锅即可。

家常烧豆腐

1、姜切片，蒜切碎，切菜切段。

2、五花肉切碎。

3、热锅放油，倒入姜和蒜，煸成金黄色，放入五花肉，煸出肥油，并变色。

4、倒入冲基少量老抽，生抽翻炒五花肉碎，把豆腐切块放入锅里。



5、然后加入少量水，水和豆腐平齐。

6、加入一勺白糖，煮一会豆腐，让水变少一些，汤汁收浓。

7、加入适量盐（根据个人口味）。

8、等到豆腐变色了，放入芹菜段。分2次倒入淀粉水（豌豆、绿豆、红薯淀粉是首选）。

9、倒入一次淀粉水，等待淀粉变成透明，再倒入第二次，翻动豆腐，可以盛盘。

小诀窍

1、豆腐选择卤水嫩豆腐（卤水嫩豆腐，是相对于石膏豆腐而言）,不要选老豆腐。

2、五花肉丁要翻炒过，然后加入生抽炒熟。

3、豌豆，绿豆，红薯淀粉是首选，用这种水勾出来的芡汁，粘稠有透明感，不会回水。

4、芹菜选普通的芹菜，不要选择西芹。

5、老抽是上色作用，不能太多，生抽是调味的，一定要加一点糖才鲜。

家常炒豆腐

1.豆腐切片，猪肉切薄片，青蒜切段。

2.锅中放油烧热，下入豆腐片，煎成金黄色后捞出。

3.锅中留少许底油，大火烧热后，下入肉片炒香。

4.再下入豆瓣酱，翻炒成红色后，加酱油、料酒，和足量的开水，大火烧开。

5.放入豆腐、盐、味精，转小火，将豆腐烧透。

6.加入青蒜，兑入淀粉水勾芡，以大火收汤，等汤汁浓稠后即可关火。

家常麻婆豆腐

1.豆腐切1厘米的块，放碗里用沸水烫后沥干。猪肉剁成肉末，另将淀粉、味精放碗里加水兑成芡汁，备用。

2.中放油烧至六成热，先用葱、姜、蒜、花椒炒至爆香。然后加入肉末，放入豆瓣和酱油煸炒，上色后，加入豆腐，与肉末混炒2分钟。

3.最后放芡汁，1分钟后起锅。再撒上花椒面和葱段即可上桌开吃。

家常麻婆豆腐

1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。

2、锅内放入油烧热，先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟。

3、加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。

4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。

5、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。

酱拌豆腐的家常做法窍门

豆腐营养丰富的，很多制作方法呢。

我慎侍模就比较喜欢吃豆腐，也喜欢变花样的制作。

这个最适合现在这个季节啦

第一道：酱汁冰豆腐

原料：盒装豆腐1盒、葱1根、大蒜3瓣、姜1片、辣椒1个、香菜1棵。

调味料：牛肉粉1大匙、酱油、番茄酱、醋、糖、麻油、盐适量。

制作：1．将所有材料洗净，分别切碎；2．用一只大碗，先放入所有调味料调匀，再加入各种切碎的谈慧材料拌匀；3．将所有味道融合，即可盛入瓶内冷藏保存；4．将豆腐冷藏十分钟，然后扣出，淋上酱汁即可食用。

第2道：麻婆豆腐

原料：

质地细嫩的鲜豆腐：500克

牛肉沫：200克

郫县豆瓣：两至三勺

淀粉：两至三勺

蒜粒、干花椒、小葱葱花：各少许

制作方法：

1、将买来的新鲜豆腐切成小方块，淀粉兑以两至三勺冷水，搅匀；

2、在炒锅内加入少量油，将郫县豆瓣轻轻炒几下，闻到香味时加入一碗清水(冷热均可)，搅拌，煮热；如果喜欢辣味较重，可以自酌加入适量辣椒油，

3、将切好的豆腐倒入，在锅中加少许干花椒粒，并配以少许盐(视个人口味，因豆瓣酱已有很重的咸味)、胡椒粉，轻轻搅拌让锅里的各种配料分布均匀。注意：豆腐易碎，搅拌时一定要轻，锅铲要触及锅底；

4、中火煮上几分钟，待锅中汤料翻滚，豆腐入味的时候，加入已经切好的牛肉沫，加入蒜粒、味精(一般不主张味精受热时间太久，所以加入时间晚，能化即可)，和均，翻炒至牛肉沫变熟；

5、大火状态下加入搅匀的淀粉水。最后的一步非常关键，这是麻婆豆腐成型的要点所在，加入后宽缓迅速用锅铲在锅中翻几下，淀粉受热凝结，整个菜浑然一体；

6、捞出，装盘，撒上花椒粉和小葱葱花。

再介绍一个名小吃，恋爱豆腐果。

大体是这样制作：

用切成长方形小块的白豆腐。制作时将铁制烤床上抹油，下用糠壳作燃料，将豆腐块放在铁烤床上不停翻动，至皮色黄亮即可。吃时还另配内装有酱油、味精、香醋、胡辣椒、香油、葱花、姜末等佐料的小碟，趁热蘸着吃。其特点是外脆内嫩、咸辣爽滑，满口喷香，这个我就是用家里的烤箱做的可能味道上差点。

不过也是不错的一种做法

豆瓣酱炖豆腐的家常做法

食物

主要材料：

300g水豆腐

调料：

适当油、适当郫县豆瓣酱、适当油耗、适当白糖、适当葱段

制做流程

1

准备好蚂弯食物

2

水豆腐切一小块，大约大拇指尺寸的小块吧闷仔闷

3

锅烧适当冷水，添加适量盐

4

切完的水豆腐入锅煮5分钟

5

煮好的水豆腐过冷水控干水份预留

6

葱根跟葱叶分离切葱段

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豆瓣酱炖豆腐

7

炒菜锅热适当油，葱根入锅进行爆香

8

放进适当郫县豆瓣酱调均匀，放进适当白砂糖中合一下口感

9

郫县豆瓣酱调均匀后倒进适当冷水

10

加入适当香油

11

放进绰水的水豆腐，大火烧开盖上盖子转文火煮5分钟

12

扯开盖子大火收汁，加入适当味精，撒上葱段就可以

小提示

1、

尽管用嫩豆腐比较好实际操作，但是我认为好事儿水豆腐较为美味，水豆腐不必切很小块。

2、

实际上流程9中应当先放进水豆腐，随后在放进冷水的，但是由于要照戚含相，又怕锅烧糊了因此调了一下流程。

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豆瓣酱炖豆腐

3、

假如喜爱吃辣椒的能够放进适当朝天椒，那味儿就跟宫保鸡丁很类似了。