红烧比目鱼的家常做法

做法,红烧比目鱼怎么做好吃,红烧比目鱼的家常做法

食材

主料

比目鱼

500克

辅料

油

适量

盐

适量

面酱

适量

酱油

适量

料酒

适量

醋

适量

白糖

适量

葱

适量

姜

适量

蒜

适量

大料

适量

鸡蛋

1个

步骤

1.新鲜的比目鱼。

2.将比目鱼去皮净肠洗干净，切段。一般情况下，妈妈将大鱼都切段，是为了容易入味。有客人来为了菜上桌好看才做整条鱼。

3.用料酒、少许酱油腌制鱼神返昌。15分钟即可。

4.鸡蛋打入鱼中做糊用。鸡蛋供应紧张时，妈妈是用小麦粉做糊的。

5.打碎鸡蛋，让鱼都裹上蛋糊。

6.锅里放油加热，多放一些，将鱼入锅煎。

7.这是煎好的鱼。

8.用酱油、醋、面酱、盐、料酒、白糖、勾兑成汁。妈妈有时还放酱豆腐，也就是腐乳。

9.锅里放油加热，葱姜蒜、大料入锅煸游扒出香味。

10.鱼入锅。

11.将勾兑好的汁浇在鱼上。这世圆时火要急。妈妈常说“紧锅鱼慢锅肉”。就是说鱼烹汁时，火一定要急。烹汁后锅里适量放些水，再文火收汤入味。

12.很鲜香的红烧比目鱼。

小贴士

一次不要做的太多，最好餐后盘净，如果剩下鱼，再加热吃，美味会大打折扣的。

比目鱼怎么做好吃,红烧比目鱼的家常做法

主粗姿料

比目鱼

500克

辅料

油

适量

盐

适量

面酱

适量

酱油

适量

料酒

适量

醋

适量

白糖

适量

葱

适量

姜

适量

蒜

适量

大料

适量

鸡蛋

1个

步骤

1.新鲜的比目鱼。

2.将比目鱼去皮净肠洗干净，切段。一般情况下，妈妈将大鱼都切段，是为了容易入味。有客人来为了菜上桌好看才做整条鱼。拍启

3.用料酒、少许酱油腌制鱼。15分钟即可。

4.鸡蛋打入鱼中做糊用。鸡蛋供应紧张时，妈妈是用小麦粉做岩贺绝糊的。

5.打碎鸡蛋，让鱼都裹上蛋糊。

6.锅里放油加热，多放一些，将鱼入锅煎。

7.这是煎好的鱼。

8.用酱油、醋、面酱、盐、料酒、白糖、勾兑成汁。

9.锅里放油加热，葱姜蒜、大料入锅煸出香味。

10.鱼入锅。

11.将勾兑好的汁浇在鱼上。这时火要急。烹汁后锅里适量放些水，再文火收汤入味。

的做法,红烧比目鱼怎么做好吃,红烧比目鱼的家常做法

菜谱名称：家常烧比目鱼

所属菜系：家常菜

制作手法：炖

菜品口味：咸鲜

菜品类型：热菜

制作方法：主料

比目鱼

配料

豆腐、粉条、五花肉

调料

醋、酱油、盐、糖、味精、葱段、姜片、蒜片、花生油

做法

1．比目鱼去鳞，洗净，肚子保留。

2．葱、姜、蒜爆香，炒五花肉，加入醋、酱油烧开，将鱼两面煎一下，加汤，放入豆腐、粉条，调味。

3．中火烧开，小火炖45分钟，转急火收汁至熟即可。

特点

鲜香味美，鱼肉滑嫩。

提示

葱、姜、蒜要爆多一点，火力应为先中火、再小火、后急火。

比目鱼是海里的鱼类，不会有河鱼的泥土味道。它的肉质也很鲜嫩，鱼刺也较少，清蒸红烧都很合适，是我喜欢的一个品种昌答李的鱼。

菜谱名称：红烧比目鱼的做法

食材：比目鱼

调料：酱油、糖、姜、鸡精、葱、精制油

做法：

1、处理干净鱼后晾干（或擦干），切成5CM宽的鱼段

2、鱼段放入用姜暴过的油中煎成微黄

3、倒出多余的油，倒入适量酱油、放入糖中火煮5分钟入味

4、最后放点鸡精翻一下、撒上葱花装盆即可

另一做法：

红烧比目鱼

1.将比目鱼（新鲜没有去皮的）买后去皮，除内脏，冲水洗净切块等待。

2.热锅冷油中投入碎蒜苗和姜丝（偏好辣的可以加些辣椒丁）爆半分钟左右。

3.投入比目鱼边爆炒边下醋少耐迟许滴去其腥气（不能放太多，否则会有酸味），再下黄酒小半瓶盖吊其香味，爆炒两分钟后用一点点沸水兑老抽倒入，调至最小火焖三分钟左右再揭开，边加入盐及味精边翻炒起锅即可。

比目鱼肉还算细嫩幼滑，味道也算鲜美。借用卢照邻在《长安古意》中的“得成比目何辞死，愿做鸳鸯不羡仙”一句，这道菜名不妨也整个噱头叫愿做鸳鸯不羡仙。总比霸王别姬（王八炖土鸡举颂）的名字强些。呵呵~