排骨扣碗的家常做法

剁椒蒸排骨的做法

一、南瓜蒸排骨原料：肉排两脊滑陆根，南瓜一个，蒜、豆豉、生抽、盐、糖、生粉、鸡精适量。做法： 1、将排骨切成小段，用蒜茸、豆豉、生抽、盐、糖、生粉、油、鸡精拌匀腌一会儿。生粉的分量不能太多，多了就不好吃了。 2、将南瓜去皮切块摆在盘底。 3、将排骨置于南瓜上面摆好，水开后入锅蒸20分钟即可。

二、糯米蒸排骨原料

材料：肋排、糯米、白菜叶一张、葱花适量腌料：盐、糖、酱油、料酒、姜、醋少许、鸡精少许、香油少许（可以根据自己的喜好来配制腌料

加入辣椒末或者蒜泥等）

编辑本段做法

方法一： 1、糯米蒸熟，备用。香菇泡好，备用。藕洗净。 2、泡好的香菇切片。 3、排骨红烧(红烧过程略)，注意不用收汁，火候可以嫩点。 4、把排骨捞出，备用。 5、把香菇倒入刚才红烧排骨用的汁里翻炒，让香菇吃足汁。不用把汁收完。 6、藕切碎丁，和蒸好的糯米饭拌到一起。如果锅里还有红烧剩的汁，倒在一起拌匀。 7、装盘，上锅蒸。闻到香味后，5分钟关火出锅。

方法二： 1、肋排洗净斩一寸段块，放入调配好的腌料腌渍两小时左右； 2、同时将糯米淘洗干净，加水也浸泡两个小时让瞎后沥干备用； 3、取白菜叶一张，在沸水中烫一下，沥干，铺在盘子底部； 4、腌渍好的排骨放进糯米中滚一下，使排骨表面裹上一层糯米；均匀平铺在盘子里，周围也略撒一些糯米； 5、上锅蒸一个半小时；取出撒上葱花即可。(高压锅压半个小时即可)

芋头蒸排骨

做法一

材料：排骨芋头配料：阳江豆豉蒜蓉花生油盐生粉生抽

做法：将排骨斩断洗净，加盐，抓匀，加少少生抽，再抓，加生粉，拌匀，最后

加花生油。放冰箱4个小时，时间自己定，长时间腌得更好，放冰箱更嫩。也可以常温放将芋头去皮洗净，再将淹好的排骨放盘周边码好，撒上拌好的豆豉蒜蓉，再在中间码好芋头，铺上一层坛坛香剁辣椒，上锅蒸就好。口味跟酒楼喝早茶的一样。注：油可以不用花生油，但用花生油就更醇香，也可以在拌排骨的时候加一点点鸡精，依自己口味而定。

做法二

材料:芋头,排骨,蒜末,姜末调料:生抽,生粉,植物油,糖2匙制作：排骨洗净抹去水份,放生抽,生粉,糖搅匀,锅里加适量油炒香姜蒜末和排骨拌匀放入芋头一起充分拌匀,放置15分钟左右,烧开水后,大火蒸20分钟左右即可。

做法三

材料：排骨300克.芋头400克.蒜2瓣调味料： 1．酒1大匙．酱油1／2大匙 2．酱油1／2大匙．盐1／2茶匙．胡椒粉少许作法： 1．小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再有热油炸至上色捞出。 2．芋头去皮，切小块，放入热油中炸过日子捞出． 3．用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟． 4．芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出．轻松一点： 1．煲指的是小型的沙锅，具有保温作用，天气热的时候可以直接用深皿盛装． 2．小排骨要用五花肉上方的子排，质地较嫩，也可以氽烫过直接烧，但色泽较淡.

香芋蒸排骨

特点：骨中带芋香，香芋中有油味，芋软骨松。

原料：猪仔排600克，香芋400克。

调料：干椒粉5克，姜5克，豆豉8克，盐5克，味精8克，姜米5克，色拉油100克。

制作方法一：

（1）将猪仔排焯水3分钟，捞出控水，砍成3—4厘米长的段；香芋改刀成同排骨一般长的条，下入八成热油锅中，炸至樱顷金黄色。

（2）另取扣碗将排骨和香芋摆好，加盐、味精、姜米、豆豉、干椒粉上笼蒸40分钟，取出扣在盘中，加兰花、香菜点缀即可。

做法二：

1、菜市买的砍好的排骨半斤左右，洗净

2、用盐、酱油、鸡精、酒和李锦记的蒜蓉豆豉酱先将排骨腌10分钟左右，当然也可以提前腌好，这样更入味些

3、半斤香芋，去皮，切成1厘米左右的小块，用油煎/炸至八、九成熟（可能小火也要10分钟左右）

4、将煎好的香芋和腌好的排骨混合，也可以留一半香芋铺在盘子底部，其余的香芋和排骨倒在上面，这样蒸的时候排骨的汁会渗入下面的香芋，比较入味

5、大火蒸10分钟

总体感觉：香芋煎过以后再蒸较入味，豆豉的味道也很香。

扣碗排骨的做法

扣碗排骨的做法：

1、适量的猪肋排、土豆、花椒、八角、葱、姜、老抽、五香粉、花椒粉、十三香、盐、生粉、面粉、生抽、鸡精，备用。

2、排骨洗净泡出血水捞出。

3、加入五香粉、花椒粉、十三香、老抽、盐、生粉、面粉，少许料酒抓拌匀腌制1小时。

4、把腌好的排骨，一个一个的放入油锅炸成两面金黄，捞出备用。

5、土豆削皮切块，葱、姜切段，花椒、八角备用。

6、把炸好的排骨放入锅底，再把土豆块均匀的铺在上面。

7、放上葱、姜、花椒、拦此八角压实（调料可根据个人口味孙败增减）。

8、则衡颤碗内放生抽、鸡精、少许盐、清水调匀。

9、均匀的浇在土豆上，凉水上锅，水开上汽后蒸1小时。

10、蒸好取出倒扣在盘中，掀开碗，撒上蒜苗粒或者香菜、葱花都可。

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主料

猪肉

排骨

土豆或山药

辅料

盐适量

味精适量谈轮判

生抽适量

老抽适量

葱丝适量

姜丝适量

皮渣适量

香油适量

香菜适量

酥肉扣含改碗/丸子扣碗/排骨扣碗的做法步骤

1.

猪肉剁碎，炸成丸子和酥肉，排骨也炸好；

2.

凉开水中，桐启兑入盐、老抽、生抽、味精、搅匀；

3.

碗中放葱姜丝，将丸子、酥肉、排骨放入，再放入皮渣，蒸好的土豆或山药；

4.

倒入调好的汤汁上火蒸；

5.

蒸熟后翻碗，点上香油和香菜即可。