炖干豆腐的家常做法

家常干豆腐怎么炖

材料：北陪配纤豆腐350克五花肉60克干木耳8克胡萝卜、青蒜各30克

调料：辣豆瓣酱1大匙生抽1小匙黄酒1小匙鸡精1/2小匙水淀粉（1/2小匙的干淀粉+ 1/2大匙水）

步骤1：豆腐切成1.5cm厚的三角块或四方块，入沸水中焯一下，然后捞出沥干；

步骤2：平底锅倒一层油，稍多些，热后放入豆腐芦仿块，小火煎至两面金黄（需要点耐心哟）

步骤3：干木耳用温水泡发，然后剪去根部，洗净沥干，撕成片；胡萝卜去皮切薄片；青蒜切段儿

步骤4：五花肉切成薄片

步骤5：锅入少许油，倒入五花肉，小火煸出肉中的一部分油脂；

步骤6：倒入豆腐和木耳，中大火翻炒几下。然后调入黄酒、辣豆瓣酱、生抽和鸡精，翻炒均匀

步骤7：倒入跟材料齐平的热水，水开后转小火，盖盖焖；

步骤8：焖至大约剩一半汤汁时先后倒入胡萝卜片和青蒜，炒匀；

步骤9：继续焖片刻，至汤汁浓稠。最后调入水淀粉，炒匀即可。

温馨提示

1.豆腐宜选用北豆腐，更适合煎、炒、炖；

2.把豆腐用开水焯一下可以让其定型，之后的烹调过程中不易碎。同时也去除了豆腥味；

3.最好用厨房纸巾把焯好的豆腐水分擦干，以免煎的时候爆油；

4.木耳直接跟热锅接触会爆，所以要小心点，快炒几下即可。也可以等添完水后再放入；

5.辣豆瓣酱可用红油豆瓣酱、郫县豆瓣酱或者自己喜欢的任何辣酱。我用的红油豆瓣酱，家里一大瓶呢，总也使不完似的。推荐“川老汇”和“鹃城”牌；

6.这道菜里有豆瓣酱和生抽，已经很咸，没再放盐;

7.煎过之后的豆腐口感会有点硬，但经过卖睁炖煮之后口感会软硬适中，而且更入味儿。

炖干豆腐的做法

1

准备一块猪五花肉，切成小块儿。

2

锅里加入清水，下入切好的五花肉，锅烧开，掠去浮沫。

3

将肉块捞出，浸入温水中，清洗干净，放入碗中备用。

4

另起锅，加入糖，炒至变色。

5

加带猛入五花肉翻炒下，加入葱片、五香粉、生抽、适量老抽，炒匀。

6

加开水没过肉面，大火烧开，小火慢炖10分钟。

7

准备干豆腐，切成条状。

8

盘扣。这个是随意的，就像系绳扣那样系上就行，只要下水后不被煮破就行。

9

放入锅内，调入适量盐，继续小火慢炖至入味。

10

干豆腐炖至20分钟后，做行贺大火收汁，待汤汁浓稠纯派了就可以出锅了。

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食材巧清粗

主料

干豆腐

350克

猪肉

200克

辣椒

2个

辅料

蒜

适量

葱

适量

姜

适量

淀粉

适量

步骤

1.猪肉切片

2.干豆腐切丝。

3.辣椒切丝，切好葱姜蒜。

4.锅中倒油烧热，放入正含肉片翻炒。

5.放入葱姜蒜和酱油。

6.放入干豆腐。

7.加入适量清水、盐、味精。

8.汤汁快收干时放入辣椒丝。

9.出锅前勾入适量孝镇水淀粉即可。