馒头家常做法大全
馒头的做法大全
普通面粉1000g、温水500ml、发酵粉3茶匙。
发面过程:
1、将发酵粉倒入温水中,凯凯搅拌使其混合后静置10分钟左右;
2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状;
3、和好的面揉光,盆盯简唤地撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处(30度左右)进行发酵;
4、大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成。
馒头制作:咐枣
1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无起泡;
2、揉好的面搓成圆柱,用刀等分的切成小块;
3、切好的面团整理成圆形;
4、如果不喜欢圆形,就将切好的稍加整理,成为方形的刀切馒头;
5、蒸锅中加入适量的凉水,在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸,将整理好的馒头放在屉布上,中间要有一定的间隔;
6、盖上盖,凉水上锅蒸30分钟左右,时间到后关火,但不要立即打开锅盖,几分钟后再打开锅盖。
家常馒头做法大全 家常馒头如何做
1、鸳鸯馒头汉堡
食材:馒头数个,火腿,生菜,西红柿,煎鸡蛋,辣椒酱或者面酱。
把火腿切片,西红柿切片,生菜用纯净水洗干净。
把馒头一切2半。然后抹上酱,放上一片火腿,西红柿,一片生菜,还有最主要的鸡蛋。
把另一半合上。
2、小笼馒头
食材:面粉5公斤,夹心肉500克,盐15克,酱油25克,糖35克,麻油5克,料酒、葱、味精适量。
制馅:肉去皮洗净,剁成肉末,先加入调料,后加300克水顺一个方向搅拌,待肉吸水发胀后加入麻油拌和即成。
制面团:每公斤粉加4公斤清水,掺匀银哪、揉透,直至面团光滑、有韧性为止。
包馅:台板上抹以油,把面团放在台板上搓成长条,每公斤粉团摘成120只坯子,揿成中央略厚,边缘较薄的圆皮,包入馅心,捏成包子形。
蒸制:逐个放入蒸格,用旺火、沸水蒸8分钟洞穗左右,见包子呈玉色,底不粘手锋颤码即熟。
3、煎馒头片
食材:馒头一个,鸡蛋一个,盐少许,油少许。
鸡蛋打散加少许盐搅拌均匀,馒头切薄片,放入鸡蛋液中泡十几秒钟,均匀地裹上一层蛋液,放入煎锅中煎至两面金黄即可。
馒头的家常做法
馒头是我国面食家族中的最大一支,又称作包子。馒头的做法简单、携带方便、松软可口,还可根据所需制作出各种风味。馒头在我国是城乡居民普遍食用的食品,尤其是在北方更是居民每天不可缺少的廉价食品。下面我们就来了解几种主要的馒头做法吧。
1、戗面馒头的做法和步骤:
戗面馒头的材料:面粉500克、泡打粉3克、酵母5克、糖10克、水200克。
戗面馒头的做法:
1)和面:全部材料和成面团。
2)揉干粉:揉进干粉150克。
3)轧面:擀开面团纤盯,撒干粉,三折,反复七、八次。
4)擀成长方形,卷起,收口处刷少许水防止开裂,醒30-40分钟左右(随温度增减)。
5)水开后放入锅中,上蒸汽计时,15分钟。
2、白面馒头的做法和步骤:
白面馒头的材料:面粉300克,温水150克,酵母3克,糖适量(糖可以不加,加了糖馒会有少许甜味,而且糖份更利于发酵)
白面馒头的做法:
1)温水把酵母化开。
2)酵母水到进面粉里,边到边搅拌。
3)把面粉揉成一个光滑的面团。
4)上面盖湿布或保鲜膜,发酵至两倍大。手指按下不会很快反弹。
5)发好的面团继升埋续揉,揉到切开的表面光滑无气泡。
6)分成大小均匀的剂子。
7)把剂子滚成表面光滑的馒头生坏。
8)上温水锅继续发20分钟左右,大火烧开后转中火上锅蒸10分钟左右,关火后焖几分钟即可出锅。
3、南瓜小馒头的做法和步骤:
南瓜小馒头的材料:南瓜400克,中筋面粉400克,细糖50克,酵母粉6克,泡打粉5克,水100毫升
南瓜小馒头的做法:
1)南瓜去皮后切成块状备用。
2)中筋面粉、细糖及泡打粉放入钢盆中,再将作法1的南瓜块辗压成泥放入钢盆中,并加入酵母粉粉。
3)将水加入作法2钢盆中并拌匀,揉约2分钟至均匀成团没有硬块。
4)用湿毛巾或保鲜膜盖好作法3的面团静置发酵约20分钟。
5)将作法4醒过的面团揉至表面光滑后分割成每个重约35公克的面团。
6)将作法5的面团滚圆后排放入蒸笼,盖上盖子,静置约25分钟醒发。
7)开炉火,待蒸气升起时将前面已经醒发的馒头以大火蒸约8分钟即可。
4、牛奶馒头的做法和步骤:
牛奶馒头的材料:普通面粉400克,牛奶240克,发酵粉5克,白糖15克
牛奶馒头的做法:
1)将白糖和发酵粉倒入吵竖蚂温牛奶中,搅拌使其混合后静置5分钟左右,面粉放入盆中,逐渐的加入发酵粉的'温牛奶并搅拌面粉至絮状。
2)和好的面揉光,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上或者是保鲜膜,放置温暖处进行发酵。
3)大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成。
4)发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无气泡。
5)揉好的面搓成圆柱,用刀等分的切成小块,整理成圆形,放入蒸笼里,盖上盖,再次让它醒发20分钟,这步很关键,第二次发酵后蒸出来的馒头更松软;(如果不喜欢圆形,就将切好的稍加整理,成为方形的刀切馒头也可)
6)凉水上锅蒸15分钟,时间到后关火,但不要立即打开锅盖,虚蒸几分钟后再打开锅盖。
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