肉末酿茄子的家常做法

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食材明细：长茄2根、蒜瓣适量、白糖适量、料酒适量、五花肉200克、生抽适量、淀粉少许

肉末酿茄子的做法步骤

1

准备材料。茄子洗净。

2

五花肉剁成肉末。

3

茄子切成4厘米高的段。

4

用勺子在茄子段的中间挖洞，底部不要挖透。

5

挖下来的茄子肉用刀剁碎。

6

把茄子末和肉末混合，倒入生抽，白糖，少许盐，调成肉馅儿。

7

用勺子把肉馅酿入每一段茄子里面，表面抹平。

8

锅里倒入适量水，隔水蒸二十分钟至熟。

9

把蒜切成蒜末，调好水淀粉。

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取一小碗加入一小勺白糖。

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一乱亏大勺蚝油。

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一大勺生抽。

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少许料酒调成碗汁。

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蒸好的茄子倒出盘子里的水，留着别倒哗裂神了。

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炒锅烧热，倒入一点点食用油，下入蒜末炒香。

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倒入碗汁。

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倒入蒸茄子的汁源销水炒匀。

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倒入水淀粉煮开关火。

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把蒜末汁倒在茄子表面即可。

小窍门：茄子段不需要挖出太多的茄子肉，稍微挖个小洞即可。因为酿入肉馅后，吸收了肉汁的茄子比肉馅更好吃。

酿茄子的家常做法

酿茄子的家常做法：

主料：茄子1个、猪肉馅200克。

辅料：蚝油5克漏春型、蒜4瓣、干松茸片8克、生抽10克、精盐15克、植物油20克、生粉适量、料酒5克、生姜适量、葱适量、黑胡椒粉5克。

做法：

1、一个茄子，200克肉。

2、茄子切段，每段5厘米左右，并在中间再切一刀，不断开，用来塞肉末的。

3、将肉，姜剁成碎末，松茸干泡水洗净后也剁碎，再把这几样放到一起剁一分钟即可。

4、剁好的肉末用碗装好，加入盐，料酒，生抽，葱，胡椒粉，生粉，搅拌均匀，盐8分钟。

5、将腌好的肉末塞入切好的茄子里面，不用太多，适量即可。

6、锅内放适量植物油，热油后，把茄子放入锅内，两面中火各煎一两分钟即可出锅。茄子易吸油，所以一面下锅之后要快速翻至第二面。锅内放适量植物油，热油后放蒜瓣，加入豆瓣酱返猜，蚝油，100克水，然后加入煎了的茄子，森绝大火焖三分钟，然后收汁即可出锅。

7、收汁时即可将茄子装盘，我家是无辣不欢，所以最后加了点辣椒粉，一般是不用加的。最后加一两滴香油，忍不住要开餐啦！

茄子夹肉馅的做法

已经有网友说了，茄子夹肉馅就是“茄子酿”。茄子酿是一道美味可口的家常菜，主要材料有茄子、瘦肉、韭菜等。烹饪时需要注意茄子难煎，吸油大且易焦，故可以下少量水煮，味道上不会有很大出入的。下面就介绍其他的不同的做法，好吃又简单，来学习一下吧。

第一种做法：

1、将瘦肉剁碎，用酱油、盐、鸡精拆握差、花生油腌半小时以上。用韭菜切碎，茄子切大片，每片中间切开，注意不要切断。

2、将瘦肉及韭菜拌匀，酿进茄子里，

3、将酿好的放进锅里蒸一下，目的是将茄子蒸软，瘦半熟粘在一起，煎时不会散

4、锅下油，放入蒸软的茄子，先煎一下，再下少量水煮，到汁稠时，再下油煎香即可。有人可能要问，那干脆就不要蒸了，直接下锅里煮不就行了旅皮。我没试过。各位可以试试。

第二种做法：

1、紫茄子洗净切片，每一片都用刀横竖划几刀（为了入味），芋艿和瘦肉切成末，切好的肉末加生抽、盐捏匀，用筷子搅打上劲。

2、盘子里摆好圆茄子，把肉末揉成球形，每一片茄子上都放一颗肉球。

3、上锅蒸熟，把蒜切成末，锅里放油，把蒜煸炒至香。

4、把刚才蒸好的茄子酿盘子里的汤汁倒入锅里，如果觉得不够，可以加适量的水，再加适量的生抽，煮开，适量的淀粉加凉白开水，拌匀。

5、倒入锅内，煮几秒钟至粘稠，煮好的汤汁浇至刚才蒸好的茄子酿上。皮哪