基尾虾的家常做法

基尾虾的做法

麻辣基尾虾

原料：

明虾500克，蒜子25克，去籽子弹头泡椒25克。

调料：盐5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香葱15克、鸡粉2克。

制作方法：

（1）明虾洗净，去须，背部开刀去沙线。

（2）锅内下色拉油，烧至六七成热时，下入明虾，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。

（3）另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。

制作关键：

（1）制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾，要用皮薄（皮厚的发黑）、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油中差，而肉不饱满的炸出来发柴。

（2）选用冰鲜明虾时，解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。

（3）选用泡椒的要肉厚、颜色红亮，最好是子弹头泡椒，以保证菜的口味醇厚香辣。

（4）明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍，油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦，而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出，不可时间太长。

（5）熬制香辣油时，不要用过多香味太浓的香料（如草果、肉蔻），突出香茅

茄汁基尾虾：1、基尾虾0.8两；2、番茄酱1听（小）；3、净大蒜子2粒；4、白糖2两；5、盐；6、白醋； 7、生粉；8、黄酒

1、清洗：将基尾虾剪须去肚后用清水漂洗干净；

2、蒜泥加工：将净大蒜子切成碎未后备用；将生粉加水搅拌后备用；

3、入味：在洗净后的基尾虾中加入鸡精、黄酒后让其入味；

二、茄汁基尾虾烹饪过程

4、油炸基尾虾：将入味后的基尾虾放入油锅炸一次（大约5秒种）；

5、酱料处理：在锅中加入食油少许加热后放入蒜泥，待香味出来后加入适量番茄酱煸烧；

6、放基尾虾：加入少许盐、水后将油炸后的基尾虾放入，同步加入白糖；

7、出锅：加热半分钟后可以加入少许生粉水、白醋，浇上热油就可以出锅装盘了。

三、品尝收工、清洁工具、整理活动场所

盐水基尾虾主要制作过程：

1、清洗：将基尾虾剪须去肚后用清水漂洗干净；

2、烧热水：锅中加入水400g烧热至沸腾（同时加入葱、姜）；

3、加热虾：将基尾虾放入水中，加入黄酒、盐后盖锅盖后加热3-5分钟；

出锅：加入味精后，翻抄一下就可以出锅装盘了。

美味基尾虾

主料：

基尾虾500克

调料：

鲜酱油1.5汤匙，上汤1汤匙，洋葱丝、芫荽(即香菜)各适量，白糖、绍酒、香油各少许。

做法步骤：

①将虾剪去须、虾爪等，剔去虾肠，并在虾腹处顺刀切一刀(不能切破脊背)，下盐拌匀。

②把鲜酱油、上汤、味精、白糖、香油调成汁料备用。

③烧热锅，下油，烧至六成滑培手滚，将虾放入油锅中泡油至八成熟，倒起滤油。随即把虾放回锅中，下绍酒，倒入汁料翻信嫌炒至虾熟、并有干香味，起锅上碟。

基尾虾怎样烧的家常做法

用料

基尾虾 300克

食用油适量

生抽，老抽，白砂糖适量

生姜，葱，干辣椒适量

油爆基尾虾的做法

先处理清洗基尾虾：在基尾虾头部去除虾脑里的脏东西（沙包）拉出虾线

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全部处理好以后用清水冲洗干净沥干水分备用，姜切片，葱切段

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锅中食用用烧热放入葱段，姜片，干辣椒煸香

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倒入虾煎炸

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炸至态核变色捞出沥油备用

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锅中留一点点底油，倒入生抽，老抽、白砂糖调成酱汁，闭困尝味咸甜适宜即可。

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倒入炸好的虾，翻炒至均匀裹上轿闭念酱汁即可

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出锅洒上葱花～本帮风味的油爆基味虾和浓油赤酱红烧肉一样，鲜甜美味

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小贴士

1，如果嫌基尾虾清理麻烦可以直接去虾头拉虾肠线

2，酱汁里可以放辣椒油，或者豆瓣酱，只要调味到你喜欢吃的味道就行

3，我烧煮虾一般都不剪须和脚，个人觉得剪了须和脚的虾，虾的肉质会松散不紧致口味会差些，但你如果不喜欢可以剪去须须和虾脚

4，此烹饪方法同样可以用于河虾、大头虾（沼虾）和海虾烹煮！

基尾虾怎样烧的家常做法大全

基尾虾的做法如下：

用料：基尾虾适量、藕片适量、芹菜适量、葱适量、料酒适量。

1、藕切片放入沸水中焯烫后捞出备用。

2、油热后倒入处理好的虾。

3、油炸至变色。

4、捞出沥干。

5、锅中留少量油，喊蚂放入家乐馋嘴牛蛙调味料。

6、炒制一会儿，炒香。

7、放入芹菜，(我喜欢芹菜，你可以不放，直接放虾)。

8、放入虾。

9、放入藕片。

10、放入适量料酒。

11、盖好盖子大火烧2分钟仔纯。

12、亮油起锅。

13、盛入容器。

14、放入辣椒，葱花，淋念渗咐上热油。

15、美味。

16、开动。

17、成品。