葱爆肉的家常做法大全

葱爆肉的做法家常做法

葱爆肉片是东北地区经典的地方名菜。爆，指的是将小型原料下入锅中，利用旺火沸油急炒或沸水急烫，使其快速制熟成菜的烹调方法。

“爆”的烹饪方法最初见于宋代，当时“爆肉”已经是广为流传的菜式之一。后来，又经过元、明、清三代的发展，“油爆法”、“汤爆法”、“水爆法”等渐次出现，使得这一技法日臻完善。演绎至今，“爆”仍然是中餐极其重要的几种烹调技法之一。

爆这种技法要求全程旺火，油温达七、八成熟时再下原料颠翻。由于油温高、成菜快，因此需要提前将食材改刀成小且均匀的丁、片、块等，此外，有些食材还需要经过初步熟处理后再爆制。

根据传热介质的不同，最初的爆法被分为油爆和汤爆两大类，此后油爆慢慢细分出生爆，而汤爆在清代时又派生出水爆。

根据配料和调味料的不同，爆这一技法还可分为芫爆、葱爆、姜爆、酱爆、糟爆、盐爆等。葱爆肉片就是属于典型的葱爆菜品。

葱爆，是以大葱为主要配料兼调料的一种爆法。多用于质地较嫩、略带腥膻的动物性食材，主料一般需加工成较薄的片，多数情况下不挂糊，爆制成菜后亦不勾芡，代表菜有葱爆羊肉等。

葱爆肉片中的“肉”可以是猪肉、牛肉或是羊肉，但不管是哪一种，都需切得薄一些。

葱爆肉片的做法也有很多，我这里分享一道很简单的做法，操作虽极易，但仍然很香很好吃。

葱爆羊肉卷（简易版）

【主要原料】：羊肉卷300克、大葱30克、小葱10克

【调味料】：黄酒10毫升、生抽5毫升、食用盐4克、干淀粉3毫升、胡椒粉适量、食用油适量

【制作方法】：

1、将洗净的羊肉卷切成条，淋入黄酒、适量生抽，放入胡椒粉、干淀粉，搅拌匀，腌渍10分钟。

2、将大葱、小葱洗干净，大葱剥去外皮，把葱白切成条，或是滚刀切小块；小葱留葱白段，待用。

3、锅中注入清水，大火烧开。淋点黄酒进去，再倒入腌好的羊肉，氽去杂质后捞出，沥干水，待用。

4、炒锅烧热，倒入适量的食用油，烧到七成熟时（油面冒起青烟），倒入大葱、小葱，快速翻炒出香味。

5、倒入氽好的羊肉翻炒，放入生抽翻炒均匀。

6、再加入食用盐快速翻炒至入味，即可关火，盛出装盘即可。

【烹饪法中需要注意的问题】：

1、羊肉也可以直接用涮火锅的羊腿肉切好的片。

2、氽煮羊肉时淋点黄酒，不但可以祛除羊肉的膻味，还可以让羊肉的口感更鲜嫩，但氽的时间不要长，基本上把肉在滚水里过一道，肉片变色即可捞出。

3、大葱、小葱倒入锅炒出香味后，就可立即把羊肉倒进去翻炒，时间也不要长，把肉翻炒匀后就可以加调料了。

这个葱爆羊肉卷的方法算得上是一道快手的懒人菜，非常之简单。

下面再说一个正常切肉片做葱爆肉片的做法，还是以羊肉为例。

葱爆羊肉

【主要材料】：羊肉350克，大葱葱白50克、姜片5克、蒜末5克

【调味料】：食用盐3克、酱油5克、料酒适量、香醋4克、香油4克、花椒水适量、食用油适量

【制作方法】：

1、大葱萄白部分切成滚刀块，待用。

2、羊肉切薄片，放点植物油搅拌匀。把锅烧热，倒入适量食用油，烧到八成熟时放入羊肉片煸炒至发白，淋入适量料酒、花椒水以祛除羊肉的膻味。

3、然后下姜片、酱油、食用盐翻炒均匀。

4、放入切好的滚刀葱翻炒，炒至刚刚断生就可以了，不用炒久。

5、最后放入蒜末，淋上香醋、香油炒匀，即可起锅入盘。

这个炒法就是提前准备好材料，烹调时一气呵成的做完，实际上也不需要花多长时间。

葱爆肉片的简单做法是什么？葱爆肉片主要就是突出肉的鲜嫩和爆炒的手法，以上的两种炒法都很简单

葱爆肉的家常做法

1.首先将洋葱切成一段手指长度，然后在中间切成四块。那是洋葱丝。肉都快切丝了，额头不太会切肉。看着剁碎的肉不好吃。

2.肉里面放一点淀粉活化，这样炸的时候肉携尘悔会更滑；

3.然后开始炒，先放油，放点调料炒香，然后放肉开兄戚始炒，大火快炒辩正，放一点酱油；

4.等肉快好的时候，加盐和鸡精，然后把葱放进去快速翻炒几下，就可以出锅了。避免把洋葱放进去，最多20秒就能出锅。

葱爆肉的做法

用料：小葱、猪肉、生抽、料酒、花椒粉、盐、鸡帆仔精。

步骤如下：

1、小葱摘好洗净。

2、切成段。

3、锅内油烧热。

4、下入肉片燃空煸炒。

5、放入花椒粉、料酒、生抽煸炒。

6、放入小葱皮轿瞎迅速煸炒，加盐，出锅前放鸡精。

7、成品图。