蒸蛋汤的做法家常做法

蒸蛋和蛋花汤的做法

食材明细

鸡蛋三个

一咖啡匙盐香葱两棵

油两匙蚝油两大匙

熟白芝麻适量。

蒸蛋的做法详细步骤

做法：

鸡蛋三个打碗里加一咖啡匙盐充分搅打，瘦肉末约一两，喜欢加香葱的人可用两棵切碎，油两匙（如果是化猪油就只需一匙）蚝油两大匙，熟白芝麻适量。

1、锅置火闭告宽上放油烧至六成热，倒入肉末加适量盐炒散炒熟，放入蚝油和葱碎（我没放葱）炒出香味起锅装小碗里待用。

2、锅里放入蒸隔架，加水烧沸，蛋汁里加约五十度的热纯净水和油搅匀，放在蒸架上加盖，用中大火蒸。

3、蒸约四分钟时揭一次盖晾十多秒钟，再盖上盖子轿亮继续蒸。

4、再蒸约三分钟时用竹筷插入碗中心的蛋里查看，如果还太稀，那就加盖再蒸一分多钟后再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差友激不多。

5、将碗取出，把肉末铺在蛋面上，再撒上白芝麻，上桌，开吃。

水蛋的煮法

煮鸡蛋的方法

1、炖锅中加入适量的水，烧开后将鸡蛋加入继续熬煮;

2、鸡蛋熬煮3分钟左右，蛋白的外侧会呈现凝固成熟的状态，这时候可以将火关小，水温保存在80度左右;

3、继续熬煮13分钟左右陆银袭，直到锅中有小泡泡即可关火。

煮搏核鸡蛋的技巧

1、鸡蛋的蛋壳是否好剥掉，这跟煮鸡蛋的水温有很大的关系，如果水温比较低的话蛋清不能快速的凝固，鸡蛋壳也就比较难剥掉。如果是水烧开后再熬煮鸡蛋则会让蛋白更好的定型，比较好剥壳。

2、在煮鸡蛋的时间上也要控制好，熬煮3分钟的时候蛋白比较的软嫩，蛋黄是处于流动状态;4分钟的蛋白比较柔软，蛋黄虽然可以流动但是相对也会硬一些;6分钟的蛋白柔软早兄且处于凝固状态，蛋黄也呈现凝固光滑的状态;熬煮10分钟蛋白和蛋黄都是凝固的状态;熬煮15分钟就是一颗煮熟的鸡蛋。

3、鸡蛋煮熟后放置在冷水中浸泡差不多一分钟左右，然后再剥壳会比较容易。

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主料

鸡蛋1个

鸡汤半碗

辅运好慎料

盐适量

香菜适量

红辣椒少许

1.鸡蛋洗净，打在碗里。用筷子搅匀。

2.倒入鸡汤。

3.放盐搅匀。

4.用滤网过滤掉泡沫。

5.放在蒸锅里蒸5分钟。我是放在米饭上蒸的。

6.红辣椒切碎。

7.放入切碎的红袜碰辣椒丁再蒸5分钟。

8.出锅旁敬，撒上香菜。

小贴士

佳宁心得：

1、蒸蛋的嫩滑程度取决于鸡汤量的多少。

2、过滤后的蒸蛋菜更细腻，没有孔洞。