红菜汤的做法家常

admin 11个月前 (11-29) 阅读数 156 #美食做法

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俄罗斯红汤怎么做

需要提前准备好的材料包括：牛腱子肉 230克、蘑菇 30克、土豆 2个、包菜 1个、胡萝卜 1根、西红柿 3个、八角 3克、桂皮 3克、香叶 2叶、番茄酱 40克。

1、第一步把包菜撕好，放一旁备用。

2、牛肉切成块，放一旁备用。

红菜汤的做法家常

3、蘑菇切片。

4、胡裤兆漏萝卜切好，放一旁备用。

5、西红柿切好加点糖。

6、锅里放入牛肉、土豆，西红柿和酒，胡烂盖上盖子大火煮。

7、煮开后放入香叶、桂皮、八角、番茄和番茄酱，盖上盖子再煮20分钟。

8、加入蘑菇煮10分钟。

9、放入猜仔包菜，搅拌一下。

10、然后盛出，这样俄罗斯红汤就做好了。

最不正宗的红菜汤的做法步骤图,怎么做好吃

红菜汤是俄罗斯最大众化的汤，可以说每个俄罗斯人提起红菜汤那都是浓浓的一股家人和回忆的味道，每家的做法也都不同。而且红菜汤也不一定是牛肉汤，猪肉汤，素的，或者纯红菜头熬的汤都是红菜汤。我这个方子是从俄罗斯最大的美食网站上面扒下来的，是里面好评最多的一个红菜汤。我做了之后给很多俄罗斯人尝过，评价很高，绝对的地道家常味儿。

食材明细

主料：牛肉汤适量、红菜头适量（紫菜头）、西红柿适量、土豆适量、胡萝卜适量、圆白菜适量、口蘑适量

辅料：莳萝适量、酸奶油适量

配料：糖适量、白醋适量、盐适量

俄式红菜汤的做法步骤

先说牛肉高汤。选肉氏兄最好是带点肥的，带骨髓的。略肥的牛腩配上切断的大棒骨是最好的，我今天这块有一点肥肉，带一点骨头，不过没买到大棒骨。也凑合了。第一步当然是牛肉泡水，多换几次水。

汤料全是西式的，不用葱姜料酒，但是炖出来绝对没有腥味。这里面有西芹叶子，洋葱，香叶，胡萝卜，胡椒粒，一点盐。

牛肉入冷水锅煮开，然后看看汤的情况，如果泡沫很多，那就倒掉，重新煮，我的汤还可以，那就撇去浮沫，小火把牛肉煮烂就可以了。然后把肉捞出来单独存放，汤过滤。想更清澈那就用纱布再滤一次。我把他放在阳台过夜，第二天牛油凝固，把油撇出去，就是一锅地道的牛肉高汤，这样的肉汤凉着直接喝就很棒，一点没有油腻味儿。加热后，首先闻到的是西芹的清香，然后是香叶的那种五香味儿，然后就是和中国牛肉汤不一样的肉汤味儿。有了高汤随便下点菜一煮，撒点牛肉碎就是一锅好汤。

洋白菜，土豆，胡萝卜，煮好的红菜头，西红柿，口蘑（可不放）

莳萝和香芹菜是俄罗斯人最常用的两种调味香料，用法类似咱们的香菜。莳萝的样子和茴香很像，香芹菜的样子和香菜很像。这两种做x宝上面都能买到干的，味道是一样的。莳萝多数用来做汤，配三文鱼；香芹菜多数用来拌沙拉。酸奶油又叫酸忌廉，英文sour cream。x宝也有得卖。味道是淡淡酸味的奶油（似乎是废话），很浓厚，香醇，也是很常用的奶制品。一般都是15%，20%两种。

煮红菜头，红菜头带皮整个煮，煮的时间要比牛肉短，大概在一个小时左右。煮好的红菜头用勺子刮去皮，擦成粗丝。胡萝卜擦成粗丝，洋白菜切粗丝或者撕小块。西红柿切小块，口蘑掰碎。土豆切块（这个做法没有用到洋葱，一般的都要加些洋葱的。）这时候土豆放到肉汤里面煮。

平底锅下一点油炒红菜头，胡萝卜，洋白菜。炒几下，加一勺白醋（或者果醋，柠檬汁），一大勺白糖，再加点肉汤盖盖子焖煮。焖个10分钟左右，焖软即可，不要太烂了。（一般俄罗斯人的做法是干炒，把蔬菜里面的水分散失掉，这是这个做法的特别之处。也不加醋，因为西红柿会提供酸酸的口感，但中戚是加进去的醋大部分会挥发，也不太酸，不喜欢酸的可以不加。）

出锅以前加西红柿。

等土豆煮的差不多了，把焖好的菜都倒进去，撒点煮好的牛肉块。再把口蘑块也放进去。加盐调味。开最小的火盖盖子焖，汤不能开，不冒泡或者冒一点小小泡就好。沸煮会让颜色，味歼培袭道跑了。所有食材都是熟的，口蘑也好熟，所以焖的目的就是让味道融合，不要把菜弄的特别烂。

焖一会，唱唱味道差不多了，撒上莳萝碎，两瓣大蒜用压蒜器压进去（这样蒜味好扩散）。再盖盖子闷一下下就好了。

上桌加一勺酸奶油，撒点莳萝。地道美味的俄式红菜汤就做好了。您绝对喜欢。

小窍门：选肉最好是带点肥的，带骨髓的。开最小的火盖盖子焖，汤不能开，不冒泡或者冒一点小小泡就好。沸煮会让颜色，味道跑了。

来自美食天下主公，给个桃的作品