巴沙鱼的家常做法

带皮巴沙鱼的做法大全家常

巴沙鱼带皮可以吃，但因巴沙鱼的皮下有脂肪，吃起来会有点油腻，所以一般会将皮去掉只吃鱼肉的部分，而且去皮后的巴沙鱼肉质纹理更强，吃起来的口感也会更佳，几乎没有鱼腥味。巴沙鱼是一种味道鲜美的肉质食材，它不仅可以清蒸，也可以将其做成五香巴沙鱼。

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一、巴沙鱼带皮能不能吃

1、巴沙鱼带皮可以吃，但因为巴沙鱼的皮下有脂肪，多少会有点油腻，所以一般还是会选择将皮去掉再吃鱼肉的部分，而且去皮后的巴沙鱼肉质纹理更强，吃起来的口感也会更好，几乎没有鱼腥味。

2、巴沙鱼是产于湄公河的一种水产鱼类，在越南地区被翻译为卡巴沙，传入我国以后就成了巴沙鱼，这种鱼的油脂含量非常高，口感比较独特。

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二、巴沙鱼的去皮方法

期间把巴沙鱼浸渍在70℃以上的热水中或以蒸汽蒸煮，使鱼皮部分因热而变脆弱化，接着原封不动的放冷却，再把巴沙鱼平放在网状传送带上，从传送带的上方喷射高压水，这样能达到不损伤鱼肉，只剥离鱼皮的目的。

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三、巴沙鱼的常辩手见做法

1、清蒸巴沙鱼

（1）巴沙鱼是一种味道鲜美的肉质食材，它清蒸以后非常好吃，在清蒸的时候，需要准备巴沙鱼肉600克，以及适量姜末、大蒜末、葱段、盐、料酒、黄酒。

（2）然后把清洗好的巴沙鱼肉去掉表面的水分，放在大盆中，加入准备好的盐、白糖、黄酒、食用油腌制一会，在锅中放入清水加热，烧开后，把腌好的扒鲨鱼肉入锅，隔水蒸8-10分钟，蒸好后取出直接撒上切好的葱段即可食用。

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2、五香巴沙鱼

（1）将巴沙鱼做成五香巴沙鱼也非常好吃，在制作的时候，需要准备巴沙鱼400克，以及适量食用油、盐、生抽、白砂糖、黑胡椒粉、五香粉。

（2）期间需要将巴沙鱼提前解冻，并沥干表面的水分，把准备好的细盐、黑胡椒粉放在一起调匀，拿灶迹直接抹在巴沙鱼上腌制30分钟左右，然后在平底锅中放入食用油，加热后把巴沙鱼入锅煎制表面微黄后再翻面。

（3）将准备好的生抽、细砂糖、五香粉，还有少量清水放在一起调成料汁，锅中的巴沙鱼煎好后，直接把料汁淋在巴沙鱼上，收干料汁后直接出锅就可消并食用。

巴沙鱼怎么炖

巴沙鱼是一种常见的鱼，巴沙鱼的肉质非常的细嫩，吃起来味道非常鲜美，还有优质的蛋白，维生素以及矿物质，在预防贫血，预防营养不良方面的作用都很好，对于产妇来说，适当的纯汪吃一些，有很好的保健功效，巴沙鱼的做法也比较多，可以做成红烧巴沙鱼，做法简单而且营养价值比较高。

红烧巴沙鱼做法

主料：巴沙鱼2块、豆腐泡20个

辅料：豆瓣酱3勺、老姜1块、料酒2勺、生抽2勺、大蒜5颗、朝天椒5个、鸡蛋1个、葱头5个、生粉3勺、白胡椒粉1勺、花椒粉1勺

1.洗净鱼后切成小块

2.豆腐泡从对角切开

3.将生姜，大蒜，小米椒，葱头切丁

4.用胡椒，花椒，生粉，料酒，鸡蛋将鱼腌好

5.将腌好的鱼放油炸到变黄色后捞出

6.油烧热后放豆瓣酱（我用的是妈哪枣妈做的豆瓣酱，一般用郫县豆瓣酱就OK）炒香后放入切好的配料炒香

7.倒入炸好的鱼翻炒，到鱼裹上色，放入生抽

8.倒入豆腐泡，翻均匀

9.倒入刚刚到豆腐泡的水，烧开后关小火焖5～7分钟

10.水收干一点儿后起锅，撒上葱花

巴沙鱼的功效与作用

巴沙鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素，巴沙鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效，巴沙鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效

如何挑选巴沙鱼

用手指去挤压鱼身，若按下部位能马上回弹，说明这鱼新鲜，若缓慢反弹或按处出现凹点，则不新鲜；二看外形且鱼鳞非常完整；三看鱼鳃，用手剥开鱼头边上鱼鳃的部位，在光线下看鳃的颜色，鲜红色的李裤拆，说明这鱼很新鲜，若是暗红或者暗紫色，说明这鱼存放时间过长，不宜购买

巴沙鱼的制作技巧

调之前先用酒和盐腌过比较容易烹调，可以用来红烧，涮火锅，或者做水煮鱼

泡椒巴沙鱼的家常做法

【食材】巴沙鱼片300g、胡椒粉2g、淀粉5g、姜1小块、蒜头3瓣、泡椒3个、芹菜1小把、白菜300g、盐适量、米醋1汤匙、生抽2汤匙

【做法】

巴沙鱼提前取悉仔腊出，室温下解冻；在尚未全部回温时，将巴沙鱼斜切成片；用厨房纸吸干鱼肉水分，加入盐（2g）、胡椒粉与淀粉抓匀，腌制15分钟；戚手姜洗净切碎，蒜头去皮切碎，泡椒切碎，芹菜洗净切成芹睁滑菜珠；白菜洗净，用开水加点盐烫煮；将煮好的白菜沥干水分，放进碗中；热锅凉油下姜、蒜与泡椒，中小火炒出香味；转中大火，加入清水煮开，加入米醋与生抽调味；下巴沙鱼片，几片几片下，煮熟即熄火，将鱼片与汤水倒在白菜上，加入芹菜珠即可。

煮白沙鱼片的时候千万不要搅动，避免鱼片散开；白菜先烫熟，吃起来不会那么辣，喜欢吃辣的可以直接用煮好的泡椒汤水煮白菜，再煮鱼片