炸五香肉的家常做法

炸五香肉怎么腌制方法

准备食材】

猪瘦肉一块

花椒适量

五香粉适量

【制作方法】

1:首先将花椒放入水中烧开，然后放凉，滤出花椒备用

2:将猪瘦肉清洗干净，切成厚一点的片装入盆中

加入适量的盐，鸡精，葱姜段，少许生抽，再倒入放凉的花椒水，适量的五香槐肆液粉，滴入铅物几滴高度白酒，抓拌至花椒水分完全被吸收，封起来腌制半个小时让其入味

3:腌制入味后，再加入适量的干淀粉，再次抓匀，使每雹誉一片肉都裹上淀粉

4:起锅烧油，油温烧至六成热，将肉片一片一片的放入油锅炸，

炸制定型之后，用筷子翻动一下，使其受热均匀，炸制肉熟透就可以出锅开吃啦！

五香猪肉怎么做好吃,五香猪肉的家常做法

五香炸酥肉的做法

1

5毫升花椒用大约3、4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水；猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片；肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜；下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜；如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题；

2

面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗；加入啤酒；慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊；将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀；一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完；

3

热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热；——可以用炸糊试油温——滴一滴炸糊入锅，如果炸糊沉到锅底，慢慢浮起，周围泡泡较小，说明油温不够；如果炸糊入锅浮在油面尺帆陆，并立即泛起急轿袜促的大油泡，说明油温高了；如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起，并有均匀中等大小的油泡泛起，油温正好。

4

逐片下入陵顷肉片，待肉片浮起后翻面，并略调小火候，保持油温；炸至肉片两面嫩黄硬挺，捞起肉片放在一边沥油，并依次炸好其余肉片；继续加热锅中的油，至8、9成热——油面微微泛动并略见油烟——下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆；捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂；切件装盘，即可。

5

小贴士：1、五花肉太肥，里脊肉太瘦，不肥又不瘦当属梅花肉——又叫颈背肉，在超市肉摊上有个学名，叫做“1号切块”，选肥瘦相间、没有筋膜的那一部分，做这个炸肉最好。2、用啤酒拌炸糊，不需要添加任何酥松剂，就能炸出酥脆的外皮，而且久放不软，非常好吃。只有在咱们自己家里不计成本才能做到。3、炸糊中的粉类，可以全用面粉，也可以全用淀粉，我习惯一半面粉一半淀粉，口感和颜色上略有差别，看自己喜欢。4、炸糊材料的具体分量，我通常都是凭感觉，这回倒是仔细称量了一番，但鸡蛋有大小、粉类吸水量也有不同，所以啤酒的量还需要根据情况略作调整。5、做炸货，油温的控制非常重要，一般要炸两遍。第一遍，油温略低，将肉炸熟；第二遍，油温高一些，将肉炸酥，还能逼出一部分油脂。

酥肉这道菜仿佛全国各地的做法都有些不一样，但不能障碍它成为全国人民的喜欢，直接吃或拌粉面吃香酥，煮汤嫩滑，蒸着吃爽口。油而不腻，几乎酥到骨头里！

五香炸酥肉

资料：（规范量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml）

主料：猪梅花肉500g，炸油适量

腌料：酱油2大勺，盐1/2小勺，五香面1小勺，糖1/4小勺，花椒水2大勺，葱姜适量

炸糊：面粉80g，干淀粉80g，盐少许，啤酒约200ml

做法：

1、1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水；

2、猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片；

3、肉片放进大碗，参加一切腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜；

4、下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充沛入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜；假如冰箱有零度保鲜功用，能够保鲜个3、5天不成问题；

5、面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一同放进大碗；

6、参加啤酒；

7、渐渐搅拌成平均细滑、略浓稠的炸糊；

8、将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀；一次放不进去能够分两次，炸的时分也要分两到三次炸完；

9、热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热；

——能够用炸糊试油温——滴一滴炸糊入锅，假如炸糊沉到锅底，渐渐浮起，四周泡泡较小，阐明油温不够；假如炸糊入锅浮在油面，并立刻泛起急促的大油泡，阐明油温高了；假如炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立刻浮起，并有平均中等大小的油泡泛起，油温正好。

10、逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略调小火候，坚持油温；

11、炸至肉片两面嫩黄硬挺，捞起肉片放在一边沥油，并依次炸好其他肉片；

12、继续加热锅中的油，至8、9成热——油面轻轻泛动并略见油烟——下入炸过的肉片，疾速翻动至两面金黄酥脆；

13、捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂；

14、切件装盘，即可。

小酥肉

先上废品

一块五花

黄酒三勺

搅拌平均

加好多的淀粉，其实什么淀粉都能够，不要面粉就是了，加面粉炸出来不脆，不好吃的。

再次搅拌

架锅放油，油要多，五成热就能够炸肉了，搅拌好的肉要一片一片的放到热油里炸，不然就粘在一同了。

炸的微黄色就能够捞出来了，把粘在一同的肉肉用筷子分开。

再次热油到七成热，外表开端有油烟了，把炸好的肉再次入锅，炸呀炸！

最后颜色金黄了，就能够捞出来了好吃得很，忍不住尝了一口。

不过再用点底油，下切成小段的海椒炸干，在入锅翻炒下就是蜀香酥肉了。

要是用高汤炖一下，也不错，要留意，不能太咸，不用加很多盐了。

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炸五香肉的做法

炸五香肉

每个城市都有自己的代表菜，潍坊的代表菜之一就是炸五香肉，它以五香味浓，外酥里嫩著称，配个馒头真是香到骨头里🥰

用料

猪肉 550克

五香粉 3g

花椒粉 3g

料酒 20g

生抽烂山 35g

老抽 15（分两次放）

白糖 10克

盐 5克

淀粉 50g

面粉 50克

鸡蛋 2个

大蒜粉 1g

老裤厅潍县炸五香肉（潍坊人自己的炸肉）的做法

1小勺花椒倒入3、4大勺沸水泡成花椒水备用，关于猪肉，这里说一下喜欢半肥半瘦的就用五花肉，喜欢瘦肉的就用里脊，喜欢瘦肉多带点肥的就用梅花肉也叫猪颈肉，今天我用的里脊，冻个半小时硬一点切成大约0.5-0.8cm厚的肉片。肉片放进大饥纯中碗+生抽35g+盐5g+五香面3g+胡椒粉3g+糖10g+老抽5g+料酒20g++大蒜粉1g+泡好的花椒水+葱段姜片+10g淀粉，下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制1小时以上，最好能冷藏过夜会更入味。

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50g面粉+40g淀粉+10g老抽+2个全蛋液一起放入肉中（据说加点啤酒做成的炸糊会更酥，我没放，你们可以试试告诉我😁）用手慢慢搅拌均匀细滑、略浓稠让每块肉都过上糊。

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我喜欢颜色深一些所以糊里加了老抽上色，不喜欢的可以不加。将腌好的肉片捡去葱姜准备开炸。

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锅中倒油，要多一些，中大火烧至5、6成热（可以用炸糊试油温——滴一滴炸糊入锅，如果炸糊沉到锅底，慢慢浮起，周围泡泡较小，说明油温不够；如果炸糊入锅浮在油面，并立即泛起急促的大油泡，说明油温高了；如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起，并有均匀中等大小的油泡泛起，油温正好）逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，调小火候，保持油温炸至肉片两面嫩黄硬挺即可。

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这是第一遍炸的颜色和状态，继续加热锅中的油，至8、9成热，油面微微泛动并略见油烟，放入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆，这个时间非常短，20-30秒吧，时间长了肉就老了。

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这是复炸的状态，外酥里面的肉嫩到弹牙。

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即使凉了也鲜香美味，五香味十足，女儿一会就拿一块吃当零食😂

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小贴士

里脊肉片比较小我就没切条，大一点的肉片可以改刀切条摆盘更好看