鸽子面的做法大全家常

乳鸽拌面做法详细做法

所需食材

主料：洗好的乳鸽2只，和好的油面400克（宁夏高筋粉用冷水和好，和面时加春念碧点色拉油或者葱油，比例为面粉400克加色拉油约15克）。调高信料盐5克，味精3克，鸡精5克，王守义十三香3克，雀巢蚝油5克，红油3克，尖椒15克，葱、姜、蒜各5克，蒜苔段10克，蒜苗段10克，啤酒15克，色拉油15克。

操作步骤

1

将乳鸽斩成2厘米见方的块，净锅上火下底油，烧至六成热后下入乳鸽块扒举大火煸炒出一部分水分，下入尖椒、葱、姜、蒜大火煸出香味，加入啤酒、盐、鸡精、味精、十三香，改用小火焖8分钟，下入蒜苔和蒜苗，加蚝油炒匀，再淋上红油出锅。

2

将油面和好后先饧半小时，做成拉条面（比拉面更粗更厚），入开水锅煮熟捞出，放入盘底，上面盛上炒好的乳鸽即可。

绿豆面粉鸽子皮的做法

粉鸽子，一般更普遍的叫法是鸽子。是河北省秦皇岛市唤拍棚的一种食品名称。

名称解释

所谓粉鸽子就是用绿豆面贴在锅里，做成的圆圆的很薄很薄的薄饼

秦皇岛特产——粉鸽子

，可以炖着吃、炒着吃、炸着吃、蒸着吃、非常有益身体健康。在秦皇岛的四区三县大小超市集市和则村庄有卖，十分普遍。可贺神以作春卷，千子等传统美食，也可以焦熘、滑熘，十分美味。

历史由来

相传慈禧太后每天用膳十分奢侈，菜式繁多，需要走菜（由太监轮换菜的位置，基本每种菜吃一口），一天御膳房做了一道粉鸽子，慈禧尝后太监想继续走菜，慈禧说：“搁这。”由于慈禧是满人，搁这的发音为“鸽之”，有谄媚之人即将之作为了菜的名字。后流传至今，于是叫做“鸽子”。（秦皇岛方言前后音区分不是很明显）

红鸽子砂锅面的做法

砂锅红枣炖全鸽的做法 1.食材新鲜，对一道好汤要求非常严格。煲汤前挑一只鲜活鸽子，要注重鸽子的精神头和毛发的光顺。 2.鸽子的血是不用放出来的，杀完鸽子型毁一般身成赤红色。鲜鸽卜唯备色彩通红，鸽肉白净！ 3.鸽子洗干净以后，要注意把腹部、脖子部位多余的脂肪人工去除，以达到清炖的效果！ 4.过水，这一步主要是煮出血沫和去除腥气。 5.放入电智能砂锅，每只鸽子需要1500ml，5升的紫砂锅最多放3只鸽子。 6.设定时长武火两个小时，炖出乳鸽的蛋白质，使鸽子的营养完全释放在紫砂锅里。 7.转文火一小时山派，放入、红枣、枸杞、等辅料。 8.原汁原味紫砂锅鸽子汤炖出。汤水轻盈爽口，食材入口即化，醇香无比！