家常剁椒蒸鱼的做法

辣椒蒸鱼的做法

辣椒蒸鱼

辣椒蒸鱼是一道家常菜，制作原料主要有鲫鱼、团老辣椒等。

辣椒蒸鱼

烹调时间

<30分钟

原料

材料

鲫鱼1条

调料

姜葱适量，局或敏辣椒适量，豆豉少量，猪油5克，二锅头5克，白胡椒粉少量，蒸鱼豉油5克，盐4克，红椒

制作过程

1、姜切成碎粒，葱切段，豆豉泡发，辣椒碾碎。

2、锅里加入油烧热，放入姜葱豆豉爆香。放入辣桐枝椒炒出红油。

3、加入蒸鱼豆豉、二锅头、盐、搅拌均匀做成蒸鱼的酱汁。

4、鲫鱼洗干净，在鱼身上划几刀。酱汁淋在鲫鱼上。入锅蒸20分钟。

5、在蒸鱼的过程中，将红椒切丝，葱切花。锅里加入油烧热，爆香红椒和葱花，然后和白胡椒粉一起倒入蒸好的鱼身上。[1]

剁椒蒸鱼的做法.教你如何蒸鱼

剁椒蒸鱼片

用料

主料

鲩鱼半边

辅料

油

2茶匙

盐

0.5茶匙

糖

0.5茶匙

味极鲜

1汤匙

葱

10克

姜

10克

紫苏

15克

剁辣椒

1.5汤匙

料酒

2茶匙

剁椒蒸鱼片的做法

1.

鲩鱼洗净

描述

2.

划上一字花刀

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3.

葱姜，紫苏切碎，自制剁辣椒准备好

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4.

起油锅，爆香葱姜

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5.

剁辣椒放入炒出红油

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6.

沿锅边蘸洒料酒

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7.

关火，放入紫苏碎，利用余热激发出香味

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8.

抹少许的盐在鱼身上

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9.

淋上味极鲜

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10.

盘子底部架上两根筷子，为的是蒸的时候，让鱼均匀受热

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11.

事先炒好的紫苏剁辣椒铺在鱼身上

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12.

水开后，入锅蒸制

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13.

13分钟后，即可出锅，洒上葱花，可以上桌

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剁椒蒸鱼片成品图

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烹饪技巧

1.剁辣椒与味极鲜都有盐味，所以在往鱼身上抹盐的时候，一定要慎重

2.蒸鱼一定是水开才放入锅内

剁椒蒸鱼的做法

所需要的材料有：鲤鱼一条，食盐坦逗1/2汤匙，姜4片，料酒一汤匙，蒸鱼豉油2汤匙，红椒1个，葱适量，蒜5瓣，剁椒一小碗，柿子椒1个。

1.将鲤鱼段洗净后放在盘子中，从里到外抹上一层盐

2.将葱切丝，青红椒切丝，姜切丝，蒜切片

3.在鲤鱼段的空隙中分别填充进葱、姜、蒜、青红椒丝，再淋入料酒

4.蒸锅内注入2/3满的水，热气上来后将鱼放入蒸屉中，加盖大火8分钟仔磨

5.8分钟后将鱼盘中蒸出的水分倒掉，在表面用汤匙洒满剁椒，再淋入蒸鱼豉油

6.继续加盖大火约10分钟后取出

7.将少许葱姜蒜丝混合1茶匙白糖，混合均匀后洒在剁椒顶端，锅热少许油，刚冒烟后即淋在鱼段上即可。

烹饪技巧：

1、料理剁椒鱼段与鱼头念信斗不同之处就在于最后的呛油处理，鲤鱼肉质肥厚，最后淋油可以进一步增强风味并且去腥。

2、在收拾鲤鱼时记得用力把筋敲出来，那根白色的细线一样的筋腥味最重，腹内的黑膜也要彻底洗干净。

3、剁椒的多少根据嗜辣程度增减，吃完鱼段同样可以来一碗面搅拌，味道美极。