家常清蒸大白鱼的做法

清蒸大白鱼做法

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清蒸白鱼的制作材料：

主料：白鱼1500克

辅料：火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉兰片10克,香菇（鲜）25克

调料：黄酒25克,盐5克,小葱10克,味精1克,姜10克,猪油（炼制）50克

教您清颂皮蒸白鱼怎么做，如何做清蒸白鱼才好吃

1.将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍野友差烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；

2.把猪肥膘肉切成3厘米长的木梳花刀片；

3.玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；

4.熟火腿切成长薄片；

5.油菜择洗干净，切成长薄片；

6.香菇去蒂，洗净，切两半；

7.将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上告伏葱姜块，添上鸡清汤、猪油；

8.蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20分钟，熟后取出葱姜块；

9.把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；

清蒸大白鱼须多长时间

一般12——15分钟，李桥鱼肉的厚薄不同，大小不同，所以时间由你自己掌握。用肉眼观察的话，鱼眼珠突出来了就算熟透了，用筷子轻哪销猛轻戳一下最厚的那块，骨肉分离就表示完全斗枝熟透了。

家常清蒸大白鱼的做法窍门

家常清蒸大白鱼的做法窍门

清蒸白鱼”的特点是：鱼肉鲜嫩、松软、清香，其味浓郁适口。其配料有，水发香菇、鲜冬蘑、猪肉、鸡油、鸡汤。其做法是：开水烫鱼，捞出沥干；装盘加配料和调料，上屉用旺火蒸15分钟；出屉后浇调味汁，撒香菜末。

秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；

秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；

秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，铅孙使蒸出的鱼形体饱满；

秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；

秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；

秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；

秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。

特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！

要点补充：

1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制雀轮在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数；

2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，槐岁链在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门；

3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。