冒菜锅底的家常做法

冒菜的做法及配方

川味冒菜

主料：荤菜适量、素菜适量。

辅料：菜籽油适量、牛油适量、姜末5克、蒜末5克、香葱15克、八角2克、山奈2克、草果2克、桂皮2克、香叶基逗1克、陈皮2克、丁香2克、豆蔻2克、冰糖8克、郫县豆瓣酱10克、花椒5克

干辣椒适量、豆豉10克、辣椒粉适量、醪糟20克、高汤200克、鸡精3克、盐3克、答迟辣椒油适量、麻椒油适量、蒜泥5克。

1、锅中倒入菜籽油，加入牛油熬化。

2、油锅炸香葱，姜末，蒜末捞出。

3、放入八角，山奈，草果，桂皮，香叶，陈皮，丁香，豆蔻熬出香味。

4、加入冰糖，郫县豆瓣酱，花椒，搏举卖干辣椒，豆豉，辣椒粉炒匀。

5、将炒好的底料放入汤锅。

6、倒入醪糟和高汤煮沸。

7、加入鸡精和盐调味。

8、把荤菜和素材依次汤熟，码入盘中。

9、加入辣椒油，麻椒油和蒜泥。

10、舀入一勺汤汁。

11、成品图。

成都冒菜的做法及配方步骤

冒菜是一个人的火锅，作为火锅的快餐版，一般家常冒菜的做法也确实很“快餐”。一锅汤底，一堆菜，一碗冒菜一碗饭，既解馋又下饭。然而，作为专业的冒菜店来说，对配方要求更高。今天给大家介绍成都最正宗冒菜的做法及配方，热爱美食，善于动手的朋友可以自己学着做哟。

食材

火锅粉适量

牛肉适量

木耳适量

千层肚适量

香料包适量

方法/步骤

1

准备炒底料：把香料和花椒分开用水浸泡20分钟。

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2

锅中放色拉油和牛油，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大兆判火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，底料才算炒好。

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3

然后做汤料：把猪骨头和牛骨头敲破，大火烧开焯去血水后沥干；另置一大锅放入胡椒10克、料酒200克、大葱100克、生姜100克，加水10000克，用小火熬制4个小时左右，捞出骨头不要，即成汤料。

4

用小半锅汤料，舀入炒好的底料，镇猜卜小火煮20分钟。

5

将备好的菜放入熬好的锅底中，不易熟的海带、牛肉、藕、御穗火腿肠、木耳先下，2分钟后再下火锅粉、花菜、土豆、千层肚。

冒菜的做法最正宗的做法

冒菜

“尤其这样热腾腾的日子，冒菜的优越性又体现出来，所有的油烟和热气都让它留在厨房，咱冒一碗菜端餐厅桌上吃，吹吹冷风，慢悠悠扒饭，你说巴士不巴适当然这样的汤锅也不会随时都有，以后再和大家分享更家常便利的冒菜做法。”

用料

主料

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牛肚200克

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蘑菇50克

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豆腐皮100克

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油豆腐100克

辅料

藕

1节

土豆

1个

白菜

150克

黑木耳

30克

凉粉

50克

调料

火锅底料

半包

冒菜的做法

1.所有食材洗净，该切片的切片，切块的切块

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2.冷藏的火锅底料锅端出，想要热量更低，可饥咐以揭去表面红油，火锅底料加水可制成这样的锅底

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3.大火煮沸后开始添加食材，从最耐煮的开始：依次加入千张(豆腐皮)、木耳、莲藕、油豆腐、土豆、蘑菇烂困纯

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4.煮到土豆熟透加入牛肚、白菜、藕和米凉粉，再次煮滚一下下尺培就可以关火了

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5.煮好的菜盛到碗中，我这个锅底滋味已经相当浓郁，省略碗底的炒料，仅保留一些大蒜、葱花洒在表面

6.最后几勺麻辣汤汁浇在葱蒜表面即可开动

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