葱花鱼的家常做法

葱油鱼怎么做好吃,葱油鱼的家常做法

食材明细

黑婆鱼一条

盐适量

胡椒粉一勺

葱适量

姜适量

干红椒五个

葱油适量

蒸鱼豉油适量

咸鲜口味

蒸工艺

半小时耗时

普通难度

葱油鱼的做法步骤

1

黑婆鱼洗净去鳞片，切十字花刀，用料酒周身涂一遍，肚内塞葱姜，洒胡椒粉、盐、葱姜腌渍入味改漏。

2

浇上蒸鱼豉扰没油上锅蒸。

3

蒸至鱼熟约十分钟后关火。

4

将汤汁倒掉不用，拣掉葱姜，重新放上葱丝、干红椒。

5

浇上烧好的葱油。（提前炸好可重放微波炉加热一下）

小窍门

其它鱼缓歼纳也可适用此做法。

葱花鲫鱼的做法川味

四川家庭爱做的鱼，葱香鲫鱼算是比较常见的做法，另外还有大蒜烧鱼、豆瓣鱼等。

有很多菜，小时爱吃，长大未必会觉得好吃，但是，葱香鲫鱼，一直让我觉得是十分美好的味道，这也是我家现在经常爱做的一道传统家常川菜。

原料：

鲫鱼、小香葱、泡青菜、泡辣椒、泡姜、老姜、大蒜、菜籽油、料酒等。

做法：

1、鲫鱼剖肚洗净，与小香葱、姜片、料酒一起码半小时左右，这道工序主要是去腥。

2、小香葱、泡青菜、泡辣椒、锋银泡姜、老姜、大蒜分别切碎。

3、锅里下菜籽油，把鲫鱼放到油里煎，过一道油。然后捞起。

4、锅里下菜籽油，油滚以后，把泡青菜、泡辣椒、泡姜下到油里炒（也可以直接用煎鱼剩下的油，看个人习惯，如果觉得吃了不好，就扔了炸鱼的油，用新鲜的油），一直炒到这些原料脱水以后，加老姜、大蒜、花椒粒一起炒，炒香以后，加水，再加一点料酒，和一点点的豆瓣，豆瓣要很少，哪陪不然会很咸，并且会抢味。汤开以后，煮5分钟。

5、把煎好的鱼放到汤里，估计鱼进味了，把鱼先捞起来盛到盘里。把锅里的汤勾芡，再加入葱花，铲两下马上起锅，淋到鱼上，然后再撒一点葱花在面上，菜成。最后也可以加点味精，看个人习惯。

小贴士：

1、如果鱼比较小，肉比较少的话，可以把鱼炸得老一点，把刺炸酥，那样不容易卡住喉咙。我小时吃的鲫鱼都是自然生长的，比现在的李基蠢小得多，我妈妈做的时候，都会炸得很酥。鱼如果比较大，那么就要吃得鲜嫩一点，要把鱼肉的鲜味展现出来，那样过一道油就可以了。

2、泡青菜、泡辣椒如果自己家里没有，可以某宝买，如果来不及某宝买，菜市场或超市的也可以将就。可以不用放那么多泡青菜的，我们家是爱吃才放得多。

3、也可以不用过油，用“鲜渡”。所有程序一样的，就是鱼不需要用油煎。

葱烧鱼怎样做

做法一

1、草鱼去头尾、鱼肠后沿着鱼背将鱼肉片下。

2、鱼皮与鱼肉剔离后将鱼肉片成片。

3、鱼片用少许盐、料酒、鸡粉腌制15分钟。

4、将腌好的鱼片上浆。

5、葱姜切片。

6、锅中做油，5成热时将鱼片下锅炸至断生捞出。

7、锅中留底油，3成热时下入葱姜慢慢炸出香味。

8、留下一部分葱油后下入鱼片、烹料酒。

9、加入盐、鸡粉后入少许清水焖纳高烧2分钟左右。

10、勾芡、淋入准备好的葱油即成。

做法二

用料

鱼片干250克

小葱1把

调料

色拉油2汤匙

食盐1/2茶匙

鸡精模茄枣1/2茶匙

料酒1汤匙

生抽1/2汤匙

老抽1/2汤匙

1.鱼片干用水冷却浸泡软，洗净用剪刀剪成适合的大小块状备用，

2.小葱洗净对半切断备用，油锅烧热倒入少量色拉油，放入洗净备用的小辣椒爆香，

3.倒入整理好的鱼片干翻炒几下，再依次倒入料酒，

4.老抽、生抽各少许，最后倒入清水没过鱼片开大火烧，

5.汤汁煮开后，放入切半的小葱根部继续用大火烧开，几分钟后转中小火煮，直至汤汁收干一些再放入剩下的小葱继续烧，

6.最后烧到少许汤汁加入少许盐和鸡精提味离火起锅即可。

烹饪技巧

1、材料中说的鱼片干，是一种马面鱼剖开后调味过晒干的那种哦，不能买凹造型过的那种鱼片，肉质太薄的鱼片干不适合做这道菜；

2、不喜欢吃辣的可以试着自己减少辣椒或者直旦拆接不用，家里不喜欢用老抽和生抽的同学，可以拿红烧酱油来替代，如果味道够咸不需加盐哦。