尖椒回锅肉的家常做法

回锅肉怎么做

【三个小回锅肉的做法】

做法一

原料：猪后腿肉370克。

辅料：青蒜（青椒、黄蒜台亦可）70克。

调料：大油25克、面酱12克、酱油12克、料酒12克、白糖5克、豆瓣酱、葱各5克、味精3克。

做法：

1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段

2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成

做法二

原料：猪肉（瘦） 250克。

辅料：青椒45克、青蒜30克。

调料：甜面酱20克、豆瓣辣酱10克、白砂糖10克、味精5克、植物油30克。

做法：

1、肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟

2、用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用

3、青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块

4、青蒜去干皮，切段

5、炒锅入油，先倒下肉片爆炒

6、知瞎卜见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出

7、用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀

8、再倒回肉片、神尘青椒一起翻炒

9、起锅前加搭穗青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用

做法三

原料：五花肉（肥：瘦=3：2带皮）。

配菜：蒜苗、青椒。

调料：郫县豆瓣、料酒、花椒。

做法：

1、将鲜肉煮至八成熟

2、将煮过的肉切片

3、烧油

4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出

5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷

三种做法任选一种自己做照着做即可

回锅肉怎么 做

每次昌好颤减肥，最让我念念不忘的就是这道回锅肉。所以耐败减肥成功了，得好好做一盘来犒赏下自己。

有人说回锅肉太油腻了，那绝对是你的做法不对，试试这个家常版本的做法吧，食材精确到克，零厨艺都能零失败哦，家庭聚会的时候，厨房小白也可以露一手啦！肉片肥瘦相连，金黄油亮，蒜苗清白分明，是一道酒饭皆宜的好菜肴！

回锅肉片的做法

步骤step

1

食材准备好，辣椒段、姜片切好，青蒜斜切成3-7厘米长的段备用

步骤step

2

锅中放入清水，然后放入葱段、黄酒、八角、5克花椒、十克姜片，冷水放入猪肉，大火煮开

步骤step

3

将浮沫撇去，看到猪肉完全变色后，

步骤step

4

将其捞出，用袜者凉水紧一下

步骤step

5

猪肉切成3毫米左右的大片备用

步骤step

6

锅中放薄薄一层油，烧至微微起油烟，将剩下的姜片、花椒放入，干红辣椒一起放入爆香

步骤step

7

放入猪肉片，大火翻炒均匀，盛出放在一旁备用

步骤step

8

锅中放剩下的油，倒入豆瓣酱，炒出香味和红油

步骤step

9

将猪肉片放入，加入白糖和豆瓣酱炒匀

步骤step

10

最后放入青蒜，迅速翻拌均匀即可，香喷喷的出锅啦。

回锅肉片的成品图

回锅肉片的烹饪技巧

技巧tips

1、汆烫猪肉的时候一定要冷水下锅，避免猪肉外面的蛋白质一下子凝固，使血水不能析出。

2、青蒜可以生吃，而且不能经过太长时间的加热，基本上沾了热气就可以出锅，才能保持它的香气。

尖椒回锅肉的做法

材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)

调料：油(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

1、烧开半锅水，先放入花橘洞椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。

2、捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄亮烂片。

3、青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。

4、烧热圆键枯1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。

5、煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。

6、加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。完成

贴士

1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。

2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。

3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。

4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。

5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。