粉蒸羊肉的家常做法

川味粉蒸羊肉的做法大全

粉蒸羊肉又称“清真粉蒸牛羊肉”，顾名思义，为回民小吃，是西安的传统美食之一。做法步骤

1.将羊肉切成薄片，放入葱丝、料酒、姜末、租首精盐、味精拌匀，腌制10分钟；

2.把大米粉、大料、茴香籽、草豆蔻入锅内炒香，倒出压碎；

3.把辣豆酱炒出香味，加少量水，放入压碎的大米粉，拌均匀装盆，上屉用旺火蒸5分钟后取出；

4.将腌好的羊肉片加胡椒粉、花椒油、辣椒油和蒸好的大米粉拌匀，上屉蒸20分钟；

5.取出放上香菜，淋上香油即可。

粉蒸羊肉的用料

羊腿肉姜末辣椒粉花椒粉孜然和型罩粉鸡粉蒸肉米粉

粉蒸羊肉的做法步骤

步骤 1

羊腿肉用凉水泡去血水，其间多换几次水。（据说羊肉的膻味主要就是因为羊血）

2将羊肉切成手指大小的长条

外面买的现成的麻辣蒸肉米粉

再放些自唤闹家做的四川豆瓣、孜然粉、花椒粉、辣椒粉，与蒸肉米粉、羊肉均匀混合。如果感觉太干可稍加一点水，但不可太多

分装蒸肉的小碗里，蒸上80分钟，OK

西安回民粉蒸羊肉做法

西安回民小吃粉蒸肉做法（一）：

牛肉或羊肉一斤，面粉一斤半，花椒面一两，盐适量。

作法：

1、不要选太瘦的肉，适合选偏肥的。不要用腱子之类的。

2、牛肉，选三分肥七分瘦的，切小指粗细寸长的条。羊肉的话，肋条多带的肥，切块切条都成。

3、肉切好后放一盆里，加花椒粉、盐，用手拌匀，晾一会入味。

4、加一杯水，然后开始往肉里拌面粉，不要一次把面粉都倒进去，那样拌不匀。一次倒三缺毕郑分之一，拌匀了再倒，不要加太多水，我们不是和面。我们的目的，是让肉均匀的被面粉包裹住，真和面了我们等会蒸出来的就成肉夹馍了。

5、面和肉拌匀之后，上笼屉。蒸锅布要厚一些，选大块纱布，多叠几层。把面肉铺匀，开大火蒸。

6、大约半小时后，开盖子看看，把肉面翻一遍，翻过后再蒸半小时，保证两面都蒸透。

这样出来的基本就差不多了，外面卖的面要更多些，我们自家吃，肉可以稍多点，唯一不变的就是蒜少不了，一方面要打蒜水拌进去，还可以拌进去一些葱花，一方面更要剥几头生蒜，不嚼生蒜这个粉蒸肉就太腻了，不好吃。

西安回民小吃粉蒸肉做法（二）：

原料：牛肉（三分数源肥、七分瘦）500克、面粉600克、花椒面30克、盐30克。

1.牛肉切成筷子粗细，寸长的条，这样蒸熟的快一些。

2.将肉放入一大盆内，加入花椒面、盐，用手搅拌入味。

3.面粉分两次加入，迅速搅拌，拌到面粉沾在肉面上。

4.将拌好的肉平铺笼布上（找块干净的纱布开水烫煮一下就可以用），约二寸厚，旺火上笼，蒸半小时。

5.半小时后揭盖将肉片翻一遍，这样能使肉蒸透。翻搅完后再蒸半小时就行了。

有以下几点必须记住：

1、用肉片拌面时，绝对不能加水。如果面粉粘不上伏颂肉片，可以加些清油。面粉加水，就会形成死面团，死面团上笼蒸熟，就成了硬面块。顾客吃到硬面块，下次就不会光顾你的店了。拌面粉时加些清油，蒸出来的粉蒸肉就油润酥软，因为清油和面粉形不成死面团。

2、蒸肉要好吃，腌到肉是关键，所以无论春夏秋冬，都腌肉12小时。

3、在笼底铺上湿笼布，将拌好的肉片均匀地摊在笼布上，不能超过6—7厘米，要摊得松而有空隙，以利于蒸透。另外，一定要放些羊腰窝油，一则使蒸肉油润，二则是有些顾客专门爱吃肥油。然后，用旺火蒸约2—3小时就好了。

粉蒸羊肉一般蒸多少分钟

90分钟左右

1.先将羊肉米粉豆瓣料酒白糖花椒粉盐味精姜香菜都准备好

2.羊肉洗干净后控干水，再放入米粉、豆瓣、倒入料酒，再放入白糖、花椒粉、盐、味精、姜末

3.然后搅拌均匀放置半小岩轿没时入味，再将羊肉铺在小碗中

4.水倒入锅里烧开后放入羊肉，大火蒸一个半小时

5.大家还可以放入一些芋头或者土豆一起蒸，蒸好之后倒扣在盘中

6.最后再撒些花椒粉，撒些香菜末就完成了。

粉蒸肉要蒸多久：一般大火蒸90分钟就可以了。

扩展

1、羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，帆逗保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

2、羊肉营养丰富粗纳，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

3、羊肉肉质细嫩，容易消化。中医认为羊肉有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝等功效。对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃，头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、产后虚冷、缺乳等病症有不错的效果，尤其适合于老年人、体虚的男人和产后的妇女食用。