肉末炒茄子的家常做法

茄子炒肉末简单做法

茄子炒肉末

材料

长茄子，肉沫，蒜片，姜末，郫县豆瓣，白糖

做法

1、先把茄子切成小块后，切成花刀

2、锅上放入油后把茄子皮向下用油炸，

3、茄子皮变色后，起锅放入微波炉内中火打三分钟。

4、再在锅内放入油，油未热前放入一勺白糖后待糖化后再放二勺郫县豆瓣、蒜、姜。

5、有香味后，再倒入肉沫抄散。

6、最后倒入打好的茄子。抄匀，待茄子与作料混合后肢森就可以起锅了

小诀窍

用微波炉打过的茄子松软，可以用不放太多的油。比一般用油炸过的要软糥。

炒猪肉片将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片变色时捞起，沥去水分，然后再下锅炒，只需3—4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。

炒牛肉片炒之前，先将啤酒与面粉调稀，淋在牛肉片上，搅匀后腌30分钟，啤酒能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜度。

炒豆芽豆芽鲜嫩，炒时速度要快，断生即可。但嫩豆芽往往有涩味，如果在炒时放一点醋，既能除去涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。

炒洋葱将切好的洋葱粘上面粉，再入锅凯晌炒，这样炒出的历孙亩洋葱色泽金黄、质地脆嫩、美味可口。炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。

炒青椒要急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅即成。

炒藕片将藕切成薄片，入锅，翻炒几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片时越炒越黏，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。

炒花生冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱衣。如油炸的一样。

肉末茄子家常简单做法

食材：茄子2条、肉末150克、蒜瓣10枚左枣销右、小葱、料酒、生抽、蚝油、豆瓣酱、白糖、白胡椒粉。

做法：

1、（取白瓷勺）肉末里加入2勺料酒、1勺生抽、半勺白胡椒粉，搅匀腌制10分钟。

2、茄子切成条状，加入2勺盐抓匀杀一下水，大概3分钟后，茄子的水分开始渗出，再把茄子里的水分挤干（这样茄子在炒的时候不容易吸油）。漂洗一下茄子，把盐洗掉一些，以免太咸，再挤干。

3、锅里倒适量底油，开大火族仿，倒入腌制好的肉末，炒至颜色变白。

4、锅中再稍微加适量底油，继续大火，倒入葱末、蒜末爆香，微微焦黄时加入茄条和肉末，翻炒均匀。兆岩纤

5、加入一勺豆瓣酱、2勺生抽、1勺白糖、1勺蚝油炒匀。（豆瓣酱油一定咸度，所以我们这里就不加盐，口重的朋友酌情加适量盐）。

6、出锅前，再撒适量葱绿，起锅装盘。

正宗肉末炒茄子的做法

正宗肉末炒茄子的做法：

用料：茄子1根、肉末适量、油适量、酱油适量、香葱适量、蒜2瓣、盐轮备适量、淀粉1茶勺。

步骤：

1、提前准备好肉泥。

2、茄子切小条，加少许食用盐抓唯桐孙拌均匀，腌制片刻，待茄子腌出水后冲洗一下，挤掉水分备用。

3、蒜头洗净去皮剁碎。

4、碗中加入1勺淀粉，少许清水搅拌均匀。

5、锅中热油，加入蒜末炒香。

6、加入肉末大火炒至变色。

7、加入挤掉水分的茄子，大火翻炒两分种。

8、加入酱油。

9、加入淀粉水，焖3分钟。

10、出锅前加入香葱翻炒均指链匀即可盛出。

11、成品图。