焖糟鱼的家常做法视频

河南焖糟鱼的做法视频

1。将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方世念块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天；

2。去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可；

3。将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼（在坛内密封的时间越长味越香）；

4。使用时从坛内取出糟鱼（每块均粘附酒糟），盛入碗中，淋入适量的熟猪油（每500克糟鱼淋熟油25克），上笼蒸熟即可。

焖糟鱼的家常做法

糟鱼的家常做法：

【主要食材】：鲫鱼、蜂蜜、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、香叶。

1、猛枝薯将鱼处理干净，然后晒一下，上面刷一层蜂蜜，正反面都刷一层蜂蜜，将蜂蜜刷均匀，这样刷蜂蜜上一下色，刷好之后凉一下。

2、先切点葱，再切点姜片，姜可以切大一点，葱切大一点，葱姜放入盘中，准备一个干辣椒，一个八角，小把花椒，再准备一个香叶。

3、锅中倒油，可以将筷子放入油锅中，有气泡就差不多了（或者将手掌放到油上面，明显感觉到烫手就枝者可以），转中火，将鱼下油锅开始炸，炸的过程中晃动一下锅，防止粘锅，炸至两面金黄就可以捞出来了，炸好之后捞出控油。

4、准备高压锅，把大点的葱片和姜片垫入锅底，这样去除腥味，将鱼的鱼背朝下，鱼肚子朝上，等会儿灌入汤汁比较入味，这样把鱼码齐。

5、锅中搭橘倒油，放入花椒，八角，香叶炒香，炒香之后放入葱姜，干辣椒，再放入调好的料汁，加入清水，大火烧开，料汁熬好之后关火，将熬好的料汁倒入高压锅中，盖上盖子，炖20分钟，炖好之后，晾凉更加入味。

焖糟鱼的做法

准备食材主料：

鲫鱼5条、香糟卤半瓶、白糖少许、老抽二汤匙、生抽三汤匙、桂皮一块、八角二只、姜片二片、黄酱二汤匙、米醋三汤匙、蒜籽四粒。

1、鱼剥磷去内脏清洗干净沥水，锅热油(油多点)大火煎至两面微黄出锅。

2、锅热油放入白糖小火炒成焦糖色，倒入半瓶酒糟卤烧开，倒入老抽信差，生抽，米醋，黄酱滑冲皮，二小碗水烧开，根据自己的口味加适量盐巴调味。

3、高压锅内垫一层白菜片(防止焦锅底，没有白菜青菜也可以)。

4、把鲫鱼铺在白菜上面，放入桂皮大蒜等调味佐料。

5、用高压锅炖一小时即可，不能炖的太久，太久鱼肉一夹就碎，需要多注意。

扩展资料：

闷糟鱼含有钙、镁、磷、铁等多种营养成份。有健脾开胃，消积化滞，增进食欲等功效，也判租是治疗小儿软骨病的理想食品。有朋自远方来，如对饮美酒，畅叙别情，若有一盘糟鱼下酒，则更增添几分情趣。特别是在过春节时，好多人家都想方设法买到一些糟鱼。

参考资料：百度百科-闷糟鱼